没有好的食材不可能有好的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别为你收集的“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯(1)”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：淡奶油250克，糖粉40克，黑咖啡粉20克，
辅料：：吉利丁片2片，温水20克（用于咖啡），冷水30克（用于吉利丁片），樱桃适量，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯的做法步骤：
1.吉利丁片放冷水中浸泡至充分涨发。入微波炉高火30秒为吉利丁溶化。液体呈透明状，放凉待用。
2.咖啡粉加入温水20克调匀，放凉。
3.取糖粉加入淡奶油中。
4.打至6成发，有纹路可以流动状态。（可以在这一步取少量奶油用来装饰用。）
5.装咖啡液倒入奶油盆中搅打均匀。
6.接着倒入吉利丁液，再次搅打均匀。
7.慕斯液用裱花袋装好，再装入模具中。入冰箱冷冻数小时容易脱模；如用慕斯杯冰箱里冷藏4小时即可。
8.脱模后，50克淡奶油，15克糖粉打发，挤上奶油，放上水果装饰即可。
小贴士：
1、淡奶油打发为流动状态即可。
2、这个份量6连模具刚好。
3、用胶模具要冷冻到位好脱模。用杯子直接冷藏数小时即可享受了。
4、咖啡粉的份量挺浓的，也可以少一些。
5、如果用慕斯圈，做饼干底：咸味饼干60克，黄油40克，融化的黄油与饼干碎拌匀，铺在慕斯圈底冷藏备用，再做液体即可。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡(1)
食材明细：
主料：：浓咖啡3克，牛奶150ml，巧克力20克，
辅料：：棉花糖1个，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡的做法步骤：
1.准备食材：咖啡、巧克力、牛奶、棉花糖等；
2.用咖啡机把浓咖啡煮好；
3.煮好后的咖啡倒入杯中。
4.牛奶加热到70度，100ml热牛奶倒入刚刚的咖啡杯中；
5.50ml热牛奶，用起泡器打成奶泡；
6.将打好的奶泡倒入咖啡牛奶杯；
7.巧克力隔水融化，轻轻的倒在奶泡上，中间在方式棉花糖即可。
小贴士：
1.牛奶温度不要超过80度；
2.巧克力隔水融化用小火即可。
3.每个咖啡机不同，磨咖啡、煮咖啡、加热、打奶泡等功能略有区别；
4.喝咖啡的最佳时间9:30—11:00。
＃ACA第四届烘焙大赛＃造色情怀 豆浆咖啡(1)
食材明细：
主料：：豆浆50g，咖啡粉15g，热水160g，
辅料：：细砂糖适量，
＃ACA第四届烘焙大赛＃造色情怀 豆浆咖啡的做法步骤：
1.用开水将泡咖啡的用具烫一下，预热。
2.在杯上放置挂耳包。
3.放入咖啡粉，倒入30g 约92度热水，静置约三十秒。
4.继续倒入热水，以在中心画圈的方式倒入。
5.等待滴滤咖啡，从第一步开始倒热水到最后滴滤完成定时3分钟。
6.滴滤完成后移走挂耳包。
7.放入细砂糖，搅匀。
8.将豆浆过滤后倒入，搅匀。
小贴士：
1. 准备好材料后，提前将分享杯与杯子均用热水冲洗一下，控水后用，有利于保存咖啡的香气。
2. 放糖量根据个人口味调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡塔
食材明细：
主料：：低粉250克，糖粉85克，鸡蛋3个，黄油125克，细砂糖75克，淡奶油720ML，白巧克力300克，
辅料：：杏仁粉25克，香草粉少许，盐4克，蛋黄2个，黑咖啡10克，速溶咖啡51克，吉利丁片7.5克，可可粉少许，白朗姆酒10克，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡塔的做法步骤：
1.提前一天做咖啡鲜奶香醍：淡奶油500ML，速溶咖啡粉35克、细砂糖20克、吉利丁片7.5克、黑咖啡2克。
2.将吉利丁片用冰水或凉水泡软。
3.将淡奶油煮开后离火。加入35克速溶咖啡与2克黑咖啡后，快速搅拌，以免结块。
4.将步骤3咖啡奶液过筛，加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。
5.加入20克细砂糖搅拌均匀。
