食材明细:
主料::低粉适量,可可粉适量,
辅料::黄油适量,蛋白适量,鸡蛋适量,牛奶适量,
配料::细砂糖适量,色拉油适量,吉利丁片2片(约10克),柠檬汁1小匙,动物性鲜奶油200克,葡萄味QQ糖2袋,杏仁片适量,鲜蓝莓果适量,
可可慕斯蛋糕的做法步骤:
1.黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。
2.筛入低粉拌匀。
3.分次加入蛋白,搅拌成丝滑状蛋白糊。
4.取烘焙锡纸一张,铺平垫在心型模具下备用。
5.取适量面糊填充到心型空挡中,用刮板抹平,拿起模具。
6.将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。
7.模具铺入油纸,涮少许油。
8.鸡蛋打入无油无水容器,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态;色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中,继续搅打均匀。
9.将低筋面粉、可可粉过筛2次。
10.分次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。
11.将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整。
12.烤箱预热,170度,置于烤箱中上层,烤制约30分钟;蛋糕取出,倒扣待冷却后脱模。
13.将低粉、可可粉、白砂糖过筛,混合放入盆中。
14.倒入打散的全蛋拌匀。
15.蛋白液中滴2-3滴柠檬汁,蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。
16.蛋白倒入可可面糊中,切拌均匀。
17.倒在冻硬的心型面糊上,抹平。
18.烤箱预热170度、烘烤8分钟取出;取出晾凉,裁成条状。
19.6存蛋糕模底部、模具内部贴入锡纸,心型缎带条围在模具四周。
20.牛奶倒入无油锅中小火加热,不停搅拌;放入泡软的吉利丁片,关火搅拌至融化,滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。
21.淡奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖。
22.中速打至6-7成发待用。
23.将放凉的牛奶吉利丁液倒入,拌匀成慕斯馅。
24.可可海绵蛋糕切成3片,裁去边缘后模具底层铺入一片蛋糕片;倒入1/3慕斯馅,抹平。
25.再覆盖上一层蛋糕片,加入慕斯馅。
26.依次重复直至慕斯馅分三次全部加入,抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。
27.锅置火上加少许水,放入QQ糖小火加热。
28.不停搅拌至全部融化,放置温热待用。
29.取出慕斯蛋糕,倒入QQ糖桨,抹平;取掉模具,撒上巧克力装饰针。
30.再铺上一层杏仁片,点缀上鲜蓝莓即可。
食材明细:
主料::戚风蛋糕2片,淡奶油150ml,白砂糖30g,酸奶150ml,樱桃酱100g,牛奶50g,鱼胶粉10g,
辅料::樱桃适量,淡奶油适量,
樱桃慕斯蛋糕的做法步骤:
1.樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用;
2.把鱼胶粉加入牛奶中,牛奶隔水加热,使得鱼胶粉全部融化;
3.将融化的鱼胶粉液倒入樱桃酸奶液中,搅拌均匀;
4.将淡奶油提前打发至七成发备用;
5.把樱桃液导入打发好的淡奶油中拌匀,即成樱桃慕斯液;
6.用慕斯圈刻出一片蛋糕,剪小一圈,放入包好锡纸的慕斯圈。(戚风蛋糕的制作详见日志部分)
7.倒入一半慕斯液;
8.再放入用慕斯圈提前刻好的另一片蛋糕;
9.将樱桃用刀一分为二,去核摆入蛋糕片上,在倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏数小时;
10.淡奶油加糖打发后,裱在蛋糕表层,并且摆上洗净的红樱桃即可。
小贴士:
1.不用鱼胶粉用吉利丁片亦可。
2.脱模时先揭掉锡纸,把慕斯放在合适的容器上,然后用吹风机吹慕斯圈边缘,或者用热毛巾捂着,一会拿下慕斯圈即可。
3.打发装饰用的淡奶油,用裱花头裱花即可。
食材明细:
主料::白朗姆酒二分之一大勺,牛奶200克,鱼胶片3片,果胶80克(白色透明),盐渍樱花11至13朵,蛋黄2个,
辅料::淡奶油300克,牛奶50克,砂糖60克,鱼胶粉20克,温水400克,八寸方形海绵蛋糕1个,
樱花慕斯蛋糕的做法步骤:
1.按照食材明细表,准备好所有的原材料。
2.盐渍樱花放进凉白开中泡开备用。
3.用蛋清分离器分离出两个鸡蛋黄。将2个蛋黄放入200克牛奶中,用手动打蛋器搅匀,之后用小火煮成蛋奶,冷却到25度备用。
4.吉利丁片用冷水泡软,之后放入50克牛奶中,隔水融化成鱼胶液。
5.蛋奶冷却之后,加入融化好的鱼胶液,再加入二分之一勺的白朗姆酒搅拌均匀。
6.淡奶油中加入砂糖,打发至七成即可,即出现清晰可见的纹理。
7.将打发好的淡奶油与步骤5中混合好的液体均匀搅拌,制成慕斯糊待用。
8.将之前烤好的海绵蛋糕分成两片,一片与模具一样大小,铺在模具上;另一半切成比模具小一圈的蛋糕片备用。
9.将慕斯糊倒一半到铺好蛋糕片的模具上。
10.接着铺上另外一片蛋糕片。
11.将剩余的慕斯糊缓缓倒入模具中,抹平表面,放入冰箱冷藏。
12.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中,然后隔水加热至鱼胶粉完全融化。
13.将透明果膏一点一点的加入鱼胶液中,加一点搅拌一下,边加边搅拌,直到两者完全混合均匀。
14.取出冷藏的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏30分钟。
15.取出冷藏好的慕斯,把泡好的樱花沥干水分,按照自己喜欢的图案摆放到慕斯表面,倒入剩下的镜面液,修整下樱花造型,放入冰箱冷藏一夜就可以了。
16.看到的第一眼,就觉得惊艳!
17.再上一张成品图。
18.切块以后的效果。
小贴士:
1、盐渍樱花需提前1-2小时用冷开水泡开备用;
2、如果没有朗姆酒,你可以用白兰地或者咖啡酒代替;
3、淡奶油只需打发至七成即可,即出现清晰的纹理;
4、这款慕斯只用能海绵蛋糕而不可用戚风蛋糕代替;
5、慕斯脱模的时候,可用吹风机对着模具吹一下,然后用小刀沿着模具轻轻先划一圈,然后托着底托向上轻轻的一推就可以脱模了。如果有家人帮助,两个人配合来脱模更方便。脱模的过程一定要有耐心,如果操之过急,有可能造成慕斯周边和顶部的不完美。
6、切慕斯的时候,把刀具用热水泡一下,擦干水分,之后就可以切出整齐美观的蛋糕块了。
感谢您阅读“97美食网”的《红心番石榴慕斯蛋糕(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!