#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心牛奶面包(1)

发布时间 : 2019-10-12

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？小编经过搜集和处理，为你提供#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心牛奶面包(1)，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

主料：：高筋面粉293克，低筋面粉15克，牛奶180毫升，

辅料：：黄油33克，盐3克，白糖40克，酵母3克，鸡蛋50克，草莓少许，淡奶油150毫升，糖粉少许，椰蓉少许，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心牛奶面包的做法步骤：

1.备好做面包的材料

2.除黄油外其他面团材料放在搅拌缸内，先混合

3.然后搅拌至面团光滑紧实，可以拉出膜

4.加入黄油，继续搅拌

5.将面团打至完全扩展阶段，可以拉出大片手套薄膜

6.发酵至两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩说明发酵完成

7.分成约60克坯子静置12分钟

8.用擀面杖擀成椭圆形

9.由上往下卷起收紧接口

10.依次整形好所有面团

11.用烤箱发酵程序，烤盘下面放一盆温水，入烤箱二发至2倍大，刷上蛋液，表面撒入椰蓉

12.放入预热好的烤箱内，上下档180度中层18分钟时间到取出晾在网架上

13.备好草莓，150毫升淡奶油加入10克白糖打发

14.把面包从中间切开，底部不要切断，先把草莓加入

15.再挤入奶油后筛糖粉即可享用

小贴士：

1.烤箱的温度和时间依照自家的烤箱调整
2.打发淡奶油我加了10克白糖，喜欢甜一点的可以多加5克，自己调整

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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包

食材明细：

主料：：面包粉250g，牛奶110g，鸡蛋50g，

辅料：：黄油50g，盐适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包的做法步骤：

1.将除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。

2.加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。

3.基础发酵结束，将面团平均分割成5份，滚圆后松弛15分钟。

4.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成枣核形

5.将面团排在烤盘上，在温暖湿润进行最后发酵。

6.最后发酵结束，表面刷蛋液，用剪刀剪开口

7.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夹心蜂蜜面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，牛奶95g，鸡蛋液45g，

辅料：：淡奶油20g，糖40g，盐3g，酵母3g，黄油20g，可可粉12g，蜂蜜适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夹心蜂蜜面包的做法步骤：

1.把除黄油之外的所有原料，放入面包机，揉15分钟。如果没有淡奶油，就用牛奶，不过要少放5克，也就是一共需要110克牛奶。

2.15克的热开水加入到可可粉中，大致的搅拌开，接着加入13克牛奶，用小勺不断搅拌，调成有光泽的糊状。

3.15分钟后，放入软化的黄油，继续揉10分钟。揉好后把面团分成两份，不是均分，是大面团和小面团重量差40克。

4.把原色面团和巧克力面团分别放入两个面盆中，覆盖保鲜膜，放在温暖处，发酵到两倍大。

5.案板上撒上适量干粉，先把两个发酵好的面团分别擀一擀，排出大气泡。接着盖住保鲜膜松弛十分钟。

6.松弛好的面团，分别擀成长方形的面片，尽量擀的薄厚均匀。同时原色面片要比可可色的稍微长一些。

7.先从多出来有白边的这边卷起，要满满的卷，力度要均匀，松紧适度，随着面的自然弹性往上卷，卷好后把底部捏紧，收口向下。为了收口紧实，再双手揉一揉。

8.把卷起来的面团，切成大小均匀的面段，不要太窄，否则很容易二次发酵的时候倒了。

9.接着放入烤箱里发酵，设定温度38度，大概45-50分钟。发酵好之后，不要涂抹蛋液，直接放入烤箱，烤箱预热175度，烤15分钟。大概12分钟的时候就上色了，这时候要注意加盖锡纸，防止颜色太深。

10.烤好的面包放在烤架上，用毛刷把蜂蜜水刷在面包的四周。

小贴士：

做好的面包，松软又甜香。吃不完的面包，等凉透后放入保鲜袋，2-3天的口感都很不错。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕夹心面包

食材明细：

主料：：牛奶130克，玉米油15克，绵白糖15克，盐2克，高筋面粉210克，酵母3克，

辅料：：水40克，糖粉10克，绵白糖30克，玉米油40克，低筋面粉40克，法芙娜可可粉10克，鸡蛋4个，奇异果1个，草莓酱少许，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕夹心面包的做法步骤：

