食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？以下为小编为你收集整理的【徽菜】——————糊辣汤，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：海带适量，千丈皮1/3张，
辅料：：生姜适量，葱叶适量，鸡蛋适量，香菜适量，
配料：：辣椒酱适量，白胡椒粉适量，葛根粉适量，
【徽菜】——————糊辣汤的做法步骤：
1.鲜海带泡了一夜，咸味已经泡没了，切细丝。
2.千丈皮，切细丝。
3.生姜、葱叶、辣椒酱、白胡椒粉准备好。
4.海带丝与生姜丝煮时间长一点，用高汤煮（排骨汤、鸡汤都可以）。
5.海带煮了约1、2十分钟后，下千丈丝（下了千丈丝以后不能煮太~久，会碎的）。
6.加少许盐、煮开。
7.后加葛根粉和成的水（淀粉、玉米粉都行）等着汤开的同时准备下一步。
8.鸡蛋在汤碗里搅拌好。
9.汤烧开了，用勺子朝一个方向画圈，放辣椒酱，再向一个方向搅几下（搅拌要快时间短、快，防止汤泄掉）。
10.汤烧开后，用开的汤去冲汤碗里的蛋液，冲下去以后，立即用勺子向一个方向画圈搅拌约3、4下。
11.放白胡椒粉。
12.撒上葱花和香菜，ok。
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【徽菜】徽州丸子
食材明细：
主料：：猪肉馅300G，洋葱1个，鹌鹑蛋7个，鸡蛋适量，五香粉适量，
辅料：：糖适量，盐适量，高汤适量，淀粉适量，
【徽菜】徽州丸子的做法步骤：
1.糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。
2.洋葱切碎备用。
3.肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。
4.加少许淀粉，用手抓均匀。
5.鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。
6.取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 。
7.再握上，搓成圆球。
8.滚上一层泡过水的糯米。
9.摆盘后，上锅煮20分钟左右。
10.大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉。
11.将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。
小贴士：
1.糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。
2.家里没有高汤时，可选用浓汤宝。
【徽菜】--韭菜水饺
食材明细：
主料：：猪肉250克，韭菜300克，面粉500克，
辅料：：大虾仁6个，鸡蛋1个，
配料：：盐10克，香油25克，葱10克，白糖10克，胡椒粉2克，
【徽菜】--韭菜水饺的做法步骤：
1.先把虾仁洗净。
2.切成碎末。
3.猪肉剁成碎末。
4.把葱洗净，切成碎末。
5.韭菜摘洗干净，用碱水浸泡20分钟，最后洗净控干水分。
6.切成碎末。
7.把猪肉、虾仁、韭菜、葱、放到一起，加入鸡蛋、香油、盐、白糖、胡椒粉调匀。
8.面粉加凉水和成面团，饧10分钟。
9.切开搓成长条。
10.切成均匀的剂子。
11.把剂子按扁。
12.擀成周边薄中间厚的薄片即可。
13.放入馅料包起来即可。
14.包好的饺子。
15.锅里放入烧开，放入饺子。
16.开锅后放入少许凉水。这个过程重复三次。
17.看到饺子膨胀浮起即可。
18.盛入盘中，即可享用。
徽菜：香菜
菜系及功效：徽菜菜谱
主料：大白菜(白梗)5000克
调料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒粉10克
特色：此菜香气浓郁，微辣爽口。
香菜做法
1.将白菜帮洗净沥干，切成5厘米长的段，再切成2毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；
2.姜、蒜洗净去皮切成末；
3.芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；
4.将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；
5.再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；
6.用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20天后取出装盘，即可食用。
制作要诀：
1.晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000克晒后约为1750克；
2.若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20天，随取随用；
3.如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。
徽菜：香菜食材搭配小提示
香菜和动物肝脏不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C，而动物的肝脏富含铜、铁等离子，若将动物肝脏与香菜同时食用，铜、铁极易使香菜中的维生素C氧化，从而失去原有功效。
香菜和动物肝不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C，而动物肝富含铜、铁等离子，若将动物肝与维生素C含量高的香菜同时食用，铜、铁等离子极易使香菜中的维生素C氧化，从而失去原有功效。
糊汤
食材明细：
主料：：水发针金菜适量，水发黑木耳适量，水发干蘑菇适量，
辅料：：剩油条适量，鸡蛋适量，洋葱适量，
糊汤的做法步骤：
1.洋葱，好喜欢吃起来脆脆的，所以切丁备用！（最后出锅在放！会很咯吱！）
2.主料！都是冷水发好的干货！干蘑菇、干木耳、和针金菜！（应该都叫针金吧！）
3.木耳切丝备用，蘑菇摘掉根部的脏东西，针金切段儿。
4.开火热锅，锅热后放油，炒香葱姜蒜放入蘑菇、木耳、针金、剩油条丁，倒入适量的水，坐开打入鸡蛋花，放入洋葱丁，开锅后，倒入盐、酱油、葱花淀粉和水的混合汤汁。（我们着儿叫勾芡！）最后撒上椒盐、五香粉、香油！大功告成！
5.辣滋滋的很美味！
徽菜------茄子鱼
食材明细：
主料：：茄子一个，
辅料：：大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克，
徽菜------茄子鱼的做法步骤：
1.茄子洗净，去皮。
2.茄子从中间切开，一分为二。
3.做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
4.茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。
5.茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中炸至。
6.用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。
7.葱姜蒜切末。
8.碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。
9.锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。
10.放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。
11.放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开转小火。
12.淀粉加水，搅拌均匀。
13.煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。
14.装盘即可。
糊辣皮蛋茄子
食材明细：
主料：：皮蛋3个，茄子1根，
辅料：：菜籽油0.5汤匙，凉拌酱油2茶匙，盐1茶匙，芝麻油1茶匙，醋0.5茶匙，熟白芝麻0.5茶匙，大蒜4瓣，干海椒1撮，花椒1撮，
糊辣皮蛋茄子的做法步骤：
1.长茄子，去蒂、清洗，在加盐的沸水中煮粑。
2.将茄子手撕成长条，盘在凹盘中。
3.皮蛋剥壳切块，放在茄条上；
4.放凉拌酱油、醋、芝麻油，和熟白芝麻、大蒜片。
5.锅热少油，小火下花椒、干海椒炒香捞出；
6.花椒、海椒放凉后盅烂碎。
7.花椒和海椒碎洒在蒜片上；
8.菜油烧至冒烟，浇在花椒和海椒碎上面；
9.挍拌均匀即可。
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