食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？经过收集，小编整理了中式鸡蛋芝士汉堡──“鱼儿厨房”私房菜，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：玉米面200g，低筋粉200g，纯牛奶410g，中式汉堡坯子1个，鸡蛋3个，西红柿1个，芝士片2片，
辅料：：白糖15g，耐高温酵母4g，生菜适量，沙拉酱适量，植物油适量，
中式鸡蛋芝士汉堡──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.首先，我们来蒸中式汉堡坯子。
2.配料：玉米面200g，低筋粉200g，纯牛奶410g左右，白糖15g，耐高温酵母4g。
3.做法：玉米面跟低筋粉倒进大碗里。
4.加入白糖。
5.酵母放进小碗里。
6.倒进少量纯牛奶，搅拌均匀，静置五分钟。
7.玉米面、低筋粉、白糖拌匀。
8.倒进酵母液、牛奶搅拌，成粘稠的粥状，保鲜膜盖住，放到温暖处进行发酵。
9.观察涨1.5倍大，就发酵好了。
10.把模具里面薄薄的刷一层没有味道的植物油，防止粘（鱼儿用的是玉米油）；
11.装入模具，轻轻震几下，静置几分钟，同时把蒸锅水烧开；
12.水开后，放入蒸锅内，蒸25分钟关火，不要打开盖子，焖5分钟后再开盖；
13.蒸好的中式汉堡坯子；
14.稍微晾凉后，从模具中倒出来。
15.整体看，色泽诱人；切面看，蓬松、细腻。玉米香甜，还飘着奶香。
16.即使单吃这样的汉堡坯子，入口松软、细腻香甜；搭配蔬菜、馅料，肯定又是一款高颜值的中式汉堡。
17.如何把中式汉堡坯子做成一个像模像样的汉堡？
18.食材配料：中式汉堡坯子1个，鸡蛋3个，西红柿1个，芝士片2片，生菜适量，沙拉酱适量，植物油适量。
19.食材预处理：鸡蛋打散；
20.炒锅放入少许鱼，倒入一半鸡蛋液；
21.蛋液快凝固时，放进一片芝士片；
22.四边用鸡蛋包住，盛出；
23.另外一半蛋液跟芝士片同19、20、21、22步骤；
24.将两块鸡蛋芝士的芝士面叠在一起，放入炒锅，两面煎成金黄色盛出来备用；
25.西红柿切成薄厚适宜的大片备用；
26.中式汉堡坯子切成两片备用；
27.生菜手撕成大小适宜的形状备用；
28.中式汉堡组装：汉堡坯子底片抹上沙拉酱；
29.放上生菜，生菜上抹上少许沙拉酱；
30.放上西红柿片；
31.放上鸡蛋芝士；
32.放上西红柿片；
33.放上生菜，生菜上抹上少许沙拉酱，盖上汉堡坯子。
34.中式鸡蛋芝士汉堡完成。
35.鸡蛋包裹着浓浓的芝士，奶香醇厚，外酥里嫩；
36.一口下去，玉米的甜香、鸡蛋的清香、芝士的醇香，再配上西红柿与生菜的清爽，味道无与伦比。
37.不加芝士，不放沙拉酱，放点大酱，风味更佳独特，你也可以试试我们中国人自己的的健康汉堡！
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香椿豆腐鸡蛋卷──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：香椿适量，
辅料：：鸡蛋3个，豆腐1块，花生米适量，豆腐皮1张，盐少许，植物油少许，
香椿豆腐鸡蛋卷──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.主材：香椿。
2.配料：鸡蛋3个，豆腐1块，花生米适量，豆腐皮1张，盐少许，植物油少许。
3.食材准备：锅里倒入适量水，加少许盐、少许植物油，水开后放入香椿焯烫，变色后捞出控干水分备用；
4.锅里倒入适量水，加少许盐、少许植物油，水开后放入豆腐煮，两分钟后捞出控干水分备用；
5.花生米过油炸熟后晾凉备用；
6.鸡蛋打入碗中，分出少许蛋清备用。
7.食材预处理：焯烫后的香椿分成四份，三份切成碎丁备用；豆腐切成碎丁备用；花生米压碎备用；鸡蛋液分成两份，一份摊成鸡蛋饼，蛋饼切成碎丁备用。
8.做法：豆腐碎丁和一份香椿碎丁倒进容器中，加入适量盐翻拌均匀；
9.花生米碎丁、香椿碎丁和鸡蛋饼碎丁倒进容器中，加入适量盐翻拌均匀；
10.一份香椿碎丁放进鸡蛋液中，加少许盐搅拌均匀，炒锅内放适量植物油，油热后倒入香椿鸡蛋液，炒熟盛出；
11.豆腐皮均匀分成六等份，如图所示，三张卷入香椿鸡蛋，三张卷入香椿豆腐，豆腐皮边缘涂抹鸡蛋清封口；
12.锅内倒入适量植物油，小火慢煎，香椿卷呈金黄色时捞出；
13.香椿卷斜刀分成两段，香椿鸡蛋花生碎整形，装盘。
14.香椿鸡蛋是经典、香椿豆腐是绝配，更绝的是香酥豆腐皮。
15.吃香椿，品尝的是春天的味道，没有香椿的春天是不完整的。
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，
辅料：：西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许，
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.食材准备：鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许。
2.食材预处理：鲍鱼，挑选鲜活鲍鱼，叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除；
3.水里放少许盐、香油，放入鲍鱼泡十分钟，然后把表面洗干净；
4.用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净；