1.把主料中所有食材按顺序放入面包机桶里，开始揉面，揉30分钟左右，至面团完全阶段。（此时可以揉出手套膜）

2.然后把它收圆，放入面包机内发酵。

3.等待发酵的过程中，开始做蛋糕片，40g水加入10g糖粉，用手动打蛋器搅拌至糖融化。

4.再加入40g玉米油。

5.搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

6.把过筛好的可可粉和低筋面粉筛入。

7.用手动打蛋器将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可，不要过度搅拌。

8.再加入蛋黄。

9.搅拌至完全融合的状态，放到一边备用。

10.蛋白用电动打蛋器分三次加入30克绵白糖，打至湿性发泡状态。如图所示，小弯钩即可。

11.取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀。

12.然后全部倒回蛋白霜中。

13.继续翻拌均匀。

14.把蛋糕糊从高处倒入垫好锡纸的大烤盘中。摔两下模具，震出大气泡即可。放入预热好的烤箱，上下火120度，烤25分钟左右。请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。用手按压蛋糕体没有流动感，表皮不粘手就可以了。

15.烤好之后立即拿出烤箱，放到烤网上，撕掉油纸，晾凉。

16.这时候面团已经发酵至二倍大了。

17.把发酵好的面团排气。然后用保鲜膜盖上，静止20分钟。

18.用擀面杖擀成28*28cm的正方形。

19.把烤好晾凉的蛋糕分成3份（每份大约27*8cm），取一份放在面饼的中间，然后用刀在两侧分别各切9刀，均匀地分成10等份。

20.自上而下，左右交替的一条压一条编好，然后放在温暖的地方发酵。

21.发酵的时候制作香酥粒，15克糖粉，25克低筋面粉，奶粉3克，无盐黄油20克，黄油室温软化后，放入所有食材，用双手轻轻地搓成小粒。

22.已经发酵至二倍大的面包体。

23.发酵好的面包上均匀的刷上2层鸡蛋液，然后用勺子放上草莓酱，撒上奶酥粒，放入预热烤箱180度，烤25分钟左右。看到表面上色即可。烤好之后放到烤架上晾凉，吃的时候用锯齿刀切开就可以了。

小贴士：

蛋糕体的鸡蛋60克左右的就4个，小一点的就5个鸡蛋，果酱可以换成各种不同口味。也可以把草莓酱直接换成新鲜的草莓。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心泡芙

食材明细：

主料：：黄油90g，鸡蛋400g，低筋面粉120g，盐1g，淡奶油500ml，水200ml，细砂糖40g，

辅料：：坚果粒少量，草莓少量，碎巧克力粒少量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心泡芙的做法步骤：

1.锅里加入黄油，盐，水。小火加热至整个液体沸腾。

2.筛入低筋面粉。

3.重新加热，在小火搅拌。

4.锅里出现一层薄膜就可以了。

5.加入鸡蛋液。

6.搅拌面糊至刮起面糊时成倒三角形。

7.装入裱花袋里挤出圆形。

8.撒一些坚果粒和巧克力碎粒。

9.在200度，烤25分钟。

10.打发淡奶油。

11.泡芙下面截个洞，挤入奶油，再放入草莓。

12.成品图٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包卷

食材明细：

主料：：高筋面粉90克，奶粉10克，酵母1克，绵白糖45克，盐4克，鸡蛋1个（约50克左右），牛奶30克，黄油30克，

辅料：：高筋面粉210克，绵白糖15克，酵母2.5克，牛奶130克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包卷的做法步骤：

1.中种面团放入面包机内，揉成光滑的面团。

2.放入大碗中盖保鲜膜，放在温暖处发酵至3到4倍大。

3.面包机内先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入面包机内，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性。

4.加入软化的黄油，继续搅拌。搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

5.将面团收圆，面包机盖打开，上面封上保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。

6.分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

7.取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。

8.左右各向中间三分之一处对折。

9.擀成牛舌形。

10.上下都向中间卷起。

11.卷到中心位置连接起来。

12.翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。

13.用锋利的刀片割口，放入在温暖处，最后发酵至两倍大。发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。

小贴士：

主料是主面团，辅料是中种面团。再强调一次，步骤5的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大。

面包的保存：晾至手温的时候就密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响。