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食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材,你对食材是怎么样看待的呢?以下为小编为你收集整理的三鲜娃娃菜,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。

食材明细:

主料::娃娃菜2颗,鲜冬菇100克,猪肉丸子150克,红萝卜20克,葱15克,鸡蛋1枚,姜适量,

辅料::油适量,盐1.5茶匙,糖0.5茶匙,胡椒粉少许,

三鲜娃娃菜的做法步骤:

1.洗净食材。

2.娃娃菜切条,最好有点连接,不要切散。鲜冬菇,肉丸子,红萝卜打上花刀,葱姜改刀备用。

3.锅烧热,鸡蛋和姜葱入锅炒香。

4.沏入开水,把汤煮至浓白,然后捞出蛋渣与葱姜。

5.下入肉丸子煮滚。

6.这时放入鲜冬菇与红萝卜。(这三种食材都比较耐煮,所以先下。)

7.最后才把娃娃放入。

8.调入适量盐,糖,胡椒粉。

9.煮滚即可盛盘享用。

小贴士:

1.想要浓白的鸡蛋汤,首先鸡蛋要彻底煎香,并沏入开水,大火煮滚。
2.娃娃菜最不耐煮,所以最后放。

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【苏菜】---烩三鲜


食材明细:

主料::水发蹄筋100克,水发海参100克,熟鹌鹑蛋10个,

辅料::鱼丸10个,玉兰片适量,火腿适量,青菜适量,

配料::葱姜适量,料酒5克,盐4克,糖2克,鸡精2克,胡椒粉适量,鸡汤适量,水淀粉适量,

【苏菜】---烩三鲜的做法步骤:

1.准备好所有的食材。

2.炒锅倒油爆香葱姜,

3.倒入除青菜外的所有的食材翻炒均匀。

4.加入料酒炒香。

5.加入鸡汤。

6.烧煮5分钟。

7.加入适量的盐。

8.在加少许白糖。

9.加入胡椒粉继续烧制2分钟入味。

10.这时可在另外的锅中把青菜焯烫过凉放在盘底备用。

11.把火腿放入翻炒一下

12.加鸡精,浇入少许水淀粉勾薄芡,把三鲜浇在青菜上即好。

小贴士:

最好用高汤来做,鸡汤骨汤均可,这样成菜味道更鲜美。

火腿最后再放,翻炒一下即可。

烫青菜的时候可加点盐和油,能使青菜色泽更绿。

家常菜----地三鲜


食材明细:

主料::茄子3个,土豆100克,青椒2个,

辅料::色拉油适量,精盐3克,五香粉2克,味精3克,葱花3克,姜末3克,

家常菜----地三鲜的做法步骤:

1.将茄子去蒂,去皮清洗干净,切成滚刀块,装入盘中待用。

2.热锅放油烧至五分热时,倒入茄子块炸。

3.炸至八分熟时,捞出,控净油分,装入盘中待用。

4.将土豆清洗干净,去皮,切成滚刀块,装入盘中待用。

5.将青椒去蒂,籽切成片,葱姜切成末装入盘中待用。

6.热锅放油,倒入土豆煎,煎至金黄色时。

7.热锅留少许底油,爆香葱姜末,放入青椒翻炒均匀,倒入土豆翻炒均匀。

8.倒入茄子翻炒均匀,加入精盐,五香粉,少许清水翻炒均匀。

9.中火烧开,慢慢烧熟,最后加入味精调味。

10.翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。

东北菜-地三鲜


食材明细:

主料::土豆500克,茄子300克,辣椒250克,

辅料::大葱一段,蒜瓣2个,

配料::生抽2汤匙,盐1茶匙,淀粉1汤匙,植物油适量,

东北菜-地三鲜的做法步骤:

1.土豆削皮,切片儿。锅烧热,中火,土豆片入锅炸三分钟左右,炸熟

2.茄子去皮,切成菱形块。入锅炸2分钟左右

3.炸好盛出备用

4.锅烧热,少量油。大葱切段儿,大蒜拍扁,将葱花、蒜瓣煸炒出香味。

5.倒入辣椒,加一点点盐翻炒1-2分钟

6.将炸好的土豆片和茄子入锅,大火翻炒一会,加生抽和盐调味儿

7.调一碗淀粉水,入锅,大火翻炒几下就可以了

小贴士:

1、淀粉水中水和淀粉的比例大约是3:1

2、因为土豆和茄子都是炸好的,所以加入土豆和茄子后要快速大火翻炒。时间不要太久。

三鲜响铃


食材明细:

主料::磷虾200克,猪肉400克,鸡蛋1个,马蹄300克,豆皮3张,

辅料::面粉3茶匙,酱油1茶匙,细盐1小匙,料酒适量,菜籽油适量,

三鲜响铃的做法步骤:

