食材明细:
主料::砂糖40g,黄油15g,饼干50g,芒果肉丁适量,牛奶25g,淡奶油110g,吉利丁片13g,芒果肉110g,
辅料::芒果适量,薄荷叶适量,装饰适量,桃适量,巧克力适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.把材料备好
2.吉利丁片冷水中泡软待用
3.黄油隔水融化
4.饼干放入搅拌机打碎加入黄油拌匀
5.放入模具中
6.用手指压平放入冰箱备用
7.芒果切成小块
8.芒果肉和25克牛奶+40克砂糖打成泥状
9.吉利丁片加入牛奶隔水加热融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀,顺便把大约4大勺的芒果泥留出来,用来做镜面用的
10.淡奶油打发至约6分发就好,把淡奶油倒入芒果泥中
11.翻拌均匀
12.冰箱取出模具,先到入1/2慕斯糊,加入芒果肉丁
13.再倒入慕斯糊大约8、9分满
14.放入冰箱冷藏1小时左右
15.淋上芒果桨放入冰箱冷藏3小时左右
16.3小时后脱模
17.简单装饰一下美美的
18.冰冰冷冷的夏天好选择
小贴士:
吉利丁片加热千万不要过热
也可以加入戚风蛋糕夹心
食材明细:
主料::蛋糕底(8寸圆模6寸的话用量减半),低筋面粉160g,葵花籽油100g(其他油味道太重),鸡蛋8个,泡打粉5ml,白糖100g,芒果500g,动物性淡奶油400g,鱼胶粉18g(或者等量吉利丁片),
辅料::白兰地1小勺,菠萝味软糖50g,橙汁90ml,白糖100g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯的做法步骤:
1.用材料一做个8寸戚风蛋糕, 并横切成两片蛋糕片(做法可以参考别人的,最好做海绵蛋糕,但是我做失败了,就做了两个戚风蛋糕)
2.倒入5大勺冷水浸泡鱼胶粉10分钟,然后隔水加热直到它融化修剪两个蛋糕片,使它们直径小于8寸圆模
3.用搅拌机搅拌芒果和糖,直到成芒果泥打发奶油,加入之前融化的并降温到20度左右的鱼胶液体。混合均匀芒果泥、柠檬汁和奶油。
4.在8寸模底下铺一个蛋糕片,然后倒入1/2的奶油芒果泥,再铺一个蛋糕片,倒入剩下一半泥。弄平整后放入冰箱冷藏4个小时。
5.隔水加热QQ糖和橙汁的混合体,直到QQ糖融化。等温度变低后,倒在冷藏好的蛋糕上面,继续冷藏30分钟。然后放点装饰品
6.冷藏好后。用吹风机吹蛋糕模的外壁约1分钟,这样好脱模。大工告成!芒果慕斯蛋糕的做法 步骤9里面差不多是这样的!大家都说好吃哦
食材明细:
主料::咖啡粉15g,淡奶油150g,芒果1个,戚风蛋糕1个,
辅料::吉利丁片10g,白砂糖30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果咖啡慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片用冷水泡软。
2.中火叮30秒融化。
3.充分搅拌均匀后,放凉。
4.冲一袋速溶咖啡。
5.倒入融化好的吉利丁液,搅拌均匀后放凉。
6.淡奶油倒入大碗中,先中低速打至有大泡产生。
7. 放入砂糖,打发至6~7分发,有纹路产生不消失。(可以取出来一小部分裱花)
8.倒入咖啡液,充分搅拌均匀即可。
9.慕斯模具用一层保鲜膜或者锡纸包裹住底部和四周,底部摆放好戚风蛋糕,倒入一部分慕斯液。
10.摆放好芒果丁。
11. 继续倒满慕斯液,抹平表面。
12.放入冰箱冷藏2小时或2小时以上。
13.凝固好的慕斯用热毛巾敷一下四周,就能很轻易的脱模。
14. 装饰一点儿淡奶油。
15.撒点儿可可粉,放几个糖珠。
16.一点儿芒果丁。
17.O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小贴士:
1.融化吉利丁片水温不可超过80度,水温太高影响后期凝结。
2.做好的慕斯冷藏2小时或2小时以上,就差不多凝固住了。
食材明细:
主料::芒果600g,淡奶油240g,吉利丁片10g,
辅料::细砂糖50-60g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果慕斯杯的做法步骤:
