1、熬汤的鸡肉必须先汆水
广东人叫汆水为飞水,意思就是快速地在水中汆烫一下,时间不能太长以免营养溶解在此水中。所以鸡肉在炖汤之前,要在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味。
飞水也不能随便飞,最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
2、汆烫过的鸡肉冷水下锅
炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,鸡肉会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
3、控制炖汤的容器和火候
熬制鸡汤最好用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
4、放调味品10分钟后关火最美味
与鸡肉一同放入锅里炖煮的调味品,一是影响鸡肉肉质的紧实度,影响营养释放;二是随着水分的蒸发,提前调味会导致汤品过咸。所以最正确的做法是汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。
不管是生病、受伤、生产......各种身体受到损害的时候,鸡汤都是当仁不让的第一补品。尤其天气冷时,喝碗热呼呼的鸡汤简直不能再舒服了!但你在煮鸡汤的时候有按照正确的方法来煮吗?一锅美味又营养的鸡汤到底该怎么煮呢?和本网站一起来了解一下吧。
1、飞水(焯水)
我们在做菜之前,常常会用到飞水这个步骤,也叫过水,就是肉类会先稍微在水里滚一下再把水倒掉,然后开始正式烹饪。常常有人问:飞水到底是应该从冷水开始还是热水呢?哪些东西需要飞水?
大致上飞水可以分为两大类: 一类是肉类的, 另一类是蔬菜类的。
不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料过水:开水里煮一下。这个动作不仅可以去掉腥味,也算是一次彻底清洁的过程,还能让煮好的汤清亮、不混浊、鲜香无异味。
从市场上买来的冷冻鸡,有些还带有一点冷冻库带来的怪味,会影响最后的成果。所以在煮之前先用姜汁浸 3-5 分钟,就能起到返鲜作用,怪味就可以去除了!更可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸 1 个小时,再煮的时候就没有这种异味了。
2、宜冷水下锅
让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味,与水同温下锅的原料更能熬出好味道!所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
3、掌握好火候
炖鸡汤应先大火约 10 分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的鲜是一个损失。而且这 10 分钟里千万不要打开盖子,免得跑气了的汤就失去了原汁原味。
4、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火,中途不开盖子,这样不只味道全都进去了,而且汤味更浓。
5、器皿的选择
大部分的时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往会被忽视掉,很多人以为随便选一个锅子就可以煮了,但这里面可是大有学问的!
广口的器皿,香味很容易飘出去,炖出来的汤就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。炖汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有以油养汤的说法。
鸡汤食谱
阿胶枣乌鸡汤
主料:乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子
制作过程:老火清炖
作用:养肝、益气、补血、滋阴
清炖乌鸡汤
主料:乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块
调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙
制作过程:
1、乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水;
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2小时,加入精盐、 味精即可。
灵芝鸡汤
材料:赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法:
1、鸡去皮洗净,出水,备用。
2、陈皮浸软去果瓤。
3、锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
特点:增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:
将乌鸡放入压力锅内 锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆
沙参鸡汤
原料:母鸡1只,南沙参根50克,葱段、姜片、料酒、精盐、味精和酱油各适量。
沙参鸡汤的做法:
1.将南沙参根去杂洗净:母鸡宰杀,去毛杂,洗净后投入沸水锅中汆一下,捞出后用清水洗去血污。
2.锅置火上,放入适量的水和鸡煮沸,撇去浮沫,加入南沙参、料酒、精盐、味精、酱油、葱段和姜片,改用小火炖至鸡肉熟烂,出锅盛入汤盆内即成。
特点:鸡肉酥嫩,汤鲜味美,营养丰富,养阴清肺,温中益气,补髓添精,补脾益胃。
母鸡的营养价值
老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡项,不爱吃肉粗骨...[更多]
小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
龙井鸡汤
材料:龙井10克,鸡胸肉200克,鸡蛋1个。
调料:高汤、盐、味精、淀粉、香油各适量。
龙井鸡汤的做法
1、鸡胸肉洗净,在沸水中氽烫过后切成肉丝,加盐、淀粉拌匀上浆。
2、锅中注入足量高汤,大火煮沸,放入鸡丝,稍煮片刻,撇去浮沫,再放入龙井。
3、取鸡蛋清搅入汤汁,待开出蛋花,加盐、味精,淋入香油即可。
功效:滋阴润燥,补气养血。
鸡蛋的药用价值
鸡蛋的药用价值:1.高血压、高血脂:取鸡蛋黄,熬成蛋黄油,每日1毫升,分2次服。2.胃痉挛:鸡蛋1斤,打碎搅和,加冰糖、黄酒各1斤,一起熬成焦黄色,饭前服l匙,一日3次。...[更多]
小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
小姨自己晒的莲子,还去了莲芯,给了好多,说了拿来煲汤对孕妇好。
这次就配了淮山来煲鸡汤,煲好后,粉粉的,好吃极了!
