玉米油版蛋黄酥

发布时间 : 2019-10-14

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你见过哪些低中高食材呢？相信你应该喜欢小编整理的玉米油版蛋黄酥，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

主料：：中筋面粉320g，细砂糖20g，水95g，盐1g，玉米油170g，咸蛋黄20个，豆沙馅530g，低筋面粉100g，

辅料：：鸡蛋黄1个，黑芝麻适量，

玉米油版蛋黄酥的做法步骤：

1.咸蛋黄用玉米油泡一两小时，然后捞起来，放在铺有锡纸的烤盘上，用烤箱150度，烘烤8分钟

2.盆里装入油皮材料，中筋面粉220克，细砂糖20克，盐1克，玉米油70克，水95克

3.用筷子搅拌均匀

4.放入东菱1352AE-3C面包机，用和面程序，将油皮材料和15分钟，和至出膜状态

5.油皮和好后从面包桶里取出，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰30分钟

6.油酥材料低筋面粉100克，中筋面粉100克，玉米油100克都放入盆里，拌成十分柔软的面团即可，放冰箱冷藏30分钟

7.称量好馅料，咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是40克。将豆沙馅搓圆后，用拇指在中间压个坑，放入蛋黄

8.收口后搓成圆

9.将静置好的油皮和油酥分成20等份，搓圆，盖保鲜膜备用

10.将水油皮擀成圆形，旁边薄中间厚，将油酥放在中间。收口，捏紧，收口朝下，盖保鲜膜，松驰15分钟

11.将松驰后的油酥皮压扁，用擀面棍擀成牛舌状

12.卷起，收口朝上，盖保鲜膜松驰15分钟

13.松驰后的油酥皮压扁，用擀面棍擀长

14.卷起，收口朝下，盖保鲜膜松驰20分钟

15.用拇指在中间压一下，对折，压扁

16.擀成圆形面片，中间放入馅料

17.用虎口收口，搓圆

18.东菱K40C烤箱预热180度，蛋黄打散，用毛刷粘蛋黄液涂蛋黄酥表面，2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿，粘上黑芝麻，然后再粘在蛋黄酥上面

19.放入已经预热好的烤箱中下层，烘烤25分钟左右

20.烘烤结束，取出

小贴士：

1、油皮水量要根据实际情况增减，和好的油皮面团柔软，易操作。
2、用面包机和油皮会更方便，更容易和出薄膜。
3、每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜，最好在上面再盖上湿毛巾，防止风干。
4、烘烤时间依各家烤箱脾气而定。
豆沙馅的制作，我在这里粗略地说一下，用的是250克红豆，冰糖100克，玉米油95克。红豆泡一晚后，用压力锅煮，再用搅拌机打成豆蓉，放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒，每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可，做好的豆沙馅要盖上盖子，防止风干。

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桃酥（玉米油和黄油版）

食材明细：

主料：：中筋面粉170克，玉米油85克，细砂糖65克，黄油10克，蛋液17克，

辅料：：无铝泡打粉1.6克，苏打粉2克，黑芝麻适量，

桃酥（玉米油和黄油版）的做法步骤：

1.面粉、泡打粉和苏打粉混合后过筛一次

2.细砂糖、黄油和蛋液倒入打蛋盆里，用电动打蛋器打发一分钟时间

3.倒入玉米油，继续打发一分钟时间

4.将混合并过筛好的粉类倒入

5.用刮刀把它们拌成团，如果你要加核桃碎的话，在这一步之前加入，再拌成团

6.分成每个25-30克一份面团，搓圆，放在烤盘上，每一个饼胚之前预留足位置，因为桃酥在烘烤过程中会膨胀变大

7.用手掌轻轻把小圆面团压扁，中间按个洞，撒上黑芝麻，如果你想成品颜色亮色一些，可以在表面刷上一层蛋液。放入已经预热到上火180度，下火160度的烤箱，烘烤15分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）

8.烘烤结束，把桃酥取出，放在晾架上晾凉，未食用的桃酥放在密封盒里保存。

如何挑选玉米油

在生活中我们无论购买什么食物一定要选择好，这样吃起来口味才能更加的新鲜，所以我们的生活中要多掌握一些常识，尤其是购买玉米油这样常吃的食物时更是要掌握好选择方法，下面一起了解下什么样的玉米油好。

中国是玉米的生产和消费大国，然而玉米油产业在中国食用油家族中却处于弱势地位，不过随着玉米油的营养价值越来越被人们所认识，玉米油也逐渐成为人们餐桌上的食用油。目前，国内比较知名玉米油品牌有长寿花、西王、金龙鱼、福临门、优沃YOWON、海狮、融氏、大满贯等。在这么多牌子的玉米油面前，很多人可能会迷惘，不知该买哪个。下面教大家几招选购方法。

