中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？由此，小编为你收集并整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森戚风蛋糕在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：蛋黄2个，玉米油26克，牛奶50克，低筋粉47克，帕玛森芝士粉33克，蛋白2个，细砂糖40克，
辅料：：塔塔粉少许，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森戚风蛋糕的做法步骤：
1.用料：蛋黄2个，玉米油26克，牛奶50克，低筋粉47克，帕玛森芝士粉33克，蛋白2个，细砂糖40克，塔塔粉少许
2.将蛋黄，玉米油，牛奶，倒入碗中，搅拌均匀。
3.筛入面粉，
4.倒入芝士粉，
5.拌匀，备用。
6.蛋白加塔塔粉搅打成粗泡，分三次加入糖搅打。
7.成偏干性发泡。
8.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
9.倒回蛋白中，
10.拌成均匀面糊。
11.倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
12.放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟左右。
13.出炉立即倒扣。
14.晾凉后翻面。
15.脱模。
小贴士：
混合蛋白与面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以免消泡，影响起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森芝士司康
食材明细：
主料：：低筋粉100克，黄油25克，帕玛森芝士粉15克，泡打粉3克，细砂糖15克，牛奶35克，全蛋15克，
辅料：：盐1克，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森芝士司康的做法步骤：
1.用料：低筋粉100克，黄油25克，帕玛森芝士粉15克，泡打粉3克，细砂糖15克，牛奶35克，全蛋15克，盐1克
2.将面粉泡打粉过筛，
3.加入芝士粉混合均匀。
4.黄油软化，加入细砂糖。
5.搅打松发，
6.加入面粉，蛋液，牛奶。抓捏成均匀面团
7.包上保鲜膜，松弛15分钟。
8.擀成厚约1厘米的方形，再松弛10分钟。
9.切成小方块，
10.放入烤盘，表面刷蛋液，
11.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。
12.表面金黄，出炉。
小贴士：
芝士粉可以用其他材料代替，或不用。
司康形状可以随意切割。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森腊肠土豆马芬
食材明细：
主料：：土豆60克，低筋粉50克，帕玛森芝士粉6克，鸡蛋1个，牛奶47毫升，腊肠40克，
辅料：：盐1克，泡打粉2克，黑胡椒碎适量，葱花少许，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森腊肠土豆马芬的做法步骤：
1.用料：土豆60克，低筋粉50克，帕玛森芝士粉6克，盐1克，泡打粉2克，鸡蛋1个，牛奶47毫升，腊肠40克，黑胡椒碎适量，葱花少许
2.将腊肠切丁，放入锅中，小火煸炒出油脂。
3.加入葱花，
4.翻炒均匀，熄火，晾凉备用。
5.土豆蒸熟，去皮捣泥。
6.鸡蛋加盐，打散。
7.加入牛奶，黑胡椒，搅拌均匀。
8.面粉与泡打粉混合，筛入蛋液中，
9.加入芝士粉，拌匀。
10.加入土豆泥与 腊肠丁，
11.拌成均匀面糊，
12.装入马芬模中，八分满。
13.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右，
14.表面金黄，出炉。
15.立即脱模。
小贴士：
腊肠葱花可以随自己喜好任意替换成其他食材。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
烤好的马芬趁热吃口感最佳。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉80g，鸡蛋2个，牛奶50g，
辅料：：油30g，糖30g，盐2g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
1.分开蛋白和蛋黄，蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加20克细砂糖，手动打蛋器搅打均匀。
3.蛋黄加20克细砂糖，手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用刮刀十字型上下切拌成光滑面糊。预热烤箱190度。
6.蛋白加几滴醋分次加糖，电动打蛋器从低到高速打到有小尖角。
7.分三次取蛋白加入到蛋黄糊中，快速切拌。
8.拌好的面糊，均匀有光泽。
9.软纸杯放入硬杯中，放8-9分满面糊。190度，约15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低粉100g，蛋黄4只，蛋白4只，
辅料：：红枣碎适量，红糖30g，砂糖30g，牛奶40g，色拉油40g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄加入红糖打匀，加入色拉油，牛奶继续打匀。
2.筛入低粉拌匀后，加入磨碎的红枣（不用很小颗）拌匀。
3.蛋白加入细砂糖打至湿性发泡。
4.1/3蛋白霜入蛋黄液，略拌，倒回蛋白霜中，不规则手势快速拌匀。
5.烤箱预热180度，温度到后调至160度，中层，50分钟；出炉倒扣，冷却脱模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉85g，鸡蛋5个，牛奶40g，
辅料：：食用油40g，细砂糖90g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如小图6，这个时候可以停止打蛋白了。
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
5.再加入过筛后的面粉，我家因为低筋面粉用完了，这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4：1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。
6.筛入面粉。
7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8.如担心有颗粒的话，可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下，不可过度。
9.蛋黄糊已经很细滑了，把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中，翻拌均匀。
10.把所有的蛋黄糊倒进蛋白里，继续翻拌均匀。
11.倒入模具，150度烤30分钟，然后180度再烤30分钟就成品。
12.烤好的蛋糕倒扣放凉，冷了取出！因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆，没有专用的蛋糕模具那么容易取出！所以表面弄皱了点。
小贴士：
鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的，因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定，不容易消泡。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，湿性发泡是不行的，一定要打到干性发泡。
要有光洁的表面，烘培的过程要注意，先是150度的30分钟烘烤，先让蛋糕慢慢膨胀，等到彻底膨胀完毕，再用高火180度烘熟。
油最好选用无味的植物油，我试过黄油，但是口感不如橄榄油的好。
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