1.芒果去皮切块打成泥。
2.吉利丁片提前用冷水或冰水泡软。挤出多余的水份,放芒果泥中隔水加热用刮刀搅拌至融化。
3.铁塔淡奶油加细砂糖打发至6分发(出现纹路马上消失提起打蛋器会滴落)
4.把芒果泥倒入奶油中。
5.快速轻盈的拌匀。
6.倒入木糠杯中满满的四杯(里面放饼干碎或放蛋糕片就不止四杯了)
7.放冰箱冷藏3-4小时即可。
8.晚上追剧《人民的名义》时随手一杯。
小贴士:
白糖的量可以根据芒果的酸甜度来增减。
食材明细:
主料::黄油45克,淡奶油180克+100毫升,奶粉30克,
辅料::糖粉35克,吉列丁片15克,奥利奥饼干100克,去馅,芒果泥120克,黑巧克力40克(72%),芒果果汁100克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力慕斯的做法步骤:
1.制作饼底部分:奥利奥饼干用料理机打成碎末。
2.黄油加热融化成液体。
3.奥利奥饼干末加液体黄油,拌匀,倒入6寸活底模里,用勺子压实,冷藏待用
4.制作巧克力慕斯部分:淡奶油60克、奶粉30克、72%黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水加热融化,水温控制在40度到50度。冰水泡软吉列丁片、挤掉水分这一步我忘了拍照了,而且这张图片里没有吉列丁片,其实是加了的,后来放了,但忘拍图了
5.制作好的巧克力糊凉后待用
6.淡奶油100毫升加20克糖粉
7.打到六、七成发
8.把打好的淡奶油分三次加入到刚刚制作好的巧克力糊,拌匀,即成巧克力慕斯糊
9.刚刚冷藏的饼底拿出来,将巧克力慕斯糊倒入模具,震去气泡,放入冰箱冷藏四小时以上。我赶时间,直接冷冻
10.制作芒果慕斯部分:吉利丁片提前用冰水泡软,挤掉水分,待用。
11.芒果肉用料理机打成泥待用。
12.吉利丁隔热水融化成液体。
13.融化的吉列丁液与芒果泥混合。拌匀
14.淡奶油120克中加入糖粉15克。
15.打到六、七成发。
16.将打好的淡奶油分三次加入到吉列丁芒果泥里,拌匀。
17.从冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具,将芒果慕斯糊倒入模具,震去气泡,放入冰箱冷藏4小时以上。我又是直接冷冻。
18.制作镜面部分:5克吉利丁片提前用冰水泡软。
19.挤掉水分。
20.吉列丁片隔热水融化成液体、芒果果汁。
21.两者混合,拌匀。我用的芒果果汁里面还有一些果肉,看得出来有一丝丝的
22.将拌匀、冷却的芒果吉列丁汁倒入到冷藏好的芒果慕斯模具中,再放入冰箱冷藏。镜面这部分我是第二天早上做的,做好放入冰箱冷藏,晚上回来过生日、吃蛋糕,正好。
23.冷藏好的成品——芒果巧克力慕斯。
食材明细:
主料::牛奶150g,淡奶油200g,消化饼干80g,水果少许,
辅料::细砂糖30g,吉利丁粉10g,黄油30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎
2.加入30g融化的黄油搅拌搅匀(黄油提前隔热水融化)
3.倒入模具中压实
4.奶油用打蛋器搅拌至6-7成备用(你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动,提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下,这个时候的奶油刚好打至6分发,这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。)
5.吉利丁粉倒入盆中(也可以用2~3片吉利丁片替代,吉利丁片用冷水泡软放入)
6.再加入牛奶
7.最后加入糖,加热至完全溶解,一定要搅拌均匀
8.稍微冷却后,过滤到奶油中(要冷却,不能直接过滤奶油中,会让奶油水油分离)
9.可以放些水果丁或者果酱,搅拌搅匀
10.将慕斯液倒入模具中,轻轻震去气泡,冷藏4个小时以上即可,拿出后用热毛巾将周围捂化,脱模,再表面装饰即可
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