后来特地在网上查了一下食物搭配适宜:山药+莲子:健脾补肾。
山药一般在霜降前后收获,正好供入冬后至春节时食用。可主食,可蔬菜,亦可甜点。
中医认为,山药一味入三经:即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
莲子具有清心醒脾,补脾止泻,养心安神明目、补中养神,止泻固精,益肾涩精止带。
淮山莲子煲鸡汤
材料:鸡半只,淮山,干莲子,姜片。
淮山莲子煲鸡汤的做法
1.鸡剁小块,淖去血水洗净血用。
2.淮山洗净去皮切块,干莲子洗净用水浸泡30分钟,生姜去皮切片。
3.一次把所有材料放入汤煲中。
4.大火煮开后转小火1。5小时。
5.食用前调入食盐。
清鸡汤
口味:咸鲜味
操作时间:110分钟
原料:母鸡1只,西洋参10克,葱、姜、盐各适量。
清鸡汤的做法
1、将母鸡撕掉鸡皮,斩大块。
2、将葱洗净切段。
3、将姜去皮切片。
4、将西洋参略洗,切片。
5、锅中添入适量水,加入葱段、姜片。
6、加鸡块,大火煮开,捞出鸡块。
7、锅中添入适量水。
8、放入鸡块、西洋参片。
9、盖盖,大火煮开,转小火煲1.5小时。
10、撒入盐调味即可。
特别提示
此汤口味清鲜,营养丰富。
母鸡肉蛋白质的含量较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。
猪肉配芋头,强身能防癌
猪肉味酸,性冷,有解热毒、补体虚、补肾益气的功效。现代医学研究认为,猪肉中含有大量的优质蛋白和人体必需的脂肪酸,能促进铁的吸收,有效改善缺铁性贫血。...[更多]
杜仲鸡汤
原料:乌仔公鸡1只,杜仲30克,桂皮、料酒、八角和精盐各适量。
杜仲鸡汤的做法:
将乌仔公鸡宰杀去杂洗净,鸡腹内塞入洗净的杜仲,放入锅内.加入适量的清水,置旺火上煮开,加入料酒、精盐、八角和桂皮。再用小火慢炖至鸡肉烂熟,拣去桂皮和八角即成。
特点:肉嫩味香,补肾壮阳,宁心安神。
鸡腿蘑的营养价值
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白254克,脂肪33克,总糖580g,纤维73克,灰分120g,含有20种氨基酸。其中,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的3483%,其他12种氨基酸占氨基酸总量的6517%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素,如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜...[更多]
小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
野鸡汤
原料:野鸡1只,葱白1握,粳米200克,酱适量,食盐、胡椒各适量。
野鸡汤的做法
1.将野鸡去毛及内脏,洗净后切成肉块;葱白切碎;粳米研成细粉。
2.以上三物与水同煮成汤,临起锅时,配加食盐、胡椒、酱等五味调料,空腹连汤带肉温服。
功效:生津止渴,补虚除烦。用于糖尿病脏腑不足而见口渴不止,心烦不宁,小便频数等症者。
野鸡甘淡鲜美,具有补虚生津益脏之功,葱白通阳布津,粳米健脾助运,共煮一汤可益脏腑,滋阴津,除虚烦。
特别提示:野鸡肉甘酸而温,素有内热痼痰而常见口舌生疮、面赤口苦、舌红苔黄者慎用,本汤以冬季服用为佳。
粳米营养价值
粳米又称为大米,为禾本科粳稻的种仁。全国各地均有栽培,其质紧密,胀性小,黏性较大,是人们最常用的主食之一,粳米以色白、干燥、粒大而晶莹饱满者为佳...[更多]
小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
黄瓜和粳米能一起吃:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用,有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。
补血鸡汤
原料:净乌鸡1只(约800克),鲜汤500克,火腿片、山药片和枸杞子各适量,精盐、味精、料酒、香油、姜片和葱各少许。
