北海道双层芝士乳酪蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？有请驻留片刻，小编为你推荐北海道双层芝士乳酪蛋糕，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

第一层：：细砂糖64g，低粉90g，牛奶105.6g，鸡蛋3个，水怡5g，黄油23g，

第二层：：奶油奶酪132g，酸奶油105g，蛋黄34.2g，玉米淀粉20.8g，香草精少许，蛋白45.6g，

第三层：：马斯卡奶酪150g，淡奶油230g，蛋黄2个，细砂糖60g，水25g，吉利丁片3g（夏天可用4g），

北海道双层芝士乳酪蛋糕的做法步骤：

1. 第一层：烘烤 160℃ 上下火中层 30分钟将全蛋加入打蛋盆中打散加入细砂糖，隔水加热快速打发直至蛋液温度达到40℃离开热水。

2.将水饴隔水加热后倒入蛋液中，高速搅拌打发时间约4-5分钟左右。

3.食材温度为36℃时为最佳打发温度。将蛋液打发至滴落的蛋糊可以均匀的写字而不轻易消失的状态。

4.分两次筛入低粉，用手动打蛋器翻拌均匀。

5.将温热的黄油和牛奶搅拌均匀后沿盆壁倒入面糊中，翻拌均匀后改用刮刀将面糊切拌至顺滑有光泽的面糊。

6.入模后将模具用阴力磕2次，置于预热160℃的烤箱中烤30分钟。出炉后立即将模具从20厘米高处摔在桌面上，震出底部高热的气体，将蛋糕倒扣在晾网上脱模，不烫手时揭掉四周的垫纸。

7.将蛋糕分切约1.5cm左右的蛋糕片，一片用于垫底，一片用于撒在蛋糕体表面。

8.将模具压在蛋糕体上，扣出小熊形状，然后放在底部的垫盘里，不需要包裹任何东西，这个模具是不会漏出来的。（普通模具这一步要特别注意，首先需要用锡纸从活底里穿出包裹住模具，然后另外用锡纸包裹住整个模具底部，因为做第二层乳酪蛋糕的时候需要水浴模具烘烤）

9. 第二层：烘烤水浴法 200℃ 上下火中下层 15-20分钟，上色后转 150摄氏度烤20分钟奶油奶酪软化搅拌均匀。

10. 加入酸奶油（酸奶油有两种方法都需要制作前提前准备tips里面会介绍）

11. 加入蛋黄搅拌均匀。

12. 筛入玉米淀粉，网上有流行据说是letao官方公布的配方中的低筋面粉，我个人认为底筋面粉不如玉米淀粉口感好。

13. 分数次加入牛奶搅拌均匀，否则容易出现水油分离，不过一不小心出现了也不要担心tips里会写处理办法。

14. 加入少许香草精搅拌均匀，将完成的乳酪糊过筛一次。

15.B料的蛋白打发至发泡后，一次性加入全部细砂糖，打发至滴落的蛋白霜变得浓稠，有明显的堆积感，这种程度可以尽量的解决烤后回缩的程度。

16.分两次将打发的蛋白与奶酪糊翻拌均匀。

17.完成的面糊倒入第二层海绵体上，水浴法入炉烘烤。

18. 第三层：冰箱冷藏4小时以上2只蛋黄打散，25g水和60g细砂糖煮至110℃，一边缓缓倒入蛋黄，一边用电动打蛋器快速搅拌，直至蛋黄蓬松顺滑颜色发白。

19.马斯卡彭奶酪搅拌顺滑，加入蛋黄糊搅拌均匀。

20.吉利丁片用冰水泡软，沥去水分，隔水加热至液体，倒入奶酪糊中搅拌均匀。

21.淡奶油搅拌至有纹路6-7分左右（图4）

22.将奶酪糊与打发奶油混合均匀。

23.将奶酪糊倒入模具中，盖上另一个萌熊模具盖子，放入冰箱冷藏4个小时以上至完全凝固。（如果需要装饰周边的蛋糕体预留一部分奶酪糊用于涂抹四周粘蛋糕碎用）

24.用电吹风或温热毛巾包裹模具四周脱模，将第一层的海绵蛋糕滤网过筛，撒在蛋糕体表面及四周进行装饰。

小贴士：

Tips：
1. 买不到酸奶油不要担心，两种方法：① 淡奶油每100g加1小匙柠檬汁，搅拌均匀，静置30分钟后密封冷藏，变成像酸奶一样的浓稠酱状即可使用；②滤网上放置两层厨房纸巾，倒入原味酸奶冷藏过夜，留在滤网上层的部分就是我们需要的可代替酸奶油的部分。
2. 在第二层步骤5中牛奶的加入如果没有搅拌至完全吸收出现水油分离，不要担心，蹲一盆热水将水油分离的奶酪糊加热用手动打蛋器搅拌均匀后即成顺滑的乳酪糊了。
3. 夏天建议增加1g左右的吉利丁片，平常用这个量正好。