6.在咖啡鲜奶香醍表面盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏一夜。
7.制做派皮：低粉210克、糖粉85克、鸡蛋1个、香草粉少许，无盐黄油125克，杏仁粉25克，盐4克。
8.冷冻的黄油取出撒些干粉，用擀面杖敲软，
9.低粉过筛，在操作台上用刮板挖成凹槽。中间放上软化的黄油。
10.放上糖粉，盐，杏仁粉。用指尖将黄油抓软，将黄油，盐，糖粉与杏仁粉混合均匀。
11.混合成膏状，加入鸡蛋，香草粉或少许香草精。再用手抓匀。
12.用刮板将周边低粉聚拢。用两手揉搓。面粉与油脂充合混合后松散但结块的状态时，用手掌推压，揉搓，混合。不断重复，直至没有结块。
13.揉成面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏1-2小时。
14.接下来做手指饼干：低粉40克、鸡蛋2个，蛋黄2个，绵白糖55克。
15.把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离装在无油无水的盆中。
16.在两个蛋清中，分三次加入25克绵白糖，搅打至干性发泡。（第一次加糖为鱼眼泡状态，第二次为蛋白柔滑细腻有纹路状态，第三次为蛋白湿性发泡状态，提起打蛋器呈现大弯钩状态。）
17.在4个蛋黄中加入30克糖，搅打至颜色发白，体积蓬松变大。
18.将蛋黄糊分次少量加入蛋白霜中，以切拌和翻拌的方式混合。接着分次倒入过筛后的低粉。并以切拌和翻拌的手法混合至面糊细腻，没有结块。
19.将面糊装入裱花袋中，挤成长条，用蛋挞模可以挤成圆型。不要靠得太近，要留间隙。
20.入烤箱165度，10分钟左右。温度与时间根据自家烤箱来调整。
21.接下来制作甘纳许。淡奶油220ML，白巧克力300克，速溶咖啡粉16克，黑咖啡粉4克。
22.将淡奶油煮沸，加入咖啡粉搅拌均匀过筛后冲入白巧克力中搅拌均匀。如没有化开可以隔热水搅拌。咖啡甘纳许即可制成。
23.将派皮擀为3MM左右的面皮。贴合入派盘中。底部用叉子扎眼，入冰箱冷冻20分钟。使用蛋挞模具：将面团分为约每个17克，放在蛋挞模具中，用拇指向外推至边缘即可。同样扎小眼，入冰箱冷冻20分钟。
24.4克黑咖啡粉与20ML热水调匀，加入10克朗姆酒制成手指饼干液。
25.将咖啡鲜奶香醍取出打发至有纹路再入冰箱冷藏一会。
26.烤箱预热，上下火175度，20分钟烤制挞皮。烤好的派皮，淋入一层咖啡甘纳许，放入烤好的手指饼干，涮上咖啡朗姆酒液，再淋上甘纳许。挤上咖啡鲜奶香醍。然后入冰箱冷藏。
27.冷藏后，筛上少许可可粉即可。
小贴士：
1、咖啡鲜奶香醍打至浓稠有纹路冷藏后即可裱花。因为其中有吉利丁片。
2、这样制做派皮，将黄油与糖，鸡蛋混合为膏状，油脂与面粉糊形成保护膜。避免派皮过硬。也不用担心糅合过度。
3、手指饼干面糊不要挤太大。挤制时不要离得太近。
4、擀派皮的时候可以放在保鲜膜中间更好操作。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力慕斯杯
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，细砂糖40克，蜂蜜10克，低筋粉80克，色拉油15克，
辅料：：黑巧克力160克，淡奶油140克，吉利丁片10克，细砂糖1勺，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力慕斯杯的做法步骤：
1.将融化的黄油（分量外）用毛刷涂满堡尔美克模具内部，这样更容易脱模
2.鸡蛋加细砂糖、蜂蜜放入打蛋盆中
3.用电动打蛋器打发
4.打发到纹路清晰，提起打蛋器，不会轻易滴落，且滴落的花纹缓慢融合的程度
5.筛入低筋粉
6.以十字从底部翻拌，拌匀至没有干粉即可
7.沿盆边倒入色拉油，拌匀
8.倒入堡尔美克模具中，七八分满即可
9.入烤箱中层，上下火170度烤15-20分钟左右
10.从烤箱中取出，趁热从各个方向轻轻震动堡尔美克模具，试着用手稍稍转动做好的蛋糕
11.倒扣脱模，模具里非常干净，蛋糕边缘整齐完好，放在晾网上晾凉
12.同时，将70克黑巧克力隔水小火融化，离火，加少许淡奶油调匀（也可不加）
13.浇在蛋糕外壁上
14. 剩余的黑巧克力（尚有余温），加剩余的淡奶油，用少许水融化的吉利丁片，搅匀至吉利丁完全融化成慕斯液
15.倒入杯子中，八分满左右