5.清洗干净，控干水分；
6.用小刀或者其他工具把肉壳分离（分离时，鲍鱼一般还是活着，比较费劲，用工具注意安全）；
7.鲍鱼打花刀备用；
8.鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒，捞出备用。
9.西兰花1、西兰花掰成小朵，用盐水浸泡几分钟后捞出，换清水洗净；2、水里放少许盐、植物油，水烧开后，放入西兰花焯水，熟了捞出控干水分备用。
10.香米将大米蒸熟备用。
11.做法：把鲍鱼放入耐高温蒸盘中，蒸锅内水开后，放入蒸盘蒸6分钟；
12.取出蒸盘，把鲍鱼摆盘，汁水留着备用；
13.鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰（鱼儿是吃货，所以米饭比较多）；
14.鲍鱼汁调制，生粉加入适量水调成水淀粉，准备蚝油、蒸鱼豉油，番茄沙司；
15.炒锅内倒入适量水烧开；
16.水烧开后，分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀，再倒入适量水淀粉勾芡，最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油，搅拌均匀关火；
17.鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。
18.一眼望去，犹如朵朵盛开的牡丹，实乃天香国色
19.一口下去，鲍鱼肉质甘甜，软滑适口
20.想吃吗？鱼儿此时就嫌鲍鱼少，米饭多。还好，还有好多汁！
樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜
食材明细：
主料：：豆腐1块，樱桃适量，
辅料：：西红柿1个，葱适量，姜少许，盐适量，陈醋适量，白糖适量，玉米淀粉适量，植物油适量，鸡蛋1个，薄荷叶少许，
樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：
1.食材准备主料：豆腐一块，樱桃适量；
2.配料：西红柿一个，葱适量，姜少许，盐适量，陈醋适量，白糖适量，玉米淀粉适量，植物油适量，鸡蛋一个，薄荷叶少许。
3.主料预处理：1、樱桃用面粉水浸泡后，用清水洗净；
4.2、樱桃沥干水分，用适量白糖拌匀腌制十分钟；
5.3、豆腐清洗后沥干水分，切成樱桃大小的方块。
6.配料预处理：1、西红柿切成小块，葱切小段，姜切少许姜丝；（切记姜少许，就是为了提味）
7.2、陈醋、盐、白糖调制适口的碗汁；鸡蛋一个打散，玉米淀粉适量倒入盘中。
8.食材处理1、将豆腐块裹满鸡蛋液，然后均匀的沾上玉米淀粉；
9.2、全部做完后，把多余的淀粉抖掉备用。
10.做法1、锅内倒入适量植物油，油温七成热时，放入豆腐块；
11.2、改小火，豆腐块炸成金黄色；
12.3、控油捞出；
13.4、炒锅内留少许底油，放入葱段、姜丝爆香；
14.5、倒入西红柿块快速翻炒；
15.6、倒入碗汁；
16.7、适量玉米淀粉勾芡；
17.8、倒入炸好的豆腐块；
18.9、大火快速翻炒；
19.10、倒入腌制的樱桃；
20.11、快速翻拌；
21.12、装盘。
22.酸甜可口的樱桃豆腐
23.樱桃甜脆多汁
24.豆腐块外酥里嫩
25.萦绕着淡淡的薄荷清香，樱桃豆腐，味蕾与视觉的盛宴。
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只，
辅料：：老姜1块，香醋5调羹，盐适量，酱油1调羹，香油1调羹，黄瓜半根，植物油适量，
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：
1.食材准备1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；
2.配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适量。
3.主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；
4.咸鸭蛋取出蛋黄；
5.把蛋清、蛋黄分开。
6.配料预处理：1、老姜去皮切成姜末；
7.黄瓜做出装饰备用。
8.食材处理：1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；
9.把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；
10.鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；
11.蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；
12.香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
13.做法：1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；
14.用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；
15.油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；
16.用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。
