“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特别从网络上整理了拔丝西瓜，相信能对大家有所帮助。
菜系及功效：家常菜谱
拔丝西瓜
原料：西瓜500克，油1000克(实耗约60克)，鸡蛋50克，水淀粉70克，面20克，白糖20克。
拔丝西瓜的做法
①西瓜去皮、籽，切成菱角块，鸡蛋、淀粉、面和成糊。
②勺内加油，烧到五六成热，西瓜挂匀糊，下锅炸至外皮发硬，倒出。原勺留少许油，放糖炒化至勃稠时，倒人西瓜拌匀，迅速装盘上桌。
提示：西瓜硬一点的部分，面要粘匀。勺要干净，火不可太旺。
特点：黄中透红，外焦里嫩，出丝甜口，西瓜味浓。
网站小提示
绿茶、薄荷和西瓜能一起吃:三者搭配煮茶饮用，有清热解毒、利尿等功效
西瓜和大蒜能一起吃:西瓜能治疗肾炎和降低血压，它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养，它还含有能使血压降低的物质。西瓜与大蒜搭配食用，其营养更加丰富，而且对慢性肾
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拔丝桔子
食材明细：
罐头桔子1瓶(或鲜桔子400克)，去皮芝麻仁少许，白糖150克，花生油1000克(约耗50克)，干淀粉250克(约用50克)。
拔丝桔子的做法步骤：
1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂在桔瓣上。
2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。
拔丝橘子
食材明细：
橘子200克，鸡蛋清90克，小麦面粉20克，白砂糖75克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)75克
拔丝橘子的做法步骤：
1. 将去皮橘子册成瓣，每瓣都蘸上面粉；
2. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，放上干淀粉拌匀；
3. 勺内放入油，烧三四成热时，把橘子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色，倒入漏勺；
4. 勺内放入白糖和水，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的橘子，翻勺挂匀糖浆出勺即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》） 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
拔丝山药
食材明细：
主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克
拔丝山药的做法步骤：
1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
拔丝糍粑
食材明细：
主料：糍粑2块，白砂糖40-50g
辅料：食用油适量
拔丝糍粑的做法步骤：
1，切块的糍粑放盐水里泡着。
2，把糍粑切成小块。
3，平底锅里少许油放入糍粑。
4，开中小火煎炸。
5，勤翻面小火煎炸至两面焦黄盛出。
6，锅底少许油（就是煎糍粑的油）倒入白砂糖（一定是小火小火小火）
7，用铲子不停的搅拌。
8，炒至糖完全熔化，炒好的糖浆呈浅黄色这时侯下原料的效果最好。
9，倒入煎好的糍粑。
10，快速翻炒让糖汁均匀的裹在糍粑上。
11，一个人拍照直接锅里拔丝了。
12，如果装盘，盘里要提前抹点熟油或撒点白糖。
13，来玩拔丝吧！
14，来玩拔丝吧！
15，来玩拔丝吧。
小贴士：
熬糖小火，糖熬过会苦。
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