97Msw.com相关知识

北海道芝士火腿吐司

之前用100%北海道耗时长，虽然很不错，但是也有失败的时候，材料也比较麻烦，这次使用这个直接法太爽了，做法简单，但是效果非常棒，跟100%北海道法的口感一模一样地好，特别松软，虽然揉面非常累，但是吃的时候我都简直激动得要哭了。。。

北海道芝士火腿吐司

材料：

面团：高筋粉270g、低筋粉30g、干酵母5g、牛奶100g、鲜奶油60g、全蛋35g、白砂糖40g、盐5g、奶粉15g

配料：芝士片3片（切丝）火腿片3片（切丝）沙拉酱适量

北海道芝士火腿吐司的做法

全部材料混合开始揉面，我是用厨师机揉，但是揉成团后需要拿出来人手摔打面团，摔累了又仍回厨师机继续揉，再拿出来摔打，再放回厨师机，来回几个回合，面团就会从松散的状态变得有弹性，薄膜也出来了。。。

我是下午揉好的面团，因为要等到第二天才使用，又怕它发酵太快，于是揉好之后直接方冰箱，然后到晚上11点取出来，面团几乎没有长大，这时候放室温下发酵一个晚上，第二天起床刚好发酵完成。大夏天可能不行哦，起码也要放空调房一个晚上。

第二天起来就接着后面的步骤：排气、松弛、擀开、卷起来、放进模具、二次发酵、发酵完成后表面放上配料、180度烤25分钟左右、出炉

网站小提示

冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效

北海道金砖

食材明细：

主料：：金象高筋面粉300g，安佳淡奶油90g，牛奶100g，酵母4g，盐4g，糖55g，奶粉18g，蛋白45g，

辅料：：黄油15g，

北海道金砖的做法步骤：

1.将除了黄油以外的所有材料按先液体，后固体的顺序称入面包机，酵母埋在面粉中，启动一个20分钟和面程序；

2.程序结束后，加入15g黄油，再启动一个20分钟和面程序；

3.取出面团，手动揉面十分钟左右；

4.揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；

5.面团揉圆放入干净的盆中，盖上保鲜膜置温暖处发酵；

6.面团发酵至两倍大，手指沾面粉在面团中间插一下，插出的孔洞不塌陷，不变形就表示发酵好了；

7.将面团等分成三分，揉圆，中间醒发15分钟；

8.将面团擀成椭圆形；

9.翻面，自上往下卷起，再醒发15分钟；

10.再次将面团擀成椭圆形；

11.翻面，从上往下卷起2-2.5圈，放入模具（三能450g）；

12.烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，创造类似38℃，85%湿度的环境进行二次发酵；

13.发酵至模具八分满，盖上吐司盖；

14.入烤箱，上管220度，下管200度，烤制35分钟；

15.出炉后，震两下即可轻松脱模，待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存，第二天切片；

16.成品图；

17.成品图；

小贴士：

1、烤箱温度仅供参考，依据个人烤箱情况进行调节；

北海道花朵面包

食材明细：

主料：：金像面包粉250克，鲜酵母5克，牛奶73克，蛋白37克，细砂糖40克，淡奶油55克，黄油20克，

辅料：：盐3克，杏仁片适量，

北海道花朵面包的做法步骤：

1.中种：金像面包粉175克鲜酵母5克牛奶73克蛋白37克将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在面包机桶内

2.开动机器搅面

3.揉成光滑的面团后，放温暖处进行基础发酵

4.至约4倍左右，发起又落下呈高低不平状。

5.中种发好后取出，切成小块

6.黄油除外，先将主面团液体部分倒入

7.再将面粉放入

8.揉至扩展能拉出粗膜

9.加入黄油

10.揉至完全的手套膜后

11.放温暖处松弛30分钟

12.松弛后的面团取出排气后，平均分割成6个

13.滚圆

14.模具内抹上黄油防粘

15.将面团放入蛋糕模内均匀摆放，放入烤箱启动发酵功能发酵。

16.发酵到2倍大基本满模，表面刷上薄薄的一层蛋液。

17.放上适量的美国大杏仁片装饰一下（不光好看也好吃哦）

18.烤箱180预热度，之后调整到175度中下层，上下火，30分钟左右。

19.出炉后立即脱模

20.在烤网上放凉

小贴士：

小英子心语：
1. 每台烤箱的脾气都是不一样的，温度请根据自己烤箱的实际温度区去控制时间。
2. 在烤的过程中如果发现面包上色厉害，可在中途加盖锡纸。
3. 烤到最后几分钟尽量不要离开烤箱一面烤。

北海道戚风流心蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉45g，牛奶230g，细砂糖130g，玉米油30g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，动物性奶油120ml，

辅料：：香草精2滴，

北海道戚风流心蛋糕的做法步骤：

1.准备好食材。蛋糕配料：如图

2.把鸡蛋的蛋白蛋黄分离。要保证碗里无水，蛋白里不能有一点蛋黄。

3.蛋白分3次加入白糖，并打发到可以拉出尖角的湿性状态

4.蛋黄加入白糖打匀，再加入牛奶，玉米油（没有都的用色拉油也可以）

5.筛入低粉，拌成均匀面糊

6.先盛3分之1蛋白到面糊里，用刮刀搅拌均匀，再把剩下蛋白全倒入面糊里，拌好装入纸杯，不要太满，7成即可预热烤箱160℃，10分钟，在烤20分左右（根据？个人烤箱在调整）表面金黄即可出炉