17.蟹黄，色彩鲜艳
18.蟹身肉，洁白晶莹。
19.白似玉而黄似金。
20.好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。
小贴士：
切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。
扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：淡水虾8只，粉丝一小把，
辅料：：姜适量，蒜子4瓣，黑胡椒粉适量，盐适量，猕猴桃2个，沙拉酱适量，蓝莓酱适量，植物油适量，
扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.食材准备：1、主料：大只淡水虾8只。温馨提示：请选购大个的活虾，大个在后续食材处理是更加容易，而且要经过去壳，太小个去壳后烹制装盘后会显得很小气。
2.2、配材：粉丝一小把，蒜子4瓣，姜、黑胡椒粉、盐、植物油、沙拉酱、蓝莓酱适量。
3.3、装饰配材：猕猴桃，洗净两个备用。
4.食材处理：1、姜、蒜子切成碎粒备用；2、淡水虾洗净，其中7只去除虾头跟虾壳，挑出虾线，虾尾保留。剩下一只做主帆用，不用去头去壳。
5.3、淡水虾的腌制：把姜粒、蒜子粒、黑胡椒粉、盐跟虾混合拌匀，然后用保鲜膜密封20分钟。
6.4、粉丝用温水泡软，捞出沥干水分备用。
7.5、装饰处理：猕猴桃分别切成两半去皮，其中一个切成若干小块，用保鲜膜密封备用。
8.6、腌制好的虾用厨房纸吸干水分后，摆放开晾几分钟，尽量让虾干爽；粉丝保持柔软没有水分。
9.7、捏住虾尾，用粉丝缠绕虾。小贴士：此时动作一定要淑女，鱼儿动作比较粗狂，结果就酱紫了。
10.做法：炒锅放足植物油，油温7成热，放入虾改小火慢炸。
11.8、粉丝炸透，虾两面金黄捞出，沥干油备用。
12.9、将炸好的稍微降温的虾分别放在切好的猕猴桃块上。小贴士：每只虾应尽量整齐摆放，那样才有千帆齐发的视觉效果。如果不好摆稳，可提前在猕猴桃与虾接触部位用不锈钢调羹挖一个小凹槽。
13.10、吃的时候，蘸取少量沙拉蓝莓混合酱，粉丝的酥脆，虾的鲜香……香爆味蕾，回味无穷。
14.11、吃货们，一起跟“鱼儿厨房”扬帆起航，乘风破浪，在美食的天地遨游吧。
山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：铁棍山药4根，红小豆400g，
辅料：：糯米粉适量，冰糖适量，水适量，
山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.食材准备：铁棍山药4根。
2.红小豆400g。
3.3、糯米粉适量，冰糖适量，水适量。
4.模具准备月饼模具，清洗干净后用热水消毒备用。
5.红小豆预处理：将红小豆洗净，冷水浸泡12小时以上，中间换几次水；然后把浸泡好的红小豆反复清洗几次，放入煮锅中，加适当冷水烧开，烧开后改中火，把表面的浮沫撇掉；红小豆煮熟后捞出待用。
6.铁棍山药预处理：将山药洗净刮皮，然后分成段放入耐高温蒸盘；蒸锅水开后放入蒸锅蒸20分钟取出；晾凉后装入保鲜袋，用擀面棍擀压成泥备用。
7.糯米粉预处理：干净的炒锅预热后，放入糯米粉小火翻炒，闻到面香味盛出备用。鱼儿通常是闻到有轻微的爆米花味道，就盛出来。
8.蜜豆做法，炒锅内倒入少量水，放入冰糖烧开，当锅内冰糖融化，观察大泡泡逐渐变成小泡泡时，把煮好的红豆倒进去翻炒，锅内水分蒸发干后，把蜜豆盛出来；
9.擀压好的山药泥，加入适量炒熟的糯米粉混合，揉成团；
10.案板撒上少量熟糯米粉，安装好模具，上下层山药泥，中间层蜜豆，出模。
11.香香甜甜的山药蜜豆糕就完成了。
12.洁白细腻的山药，有种雪莲花的赶脚；
13.看得心都化了.......
14.一口下去，舌尖也化了......
小贴士：
1、浸泡换水、反复清洗、撇去浮沫，目的就是一个，去除豆子的涩味，嫌麻烦可以忽略；煮的时间自己灵活掌握，食材跟泡的时间不确定。
2、一定选用铁棍山药，鱼儿选用的是河南焦作的铁棍山药，肉质细腻，蒸熟后口感干面、香甜。
3、模具随意，根据自己的喜好。
橘香鸭──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：鸭肉半只，
辅料：：干橘子皮3-4个，煮肉调料包半袋，冰糖30g，料酒100ml，生姜5片，纯净水600ml，老抽适量，盐适量，
橘香鸭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.主料：鸭肉半只， 鸭肉切中块，放入沸水中飞水2分钟，捞出洗净沥水。
2.配料：干橘子皮3-4个，煮肉调料包半袋，冰糖30g，料酒100ml，老抽适量，盐适量，生姜5片，纯净水600ml。
3.所有配料（老抽除外）及处理过的鸭肉放入锅中大火煮开后，改中小火，加盖再煮30-45分钟。
4.倒入老抽，改大火收汁，待汁干出油后，剔除调料，夹起鸭肉装盘即可。
5.“鱼儿厨房”的一道私房菜──橘香鸭就做好了，鸭肉有浓郁的、不腻的橘子香味，进口干香，回味橘香。
6.橘香鸭的橘香味是橘子自身的香味，平时吃橘子剥的皮，留下放阳台晾干就行。如果买不到调料包，可以自配，无非就是八角，桂皮，小茴香，香叶，草果，花椒等等(每样一点点就够了)，记住调料包一定只能是干橘子皮的一半，否则就成卤香鸭了。喜欢浓郁味道的，还可适量加入一两高粱酒或米酒。
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