1.备好所用食材、

2.将猪肉先用料理器打好。

3.再将磷虾,鸡蛋,面粉,酱油,料酒,葱白加至在里面。

4.拌至食材上劲。

5.再换刀片放上切时蔬的格网,将马蹄打细碎在里面。

6.将打好的馅料包在豆皮里面。

7.包好后入蒸格里面。

8.蒸制20分钟即可。

9.蒸好后放凉再切块。

10.锅里加菜籽油,热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。

11.炸一遍是可以了,想要更香就炸好后微微放凉,再入锅炸一遍就可以了。

12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。

沟三鲜


食材明细:

主料::鲫鱼2条,昂刺鱼1条,田螺400克,

辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,

配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,糖适量,辣椒适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,油适量,

沟三鲜的做法步骤:

1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.

2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.

3.把昂刺鱼放油里煎一下,盛出。

4.锅里油热,放姜,蒜,辣椒爆香。

5.放下田螺煸炒。

6.放适量清水,加糖,料酒,老抽。

7.鲫鱼,昂刺鱼放在田螺上,大火煮5分钟.

8.放一调羹豆瓣酱。

9.放半调羹辣椒酱,加几滴醋,大火煮6分钟。

10.加些盐,胡椒粉,煮2分钟。

11.加些葱段即可。

12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。

13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了!
最后加一点红辣椒做装饰。

小贴士:

1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.

2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.

3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.

4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.

5.此菜,辣椒放的少些好,别盖住鱼的鲜味。

6.沟三鲜,不仅限制这三样,虾与蟹都可以放下去煮。

我今天没有买到河虾,就不放了。

三鲜松花


食材明细:

松蘑(干)100克,火腿75克,香菇(干)30克,鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克,猪油(炼制)40克,盐4克,味精1克,酱油5克,料酒10克,鸡油15克,碱1克

三鲜松花的做法步骤:

1. 将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质;

2. 开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分;

3. 鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲;

4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出;

5. 再用鸡汤氽去油分;

6. 水发香菇用汤氽出;

7. 熟火腿切成2 厘米长的丝;

8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒,将松花氽出放在大汤盘中间;

9. 松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝;

10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开,加味精、盐、酱油,鸡油轻轻浇在松花上即成。

小贴士:

吊好鸡汤,鸡片、松花皆不宜久煮,一氽即出。1. 据分析,松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2,是西北名贵的烹好原料;2. “三鲜松花”有食疗作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

三鲜砂锅


食材明细:

熟鸡肉50克,鲜河虾50克,肉丸6颗,鱼圆6颗,猪肚50克,熟火腿15克,熟蛋糕25克,水发肉皮100克,水发粉丝100克,熟笋肉25克,大白菜250克,精盐7克,味精5克,清汤750克,熟猪油50克。

三鲜砂锅的做法步骤:

将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。

鱼白三鲜


食材明细:

鱼肚100克,对虾50克,石耳25克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)10克,小葱10克,盐9克,姜5克,黄酒10克,味精1克,淀粉(玉米)20克,鸡油20克

鱼白三鲜的做法步骤:

1. 先用清水把鱼肚(?鱼肚)浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;

2. 水发?鱼肚用坡刀片成片,放在碗中,加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克,上笼蒸约半小时取出;

3. 石耳用温水泡开,加盐少许反复搓揉,并用小刷轻轻刷去表面的泥沙,洗净后放在碗内,加鸡油10 克、鸡汤250毫升,上笼蒸约10 分钟取出;

4. 大虾剥去壳(保留尾壳),用水淘洗两次,沥干水分,放在碗里,加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量,浆拌一下;

5. 案板上撒一点干淀粉,取虾1只放在上面,用小酒瓶轻轻捶成薄片,如此一一做完后,将虾片放在开水一焯,迅速轻轻捞起;

6. 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里;

7. 锅放在旺火上,下鸡汤500毫升、精盐少许、味精,烧开后淋入熟猪油,倒在汤碗中即成。

小贴士:

1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。2. 大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片,边捶边撤匀干淀粉,防止粘连。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

地瓜三鲜


食材明细:

主料::南瓜100克,芋头100克,番薯100克,

辅料::食盐3克,花生油5匙,鱼露1匙,

地瓜三鲜的做法步骤:

1.准备好材料!

2.把食材去皮洗干净!

3.把番薯、南瓜和香芋切成同等大小块状!

4.热油锅,把材料倒入炒锅加食盐爆炒片刻!

5.爆炒片刻后,加适量开水焖地瓜三鲜!

6.大火收汁,调味就可以装碟啦!

7.看!多诱人的色彩!好有食欲!

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