1、看油的颜色好的食用油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。尽量不要购买有沉淀的食用油。

2、看品牌消费者到超市购买食用油，应该尽量选择大品牌生产的食用油进行购买。大品牌比较注重企业信誉和企业形象，食用油的品质也比较有保障，而且万一购买的食用油出现质量问题，也比较容易获得赔偿，减少自己的损失。

3、看有效营养成分含量正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高，那么食用油的营养价值就更高。购买油时，可对比标注的含量。维生素E和不饱和脂肪酸很重要。

民以食为天，但是我们一定要保证饮食的质量才能拥有健康的身体，上面就是对什么样的玉米油好的介绍，这样喜欢吃玉米油的朋友能够买到更加让口感得到满足的食物了，并且还能吸收到更多的营养价值。

玉米油小麦胚芽吐司

食材明细：

主料：：高粉230g，鸡蛋1个，玉米油30g，酵母3g，盐2g，纯牛奶100g，

辅料：：蜂蜜1勺，

玉米油小麦胚芽吐司的做法步骤：

1.材料放入和面机揉成光滑。

2.分三份。

3.卷入小麦胚芽。

4.发酵7.8分满。

5.160度烤35分钟。

草莓夹心玛德琳蛋糕（玉米油版）

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，面粉45克，玉米油35克，细砂糖35克，泡打粉2克，

辅料：：草莓酱适量，

草莓夹心玛德琳蛋糕（玉米油版）的做法步骤：

1.准备材料。

2.玉米油和细砂糖倒入盆中。

3.用手动打蛋器搅打均匀。

4.加入鸡蛋。

5.再次搅打均匀至糖溶化。

6.筛入低筋面粉。

7.搅打均匀至无干粉颗粒。

8.倒入裱花袋中，草莓酱也倒入裱花袋中。

9.挤入学厨迷你玛德琳模具中（先挤入一半的量）。

10.挤入适量草莓酱。

11.再挤入剩下的蛋糕糊，盖住草莓酱，静置10分钟。

12.放入烤箱预热好的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为25分钟。

13.烤箱结束后取出。

14.成品图。

15.成品图。

小贴士：

1. 此配方的量正好可以烤一盘。
2. 温度和时间请根据自己的烤箱实际使用情况调节。

紫薯抹茶原味（豆沙酥）玉米油版的做法

方子是20个豆沙酥的量，原味8个，紫薯和抹茶各6个。方子用的是玉米油，我已经试过好多次，非常酥。

材料：

〖油皮〗，中筋粉（普通面粉）240g，细砂糖24g，玉米油72g，水84g，〖油酥〗，低筋面粉162g，玉米油78g，紫薯粉4g，抹茶粉4g，〖馅料〗，豆沙馅500g，〖其他〗，鸡蛋黄1个（刷原味豆沙酥表面），黑芝麻适量，，

紫薯抹茶原味（豆沙酥）玉米油版的做法的做法步骤：

步骤1，所有材料准备好，油酥，油皮的面粉和玉米油千万别混了。首先制作油皮，中筋面粉，细砂糖，玉米油用筷子轻轻搅拌，再把水分次倒入混合拌匀，揉成面团盖上保鲜膜松弛30分钟。再制作油酥，把低粉和玉米油全部混合揉匀。（如果气温较高，油酥比较稀可以适当增加10克左右低粉）把油酥分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉揉匀，（紫薯和抹茶各6个，原味8个，先称一下油酥总重量除以20，然后乘以六的分两份，剩下的一份就是8个原味的量）盖上保鲜膜松弛20分钟左右，制作好后就如图的样子。

步骤2，把松弛好的油酥和油皮平均分成20份。紫薯和抹茶各分成6份，原味8份。

步骤3，取一个油皮按扁放入一个油酥。

步骤4，把收口处像包包子一样捏住，包好后收口向下，后面是包好的样子，全程切记做一个取一个，其他都用保鲜膜盖着，我是为了拍照清楚把保鲜膜先拿掉了。

步骤5，全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟，如果天气特别热再盖上一块湿布。

步骤6，把静置好的面团取出一个擀成椭圆形，大概20厘米长，擀的越长起酥效果更好。

步骤7，从上往下卷起来。

步骤8，抹茶和紫薯的擀开后颜色很漂亮，同样卷起来。

步骤9，全部卷好后盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤10，取出一个面团收口向下，压扁再擀开成椭圆形，再次从上往下卷起来。

步骤11，卷好后如图样子，盖上保鲜膜继续静置20分钟。

步骤12，豆沙最好是在冰箱冷藏一晚，比较容易揉成团。每个25克，500克正好分成20份。揉豆沙馅时旁边最好放个湿毛巾，每揉一个擦一下手在做下一个不容易粘手。

步骤13，取出一个用手指在中间按压下去。