食材明细:
主料::鸡蛋8个,细砂糖180克,盐4克,柠檬1个,低粉200克,黄油100克,
辅料::淡奶油250ml,蓝莓40克,蓝莓果酱60克,酸奶300克,吉利丁6片,
配料::蓝莓味QQ糖80克,蓝莓汁90克,
【蓝莓慕斯蛋糕】的做法步骤:
1.鸡蛋打入盆里。糖、盐加在鸡蛋里,再挤入柠檬汁。
2.用打蛋器将蛋液打发,提起打蛋器画8字,蛋液流下来的纹路不会很快消失即可。
3.将低粉过筛,分次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,用橡皮刮刀切拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。
4.拌好的蛋糊中加入融化的黄油拌匀。
5.把蛋糊倒入20*20的方形蛋糕模具中,蛋糕模端起来震几下,消去大的气泡。
6.烤箱预热170度,中层,烤30分钟。蛋糕放凉后平剖分成二片
7.准备好做慕斯馅的原料。
8.把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里,打成果泥。
9.把果泥与酸奶拌匀。
10.吉利丁用凉水泡软,隔热水溶化后,和果泥酸奶混合均匀。
11.打发淡奶油至纹路清楚。
12.分次将淡奶油与果泥酸奶酱混合拌匀。
13.蛋糕片切去边缘,使蛋糕体小于蛋糕模。
14.放一片在蛋糕模底部。
15.倒一半慕斯酱到蛋糕模里。
16.稍等片刻待表面平整。
17.放另一片蛋糕片。
18.再倒入余下的慕斯酱,表面平整后,放入冰箱冷藏两个小时以上,至完全凝固。
19.准备好镜面果胶的原料。
20.把蓝莓汁倒入QQ糖中。
21.隔热水溶化。
22.稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面。
23.用蓝莓装饰表面;放进冰箱冷藏四个小时以上。
24.脱模时用吹风机围着周围吹一圈就可方便脱模了。
食材明细:
主料::西米露100克,椰子粉50克,
辅料::蓝莓适量,蜂蜜适量,
椰香蓝莓西米露的做法步骤:
1.准备西米露和椰子粉
2.锅内倒入清水大火煮开盖上(水要多一点)
3.倒入西米露盖上煮至西米露中间留有一点小白点熄火
4.焖至全部晶莹剔透后捞起用清水冲洗干净
5.椰子粉倒入碗中
6.用开水冲调均匀
7.加入蜂蜜调味
8.加入西米露后进冰箱冷藏2小时以上
9.吃的时候盛入杯中,加入蓝莓即可
小贴士:
椰子粉冲的时候不要太多水哦,浓一点更香。
蜂蜜不用也可以用白糖替换。
食材明细:
主料::蛋黄6个,
辅料::鲜百香果汁185ml,低筋面粉1/2杯,蛋白8个,鲜奶油350ML,水27克,奇异果2个,草莓3个,罐头黄桃1罐,葡萄适量,
配料::糖3大匙+1/4杯+92克,玉米油1/4杯,60ml,蜂蜜3大匙,醋几滴,吉利丁粉1小包,7克,
百香果慕司蛋糕的做法步骤:
1.百香果汁:(百香果5个)
百香果洗净,对半切开。
2.挖出果瓤。
3.放搅拌机里搅拌一下。
4.滤出果汁,加蜂蜜拌匀。
5.蛋糕体:
蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
6.蛋黄放入油,百香果汁和糖拌至油水混合。
7.筛入面粉拌至无颗粒。
8.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
9.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
10.倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
11.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。
12.把8寸的模底在蛋糕上,裁出8寸的蛋糕片。
13.另一片用边角料凑成圆形。
14.把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。
15.黄桃留几片装饰用,其余的切丁。
16.一切准备好后,就可以做意大利蛋白霜了:
蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫。
17.用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
18.煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌。
19.将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态。
20.百香果慕司:
把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟,隔水溶化,放凉。
21.350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
22.拌入百香果吉利丁液。
23.放入蛋白霜。
24.翻拌均匀。
25.把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上黄桃丁。
26.放上另一片蛋糕片,轻压一下。
27.倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
28.用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模。
29.奇异果去皮切薄片,草莓对半切开,葡萄洗净。
30.用水果在蛋糕上面装饰即可。
31.百香果味很浓,大家都说好吃。
准备材料,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉,用打蛋器拌成均匀的面糊蛋白分二次加
材料:
主料:低筋面粉75克,鸡蛋3个,
辅料:白砂糖65克,色拉油40毫升,纯净水60毫升,淀粉1小勺,椰丝适量,,
蓝莓椰丝蛋糕卷的做法步骤:
1. 准备材料,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入35g细砂糖
2. 用打蛋器打至起泡
3. 再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀
4. 蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉,用打蛋器拌成均匀的面糊
5. 蛋白分二次加入细砂糖30g,打至湿性发泡,提起打蛋器呈现尖角的状态
6. 取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
7. 再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,继续翻拌成细腻糊状
8. 将拌好的面糊倒入烤好花纹的烤盘,用刮板抹平蛋糕糊表面,拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右
9. 烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去
10. 稍冷放上一张干净的油纸倒过来,刷上一层蓝莓果酱
11. 慢慢卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏半小时定型
12. 在蛋糕卷表面刷上一层蓝莓酱,撒一点椰丝
13. 切成段即成美味蓝莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋2个,白砂糖25g,牛奶25g,蓝莓50g,奶油奶酪芝士100g,吉利丁片1.5片,
辅料::低筋面粉40g,色拉油25g,蓝莓汁40g,柠檬汁两大勺,淡奶油90g,
双层蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加10g白砂糖,
2.打发至颜色变浅,
3.分三次加入色拉油,每次混合均匀再加入下一次,打发至体积膨胀,
4.加入牛奶,搅拌均匀,
5.用筛子筛入低筋面粉,
6.搅拌均匀,
7.搅拌均匀的蛋液提拉起能成为连续不断的带状,放在一旁待用,
8.打发蛋白,分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡,(提拉起能成为直立的尖角)
9.舀1/3倒入蛋黄液,翻拌均匀再把它倒入蛋白中,同样翻拌均匀。(不要画圈搅拌)
10.倒入6寸模具中,150度45min左右即可,
11.把奶油奶酪切小块,软化,(为了让它化的更快,我是切成小碎粒的,或者隔水加热,)
12.把吉利丁片减小块,放入冷水中泡软,(千万不能放入热水或温水,会化的,)
13.把奶油打发至表面能出现清晰的纹路而不会消失为止,
14.洗净的蓝莓和蓝莓汁一起搅拌成汁,
15.把泡软的吉利丁片加入蓝莓汁中,隔水加热至吉利丁片完全融化,
16.把软化的奶油奶酪打发至顺滑无颗粒状,
17.把蓝莓汁倒入奶油奶酪里,搅拌均匀,
18.再把打发好的奶油加入蓝莓液里,同样搅拌均匀,
19.把烤好的戚风蛋糕,剖成薄片,(靠梢的大约能剖3层,)把较大的那一片蛋糕片放在模具底部,
20.倒入少许慕斯液,刚刚没过蛋糕片即可,
21.在放入稍小一些的蛋糕片,同样倒入,
22.平整的没过蛋糕片为准,如果有剩下的慕斯液,就用一些小模具做一些可爱的形状,放入冰箱冷藏3小时以上即可,
小贴士:
取出是可以用吹风机吹一吹蛋糕模的四周,蛋糕很容易就能取出,蛋糕模具最好的活底的,
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