16.用少许淡奶油或酸奶，装入剪口裱花袋，在表面画出拉花效果后，如冰箱冷藏2小时或急冻半小时
17.至慕斯完全凝固，取出，安上用巧克力做的“杯子手柄”即可
小贴士：
1. 想要杯子表面光滑，可将黑巧克力和淡奶油比例调成1：1，可重复淋面一次
2. 烤好的蛋糕倒转过来后，可将底部鼓起的部分稍削平一些
3. 甜度一般，如果嗜甜的朋友，可以增加慕斯糊中的糖量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶树莓慕斯
食材明细：
主料：：酸奶150克，淡奶油200克，白糖30克，树莓汁100克，
辅料：：鱼胶片2.5片，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶树莓慕斯的做法步骤：
1.酸奶稍稍加热
2.加入泡软了的1.5片鱼胶片融化拌匀
3.淡奶油加糖
4.用打蛋器打发都半发状态，也就是能流动状态
5.加入酸奶拌匀，酸奶慕斯糊就好了
6.模具洗净备用
7.把酸奶慕斯糊倒入模具中，入冰箱冷冻
8.新鲜树莓煮开加入冰糖
9.树莓汁倒出，加入1片鱼胶片融化
10.倒入模具中，冷冻保存
11.冻结实后，先把酸奶慕斯脱模，再把树莓心形慕斯脱模，搭配即可
小贴士：
树莓心形没有放奶油，是为了保持它的颜色艳丽，果味浓郁。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 绿豆杏仁慕斯
食材明细：
主料：：绿豆500克，白糖50克，红曲粉一克，蛋黄一个，
辅料：：杏仁粉50克，吉利丁片5克，牛奶100克，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 绿豆杏仁慕斯的做法步骤：
1.绿豆放清水中浸泡24小时，放冰箱冷藏，中途记得换水
2.用手搓掉外皮，将绿豆皮捞出，我家的绿豆是自己种的，颗粒比较小，比较紧实，还有一部分没泡胀，搓不掉，我又泡了24小时
3.绿豆全部去皮
4.电饭锅中倒入适量水，蒸屉上铺上一层纱布，将绿豆倒进去，铺平，盖上锅盖蒸，大约一个小时即可成熟。蒸好的绿豆用料理机打成泥
5.加入一个蛋黄，拌匀
6.将杏仁粉筛进去，拌匀至无干粉颗粒
7.白糖用料理机打碎
8.加入豆沙里面
9.倒入红曲粉
10.充分搅拌均匀
11.吉利丁片用冷水泡软
12.放入热牛奶里融化
13.将牛奶倒入豆沙糊中，拌匀
14.将糊糊装入裱花袋，挤进模具，冷冻至硬即可
15.成品
小贴士：
1.豆沙打成泥的时候如果太干，可以加入少量的水。
2、吉利丁片一定要先用冷水泡软，再用牛奶或者热水融化。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓慕斯蛋糕
食材明细：
主料：：戚风蛋糕八寸1个，淡奶油350g，草莓糊185g，吉利丁片2片，细砂糖70g，
辅料：：边缘装饰草莓数个，草莓QQ糖3包，蛋糕顶草莓7个，樱桃7个，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓慕斯蛋糕的做法步骤：
1.吉利丁片提前片泡冷水使其软化，草莓使用破壁机等榨成糊。小火加热加入吉利丁片搅至完全融化融合，放置一边晾凉
2.提前烤好蛋糕 戚风蛋糕胚切成2个，其中一个铺底另一片裁剪成6寸大小
3.淡奶油加入细砂糖打发至还能流动的浓稠型奶油，切勿完全打发。
4.倒入草莓糊混合一起搅拌均匀形成慕斯糊，有很多人做慕斯有些说慕斯液太多了用不完。又有一部分人做了说慕斯液太少了盖不住，这个是什么情况了 ？这个就是你蛋糕胚厚薄的关系，太厚要盖住就要多倒。太薄只需适量。所以蛋糕胚要自己注意控制好
5.倒入少许慕斯糊铺平，把草莓对切排开装饰在模具的边缘上。中间最好不要太挤留出一个空间，使慕斯液能充分渗入
6.再铺上另一片戚风蛋糕胚在中间
7.倒入全部的慕斯液刮平，摇摇晃晃震几下。使其平整并震出气泡。震的时候小心另弄漏了
8.把装饰用的草莓轻压安置表面，并根据位置在中间对上樱桃。即可放入冰箱冷藏一夜
9.冷藏好后QQ糖加入同比重量的水
10.隔水融化待凉后点缀在慕斯的空白处
11.再放入冷藏数小时即可
12.非常美味
小贴士：
水果可以根据自己喜好和季节去更换
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃镜面慕斯