7.还是有些裂开了

9.蛋黄打发到浓稠，加入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀拌匀

12.把120ml淡奶油打发至纹路与放入冰箱蛋黄泥搅拌均匀，装入裱花袋，挤到蛋糕里

小贴士：

1、每个纸杯不能太满，否则烤的时候面糊膨胀会溢出来
2、蛋黄泥制作关键，里面含有面粉，一定要煮沸，不然会有生粉味。

北海道戚风杯子蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，低筋面粉52克，糖80克，玉米油45克，牛奶45克，

辅料：：牛奶200克，蛋黄2个，低筋面粉10克，淡奶油130ml，糖30克，

北海道戚风杯子蛋糕的做法步骤：

1.先来制作卡士达酱，将所有材料放在小锅中，慢慢加热，多搅动，防止糊底。

2.慢慢会发现变得越来越浓稠，可以看到起泡，且用刮刀翻起不会立刻流满锅底的状态就可以，放凉备用。

3.开始制作蛋糕部分，蛋白与蛋黄分离，分别放在两个无油无水的干净盆里。

4.黄中加入牛奶和玉米油拌匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀。

5.蛋白分三次加入糖打发至硬性发泡。

6.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回到蛋白中翻拌均匀。

7.将拌好的面糊倒入纸杯中，至8分满就好，烤箱预热，上下火，165度，最下层，烤18分钟左右。

8.卡士达酱装入裱花袋里，裱花嘴用五齿六齿的都可以，趁蛋糕刚出炉热的，将卡士达酱挤入蛋糕中，完成啦。

北海道排包

食材明细：

主料：：黄油25克，高筋粉320克，牛奶121克，淡奶油54克，白砂糖40克，盐4克，酵母粉5克，蛋液50克少量刷表面，清水几勺（观察面团吸水量后酌情添加），

北海道排包的做法步骤：

1.液体材料放入面包机内垫底；

2.倒入所有粉类材料；

3.揉成光滑的面团；

4.发酵至2至2.5倍大后，加入黄油；

5.继续揉至扩展阶段；

6.取出后分割成10团；

7.将面团擀成长形；

8.纵向卷起；

9.两头捏尖后，放入铺有烤纸的烤盘内；

10.发酵完毕；

11.刷上一层蛋液；

12.烤箱中层，180℃，20分钟，完成。

巧克力北海道戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉18克，全脂牛奶150克，

辅料：：可可粉12克，细砂糖35克，植物油24克，牛奶24克，蛋黄2个，玉米淀粉7克，动物性淡奶油120克，纽扣状黑巧克力50克，

巧克力北海道戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备蛋糕原材料。

2.蛋清和蛋黄分开。

3.蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松。

4.加植物油。

5.搅打均匀。再加入牛奶，搅打均匀。

6.低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。

7.用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。

8.蛋清分三次加入细砂糖打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。

9.盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，用同样的方式混合均匀。

10.混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。

11.用刮刀再次翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了。

12.将油纸托放入蛋糕连模，然后将面糊倒入纸托里，6分满即可（也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕）。

13.把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

14.蛋糕出炉冷却后，会回缩，这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。

15.准备制作巧克力酱的原材料

16.玉米淀粉和可可粉混合。

17.蛋黄打散，加入15克牛奶（配方分量内），搅打均匀。

18.玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。

19.搅拌均匀成为面糊。

20.剩下的135克牛奶倒入奶锅里，加入细砂糖。用中火煮沸，使细砂糖溶解。

21.一边搅打做好的蛋黄面糊，一边倒入刚煮沸的牛奶，直到全部倒完。

22.将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里。

23.小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，离火。立刻倒入黑巧克力。快速的不断搅拌，通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化，与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却（如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却），然后放入冰箱，使它变得冰凉。

24.接着开始打发淡奶油，将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。用电动打蛋器打发淡奶油，使它出现软性纹路即可（淡奶油能保持纹路，但纹路比较软，不清晰，达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路）。

25.冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，用刮刀充分拌匀。

26.成品，可以装瓶密封保存。

27.将巧克力奶油馅装入裱花袋（用圆孔状裱花嘴），将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天

28.巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态，放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候，就挤入蛋糕里。这款蛋糕，冷藏后食用最可口。所以，如果你不急着吃它，就让它留在冰箱的冷藏室里吧，随吃随拿

小贴士：

【巧克力北海道戚风】（参考分量：10个）配料：戚风配料：鸡蛋3个，可可粉12克，低筋面粉18克，细砂糖35克（蛋清用），细砂糖20克（蛋黄用），植物油24克，牛奶24克。
巧克力奶油馅配料：全脂牛奶150克，细砂糖35克，蛋黄2个，玉米淀粉7克，可可粉12克，纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎代替），动物性淡奶油120克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右