食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“家常菜鱼香肉丝”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
鱼香味型的菜是以鱼香调味而定名。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，结果她的老公做生意回家了，不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，并连连称赞。他老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒制，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来，一位民国初年的四川厨师首创了这道经典的家常菜鱼香肉丝，其实，鱼香肉丝的鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿了以上四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为鱼香的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
这道菜在我家的点击率也是颇高的，爷仨巨爱的一道菜呀！有时，为了照顾口味清淡的小丹童鞋，我就没放小米辣，结果，爱辣的小青童鞋会语重心长地对小丹童鞋说：你吃辣椒得好好加强练习下，不然以后妈妈不带你去四川、湖南了。小丹童鞋则一脸的无所谓：没关系，爸爸会带我去不吃辣椒的地方玩，再说了，不吃辣椒皮肤好，等你长大了会羡慕我白白嫩嫩的好皮肤！小青童鞋略表同情地说：哦，那你不能见到小燕子姐姐、何炅、汪涵和谢娜了，（在俩小丫的眼里，湖南=小燕子+何炅+汪涵+谢娜，明星效应哈！）这句杀伤力颇强的话说完后，小丹童鞋终于妥协了：好吧，我会再试试吃辣椒菜的。于是乎，嗜辣的小青童鞋和邪恶的丹青妈瞬间圆满了
酸辣回甜咸鲜可口的家常菜鱼香肉丝
主料：猪里脊肉150克
配料：红椒1个、冬笋、水发木耳适量
佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）
调味汁：两大勺番茄酱、一大勺生抽、一大勺醋、一小勺蒸鱼豉油、一大勺糖（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）
鱼香肉丝的做法
1.准备好所需食材。
2．将冬笋去掉外面老皮。
3．将冬笋和红椒切成稍粗的丝备用。
4.将肉切丝备用。
5.将肉加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
6.将小米辣切碎，姜、蒜切末，葱切丝备用。
7.将木耳用水发好。
8.将发好的木耳切丝备用。
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9.锅内烧水。
10.水开后，将木耳丝、笋丝、红椒丝焯水备用。
11.锅烧热，冷油滑肉，炒至肉丝变白，加入少量调味汁，炒匀。
12.将滑好油的肉盛起，锅内留少许油，倒入红油豆瓣炒香。
13.倒入泡椒碎，姜、蒜末和加入适量水的调味汁。
14.倒入焯水后的木耳丝、冬笋丝和红椒丝翻炒。
15.倒入肉丝翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
16.加入小葱翻炒均匀后起锅。
美食小提示
此菜的豆瓣酱、生抽和蒸鱼豉油中都有点咸，所以另外不需要再加一颗盐了。
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家常版----鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉适量，
辅料：：莴笋适量，水发木耳适量，青红椒适量，
配料：：盐适量，葱姜蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香醋适量，淀粉适量，泡椒适量，白糖适量，
家常版----鱼香肉丝的做法步骤：
1.去掉肉表面的黏膜，洗净切丝
2.入适量盐，淀粉，生抽拌匀腌制十五分钟
3.材料
4.莴笋去皮洗净切丝
5.都洗净切丝
6.洗净切丝
7.葱姜蒜，泡椒切末
8.调好鱼香汁，料酒，鸡精，胡椒粉，醋，生抽，白糖，淀粉
9.锅中入适量油至五成热，入腌制好的肉丝，迅速翻炒均匀，至肉丝变色捞出备用
10.锅中留适量油入葱姜蒜，泡椒爆出香味
11.入青红椒翻翻炒
12.炒至变软，入木耳丝翻炒
13.入肉丝，莴笋丝，翻炒
14.入适量盐翻炒均匀
15.倒入鱼香汁翻炒均匀即可出锅
16.成品
17.成品
鱼香肉丝家常做法
食材明细：
主料：：干木耳50g，里脊肉250g，
辅料：：大葱4段，姜1块，蒜1个，花椒5g，干辣椒2个，豆瓣酱1匙，淀粉适量，生抽1匙，醋2匙，白糖1匙，水2勺，老抽半匙，
鱼香肉丝家常做法的做法步骤：
1.用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起。
2.木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁。
3.热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝。
4.加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油。
5.锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色。
6.然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀。
7.将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁。
8.开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。
小贴士：
1、炒肉的时候，油温需要高一点，大火快速翻炒变色后就捞出来，不然肉会很老的。
2、鱼香肉丝，需要大火爆炒，做出来的才好吃。
【鱼香肉丝】
食材明细：
主料：：瘦肉300克，木耳适量，豆瓣酱适量，泡姜适量，
辅料：：大葱4根，花椒适量，泡海椒适量，海椒适量，
【鱼香肉丝】的做法步骤：
1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细，泡海椒，泡姜也剁细
2.肉就切丝，9厘米左右长度，筷子尖尖粗的丝丝
3.兑糖醋，我用了一勺子酱油，2勺子醋，2勺子白糖，加水豆粉【不能吃出酱油味道】
4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟，捞起来
5.将就滑的油，大火烧热，把豆瓣酱，泡椒，泡姜炒香，颜色炒出来后，把肉丝，大葱，配菜一起猛炒，倒入配好的糖醋汁水就可以啦
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