戚风杯仔小蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？由此，小编为你收集并整理了戚风杯仔小蛋糕请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉70克，

辅料：：酸奶一盒，糖粉40+20克，

配料：：植物油20克，

戚风杯仔小蛋糕的做法步骤：

1.分离蛋白蛋黄，蛋白分3次加入40克糖粉，打到硬性发泡.放入冰箱待用。

2.蛋黄加入20克糖粉，20克植物油，酸奶。

3.用打蛋器搅打均匀。

4.筛入低粉，切伴均匀，（不可以打圈）

5.挖一半蛋白到伴好的蛋黄糊里

6.拌均匀（不可以打圈，以免消泡）。

7.把伴好的蛋黄糊全部到入蛋白里，翻伴均匀，颜色一致（不可以打圈哦）。

8.把伴好的蛋糕糊，分别倒入纸杯种，每个纸杯拿起来震几下，震出大气泡，并且使表面平整。

9.放入预热好的烤箱里，170°，中层，20分钟（以自己的烤箱温度为准）。

10.快烤好的时候注意蛋糕表面的变化，颜色差不多时，可以加盖一张锡纸，动作要快，以免表面烤糊。出炉后无需倒扣。

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红枣戚风蛋糕杯

食材明细：

主料：：美玫低筋小麦粉110克，玉米油60克，盐2克，柠檬汁数滴，

辅料：：鸡蛋6个，纯牛奶90克，白砂糖90克，红枣60克，

红枣戚风蛋糕杯的做法步骤：

1.红枣去核切碎粒。

2.拌入少许的干面粉搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉。

3.其他食材称好备用。（玉米油和纯牛奶可以倒在一起）

4.盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

5.蛋黄里加入盐、10克的白砂糖（分量内）。

6.搅拌均匀后，加入牛奶和玉米油。

7.再次搅拌均匀。

8.筛入低筋面粉。

9.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。放置一旁备用。

10.开始制作蛋白糊：蛋白里滴入数滴柠檬汁。加入剩余的白砂糖（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。

11.打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。

12.提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。

13.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。

14.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

15.继续翻拌，倒入红枣粒。

16.翻拌均匀后，装入裱花袋。

17.把纸杯提前放在烤盘里，挤入纸杯中8分满。（图中是大号纸杯）

18.UKOEO猛犸象智能热风炉提前预热，热风功能：140度，烘烤40分钟。

19.时间到，出炉啦~~~

20.成品图。

21.撕开一个看看，火候刚刚好。

22.咬一口，非常柔软细腻！加入了红枣粒口感更丰富！

23.简单易做的健康小甜点。

小贴士：

食谱中使用的是UKOEO猛犸象智能热风炉烤箱，60L可多层同烤，非常省事。各家烤箱温度有所不同，请根据情况适当调整。纸杯使用的是大号纸杯，配料的量可做15——16杯。

戚风蛋糕杯(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，低筋面粉45克，糖粉10克，牛奶40，玉米油25克，白糖45克，

辅料：：盐少许，柠檬汁少许，

戚风蛋糕杯的做法步骤：

1.蛋白与蛋黄分离后，蛋黄加入糖粉用蛋抽搅匀，加入牛奶搅匀最后加入玉米油搅匀

2.搅匀后的蛋黄液呈乳白状

3.筛入低筋面粉

4.用橡皮刮刀翻拌均匀即可，切记不了划圈

5.蛋白加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至出现鱼眼泡加入三分之一白糖

6.继续打发，出现细泡加入第二次三分之一白糖

7.继续打发，出现细纹加入最后一次白糖

8.当提起打蛋头出现小尖角即可

9.取一半的蛋白糊到蛋黄糊里用橡皮刮刀拌匀

10.拌匀后倒到蛋白盆里与剩下的蛋白拌匀

11.拌好的蛋糕糊应该是细腻无大气泡状态

12.装入一次性裱花袋剪开一个口子注入纸杯

13.八分满，并轻震几下震出大气泡放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制25分钟

14.出炉晾凉即可食用

无水戚风蛋糕杯

食材明细：

主料：：美玫低粉260克，白砂糖200克，盐2克，柠檬汁10克，

辅料：：玉米油130克，鸡蛋13个，纯牛奶195克，

无水戚风蛋糕杯的做法步骤：

1.食材称好备用。

2.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，把蛋白直接打入搅拌桶里。

3.蛋黄里加入盐、10克的白砂糖（分量内）。

4.搅拌均匀后倒入玉米油。

5.倒入纯牛奶。

6.再次搅拌均匀，筛入低筋面粉。

7.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒，放置一旁备用。

8.蛋白里挤入柠檬汁。

9.安放好搅拌桶。（图中使用的是：UKOEO HBD—808静音王厨师机）

10.先10档加入白砂糖，后高速15档加入剩余的白砂糖。

11.提起搅拌头观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（整个打发时间不到两分钟，就是这么的快速。）