补血鸡汤的做法:
将乌鸡、火腿片、山药片和枸杞子一起放入锅内,加入鲜汤、精盐、料酒、姜片和葱,置火上烧沸后改用小火炖2小时左右至肉质熟烂,撒入味精,淋入香油即成。
特点:味道鲜美,肉质酥烂,益气补血,益肾强体。
山药的功效与作用及食用
每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白),碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁03毫克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B.0.08毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.3毫克,维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%...[更多]
小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
此款汤水具有补血养颜、补肾益精、祛风解毒之功效;特别适宜肝肾精血不足、腰膝酸软、须发旱白、脾燥便秘者饮用。
补肾鸡汤
材料:光鸡500克,何首乌30克,茯苓20克,白术10克,生姜2片,食盐适量。
补肾鸡汤的做法
1、光鸡洗净,切半,飞水。
2、何首乌、茯苓、白术洗净。
3、将适量清水放入煲内,煮沸后加入以上材料,猛火煲滚后改用慢火煲2小时,加盐调味即可。
特别提示:何首乌以体重、质坚实、粉性足者为佳;何首乌忌用铁器烹煮,煲汤时最好选择瓦煲烹制。
何首乌的功效与作用及食
何首乌含有脂肪、糖类、卵磷脂等,块根还含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素-6-甲醚、土大黄苷、大黄酚蒽酮等药用有效成分。何首乌藤茎含大黄素、大黄素-6-甲醚,p-谷甾醇、大黄素-8-0-p-D-单葡萄糖苷。...[更多]
小提示
萝卜和何首乌不能一起吃:性寒滑
蒜和何首乌不能一起吃:同食会引起腹泻
愉悦自己的美白养颜汤----柠檬鸡汤
今天,我是开心的,因为有美味的蛋糕,诚挚的祝福和许多的礼物。所以,我要感谢所有记得我生日的人和给我祝福的人。
随着年轮的流转,我希望自己可以更淡定从容,做着喜欢的美食,读着愉悦的书刊,穿着舒适的衣服,和喜欢的人在一起生活可以简单些,但若可以也不妨精致些。
这鸡汤,只因为多了几片柠檬和几颗枸杞,瞬时赏心悦目,汤更鲜,味更美。这浓郁的鸡汤与清香的柠檬真的是绝配,而柠檬的美白功效则不用再说了,家喻户晓的事情。
柠檬鸡汤食材:仔鸡900g、姜3片、柠檬1/2个、枸杞1小把
柠檬鸡汤的做法
1、挑选放养的仔鸡,处理干净,将其放进锅里,加入能没过仔鸡的清水和洗净的姜片。
2、大火煮开,转小火煮15分钟左右,用筷子能轻易插入鸡中,取出没有血水冒出即可。
3、将煮好的仔鸡浸泡在汤中,至鸡汤完全冷却,取出仔鸡。
4、将柠檬洗净,切片。
5、准备好枸杞。
6、鸡汤倒入砂锅,煮开。
7、加枸杞,加盐调味,熄火。
8、加入柠檬.
9、装碗食用。
特别提示:这柠檬不能多下,下几片调味即可,过了则鸡汤略有苦涩;煮过汤的仔鸡可以化身为凉拌鸡丝。
柠檬鱼的营养价值
柠檬鱼其肉质细嫩洁白,味甚鲜美,可烧、焖、煎、炸,清炖味更佳。每餐摄入量200克...[更多]
小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
鸡汤米线
米线在陕西是很受欢迎的小吃,以前经常在外面吃,很多家的口味的是有很大区别的。后来就想着自己做来吃,既干净又划算,所以说做就做
食材配方
主料:
鸡汤
米线
青菜
豆皮
海带
榨菜
油
盐
香菜
做法 共9个步骤
1.将豆皮切丝备用
2.青菜洗净
3.米线洗净备用
4.榨菜现买的
5.将米线豆皮青菜海带分次在锅里一起煮
6.开过煮两分钟即可
7.将米线及菜捞到碗里
8.另起锅将鸡汤烧开
9.讲鸡汤倒入米线碗里放少量盐及香菜即可,喜欢吃辣也可以放辣椒油
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