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，淡奶油30ml，樱桃50g，低筋面粉50g，
辅料：：白砂糖50g，香草精1g，白醋2ml，玉米油15ml，牛奶20ml，黄油10g，奥利奥饼干3块，吉利丁片5g，软糖15g，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃镜面慕斯的做法步骤：
1.先来之作蛋糕胚子。蛋清放入无水无油的盆中，加入白醋。
2.40g砂糖分三次放入，打发至是湿性发泡。
3.蛋黄放入大碗中，加入牛奶，玉米油和香草精。
4.搅拌均匀后筛入低粉。
5.搅拌均匀。
6.放入三分之一的蛋白。
7.翻拌均匀。
8.蛋黄糊倒入剩余蛋白中。
9.翻拌均匀。
10.将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中。
11.预热烤箱，上下火180度22~25分钟左右。
12.再来制作慕斯的饼干底。黄油切小块。
13.隔热水充分融化。
14.三块奥利奥饼干，去掉夹心。
15.饼干碾碎，倒入黄油中。
16.放入慕斯模具中，用勺子压实，即可冷藏。
17.樱桃用清水泡15分左右。
18.用吸管去掉核。
19.用料理机稍微的打成果泥，备用。
20.淡奶油倒入碗中，低速打至有大粗泡产生。
21.加入剩余10g的砂糖，高速打至有纹路产生即可。（不要过度打发，这个淡奶油分量少，打的时候一定要注意）
22.吉利丁片冷水泡软。
23.放入微波炉，80度叮30秒，充分搅拌均匀，放凉。
24.将樱桃泥和吉利丁水倒入淡奶油中。
25.搅拌均匀即可。
26.慕斯模具中放入蛋糕片。
27.倒入樱桃慕斯糊。
28.放入冰箱冷藏至凝固。
29.最后制作镜面：草莓味QQ糖放入开水中。
30.微波炉中高火叮1分钟，充分融化后，放凉。
31.倒在慕斯表面。
32.放入冰箱冷藏凝固。
33.凝固好以后取出慕斯，可以再装饰一点儿樱桃、蓝莓和糖珠。
34.O(∩_∩)O哈哈~
35.开吃啦~
小贴士：
烤箱设置仅供参考。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白巧克力慕斯
食材明细：
主料：：白巧克力125g，奶油奶酪120g，淡奶油90g，牛奶100g，糖45g，鱼胶片15g，蛋黄2个，
辅料：：火龙果半个，水40g，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白巧克力慕斯的做法步骤：
1.先烧半锅温水(不高于60度)将装有奶酪的盆放进去，加入糖用ACA打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态！
2.加糖
3.细腻程度
4.再分三次加入牛奶，搅拌均匀！
5.鱼胶片放入少量的凉水，泡软！多余的水倒出！
6.开小火，低温隔水融化
7.白巧克用力切碎，尽量切小薄片状
8.锅中放水放入奶酪盆，开小火！将巧克力放入，搅拌到完全融化！
9.融化后从锅中取出
10.蛋黄搅拌均匀，快速的倒入奶酪糊中，同时打蛋器为高速搅拌
11.如图，然后加入鱼胶液，打蛋器高速搅拌均匀，放冰箱15至20分钟冷藏！
12.淡奶油从冷箱取出用打蛋器打发至蓬松的状态
13.从冰箱中取出奶酪糊加入打发好的淡蛋油，搅拌均匀
14.搅拌好的慕斯糊
15.用小勺一勺一勺的装满模具，每装一勺都要震动模具，以免内部存有气泡！然后放入冷冻室冷冻3小时以上，再脱模！放入冷藏室！
16.火龙果用勺子挖碎！碗上放筛子过滤火龙果的果渣！
17.放入糖和融化掉的鱼胶片，然后冷藏10分钟，待有一点粘稠拿出冰箱
18.用小勺盛到慕斯上的小心中，依次完成！放入冰箱冷藏！待上面的火龙心结冻就完成了！
19.也可以这样美！
20.完成之后~
小贴士：
操作过程并不难，但每一次尽量做细一点！
加牛奶时一定要分三次进行，如果一次倒进入会出很多气泡的！
另外加完鱼胶片的慕斯液放冰藏以后要多留意，以免过度成型了(我是冷藏了15分钟)
泡鱼胶片多出的水一定要倒出去，鱼胶片泡发就可以了！
如果没有这种模具，可以用其他慕斯模来做，脱模时用吹风机吹模具壁就可以！
使用慕斯模具就不要冷冻了，冷藏4小时以后就可以了，期间慕斯定行就可以加火龙果液
感谢您阅读“97美食网”的《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题，希望您能喜欢！