12.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。

13.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

14.继续翻拌均匀后倒入裱花袋里。

15.把纸杯提前放在烤盘里，挤入纸杯中八九分满。（图中是中号纸杯，可做31—32杯）

16.UKOEO猛犸象热风炉提前预热，热风功能：130度，烘烤40分钟（第一阶段）再150度烘烤10分钟（第二阶段）

17.香喷喷的蛋糕杯就出炉啦~~~

18.成品图。

19.火候刚刚好。

20.不塌不回缩哦。

21.组织细腻柔软。

22.成品图。

小贴士：

食谱中使用的是：UKOEO HBD—808静音王厨师机，8L搅拌桶，声音非常非常的小，1300W功率不到两分钟13个蛋白就已经打发好了，就是这么的快速！ UKOEO猛犸象智能热风炉60升，可多层同烤，温度稳定，上色均匀。各家烤箱温度有差异请适当调整。食谱中的量可以做31——32杯（中号纸杯）个人比较喜欢爆开点的蛋糕杯，因为吃起来味道更香，所以蛋糊倒的比较满。随个人喜好糊糊也可以少倒一点，灵活掌握。

小戚风蓝莓蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉85g，鸡蛋5个，玉米油40，糖90g，牛奶40g，

辅料：：打发淡奶油100g，蓝莓适量，

小戚风蓝莓蛋糕的做法步骤：

1.5个鸡蛋分离。5个蛋黄加30g糖。

2.搅打散后加入牛奶和玉米油。

3.搅拌均匀后筛入面粉。

4.再次搅拌匀。

5.5个蛋白打至粗泡后分三次加入剩余的60g 糖。

6.打至成干性蛋白霜

7.取三分之一的蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中，拌匀。搬运之后再取三分之一蛋白霜拌匀。

8.再倒回蛋白霜的盆中，翻拌均匀。

9.纸杯放入模具备好。把拌好的蛋糊倒入纸杯8分满

10.入烤箱180度，上下火，20分钟，烤好取出

11..每一个小蛋糕上面用裱花袋挤上一圈圈的打发好的淡奶油。

12.在淡奶油圈内上摆入蓝莓即可。

小贴士：

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
冷冻蓝莓要提前取出融化。但喜欢吃冰的也可以直接取出放置蛋糕上。

【首次涉足戚风蛋糕】蓝莓小戚风蛋糕

食材明细：

A料：：蛋白4个，糖40克，醋2至3滴，

B料：：普通粉80克，蛋黄4个，玉米淀粉1勺，牛奶70克，玉米油40克，盐1克，

辅料：：蓝莓干适量，黑白芝麻适量，

【首次涉足戚风蛋糕】蓝莓小戚风蛋糕的做法步骤：

1.蓝莓小戚风蛋糕配料---蓝莓干。

2.蓝莓干稍微泡一下控干然后用少许面粉拌一下。

3.玉米油加入B料中的糖粉用打蛋器搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀后加入B料中的蛋黄用打蛋器打均匀。

4.然后筛入一半的面粉搅拌均匀后在放入另一半面粉均匀拌匀。

5.然后把材料A的蛋清加入糖用打蛋器打到鱼眼泡滴入柠檬汁或者醋，用打蛋器低速打，然后转高速在转低速打到蛋白发硬，用打蛋器可以拉起来成三角状即可。

6.然后把三分之一的蛋清加入蛋黄糊中翻拌。

7.然后在放入三分之一拌匀后在放入所有的蛋清液和蛋黄糊搅拌均匀就是这个样子了。

8.然后把小纸杯放入烤盘。

9.然后把蛋糕液倒入纸杯，多半杯就可以。然后用手端起托盘震几下震出大气泡，撒上芝麻。

10.然后把蛋糕液倒入纸杯，多半杯就可以。然后用手端起托盘震几下震出大气泡，撒上芝麻。

11.然后烤箱170度预热，放入蛋糕烤盘上下火170度25-30分钟。

12.怡汝的这款小纸杯戚风蛋糕就做好了呀！做好的蛋糕晾凉后保险袋封口随吃随拿。

小贴士：

1、戚风蛋糕看的多了，也不知道该用哪个方子，就自己根据上次做奶油蛋糕调整了配方用料。低粉很贵，

买起来也不方便，就用普通面粉代替，加了一勺淀粉，做出来感觉还是满不错的。

2、蛋糕的话，喜欢甜一些就多放一些，否则少放一些.

3、做好戚风蛋糕的关键是打发蛋白，蛋白打发的要到位也不能过是做好的关键。

4、喜欢吃什么果料放什么果料就可以，不放也不错。