只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，想必你对食材了解很多吧？小编特意收集和整理了巧克力蛋糕卷(1)，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：：低筋粉65G，鸡蛋3个，油50G，水40G，细砂糖蛋黄用25G+蛋白用45G，可可粉5G，柠檬汁数滴，
辅料：：巧克力100G，淡奶油100G，
巧克力蛋糕卷的做法步骤：
1.准备工作:烤盘刷油,铺上油纸
2.准备工作(照片拍糊了,见谅...):蛋黄和蛋白分开,蛋白中加入柠檬汁和糖(不加也可以,主要是酸性环境下,蛋白更稳定并且容易打发,有些配方是使用塔塔粉),面粉和可可粉一起过筛
3.水和油混合,加入蛋黄用的白砂糖(25G).调匀将过筛后的面粉加入,继续调匀,可以用手,也可以用打蛋器,注意不要让面粉结块.
4.加入蛋黄,继续调成糊状
5.蛋白 蛋白用细砂糖 柠檬汁打发
6.蛋白打到湿性发泡,用打蛋器拎起有弯弯的尾巴,不要打硬(成直立的鸟嘴),这样烤出来会发粘
7.取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
8.混合后的蛋白与蛋黄倒入剩余的蛋白,用硅胶刀翻拌(从底部拎起),不要搅拌,否则会把蛋白压蹋
9.倒入烤盘
10.按箭头方向,用刮板把蛋糕糊刮平,动作要轻....,刮平后,震动烤盘,把里面的大气泡震出
11.入烤箱,180~200度(根据个人烤箱温度),16分钟左右
12.拿出后,用力敲烤盘,把底部热空气震出,放凉
13.淡奶油加热至沸腾,关火
14.倒入巧克力
15.隔冰水冷却
16.蛋糕皮倒入另一张干净的烤盘纸,刷上巧克力酱
17.一端卷起,用擀面杖压实(见图),第二步再卷起,压在卷上.第三步压在卷的前方
18.用擀面杖卷前面的纸,压实
19.切片= =,用刀像锯子一样锯,不要压,否则会把蛋卷压扁
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草莓巧克力蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉120克，
辅料：：砂糖100克，牛奶30克，植物油30克，可可粉25克，
草莓巧克力蛋糕卷的做法步骤：
1.低筋面粉、可可粉、绵白糖、植物油、牛奶。
2.鸡蛋磕入干净无油盆里，放到热水盘中加热到40C°左右。
3.放入沙糖拌匀。
4.用电动打蛋器快速搅打6分钟，打到体积膨大到5倍。
5.低粉和可可粉过筛。
6.把筛好的粉倒入蛋糊中。
7.快速翻拌均匀。
8.倒入色拉油、牛奶拌匀。
9.倒入烤盘中，震两下将大气泡震出。
10.放入预热好的烤箱。先用165度烤6分钟，转150度烤20分钟即可。
11.取出震一下，倒扣5分钟脱模。抹上草莓酱。
12.将蛋糕体卷起来，尽量卷得紧实些。卷好后晾一会儿。
13.切成均匀大小的片就可以了。
巧克力酱蛋糕卷
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，
辅料：：细糖（蛋白用）75克，细糖（蛋黄用）25克，牛奶62克，鸡蛋5个，
配料：：柠檬汁几滴，植物油62克，
巧克力酱蛋糕卷的做法步骤：
1.打发蛋白，先打到鱼眼再分三次加入细糖。
2.蛋白打发至中性，滴几滴柠檬汁搅打均匀放冷藏备用（放冷藏可以减少消泡）。
3.蛋黄，糖，油，牛奶放在一起，用刚才打过蛋白的打蛋器直接打，打到油水溶合。
4.筛入面粉。
5.搅拌面糊至顺滑无颗粒。
6.分三次加蛋白糊到蛋黄糊里。
7.倒入烤盘，用刮刀抹平（忘了此步骤照片下次补）
放入预热180度上下火的烤箱，中层15-20分钟。
烤好的蛋糕立即倒扣，趁热撕掉油纸，放凉挤上巧克力酱卷起来。
8.卷好的蛋糕放冷藏里5-10分钟定型。
9.定型好了就可以切片。
巧克力花纹蛋糕卷
食材明细：
主料：：蛋黄6个，砂糖20g，色拉油45g，牛奶70g，低筋面粉100g，
辅料：：蛋清6个，砂糖70g，黑巧克力10g，色拉油5g，
巧克力花纹蛋糕卷的做法步骤：
1.将黑巧克力10克和色拉油5克放在碗中隔开水融化备用。把蛋黃面糊的蛋黃、砂糖、色拉油和牛奶放入盆里搅拌乳化。
2.将低筋面粉过筛加入。
3.搅拌均匀，备用。
4.将蛋白霜的砂糖分三次加入蛋清中用打蛋器搅拌。
5.搅拌时用中档。
6.打到湿发泡即可。
7.将蛋白霜1/3放在蛋黃面糊搅拌均匀。
8.然后将搅拌过的蛋黃糊倒入蛋白霜。
9.搅拌均匀即可。
10.将蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘搅平。
11.把巧克力装入一次挤袋画在蛋糕糊的表面。
12.用竹签划出花纹。
13.放入东菱烤立方烤箱烘烤，上管150度，下管140度，时间23-25分钟。
14.放晾后，放奶油或各种果酱卷起。
15.成品。
小贴士：
1.烤制前，要把油纸覆盖在烤盘上；
2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的新款烤箱“烤立方”DL-K38E。
蓝莓巧克力蛋糕卷
蓝莓巧克力蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，牛奶75克，沙拉油48克，糖15克+60克，可可粉17克，小苏打1克（可不放），低筋面粉64克，白兰地5ml。
巧克力奶油霜适量（没称），蓝莓90克。
蓝莓巧克力蛋糕卷的做法
1、牛奶加热，加入15克糖，和沙拉油一起搅打到乳化，加入可可粉，搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉和小苏打拌到基本上看不到干粉。
3、加入蛋黄拌匀，为可可蛋黄糊。
4、蛋白加几滴白醋，分三次加入糖和盐，打至湿性发泡。
5、取三分之一蛋白霜，拌入可可蛋黄糊。
6、再全部倒回蛋白霜中翻翻拌均匀。
7、拌好的蛋糕糊倒入铺好油低的烤盘中。用刮板刮平。我的26寸烤箱和42寸烤箱都用这个配方的，42寸的烤出来略薄些。也可以按比例调整。
8、上火190度，下火160度，烤12-15分钟。也可以上下火150度，烤20-25分钟。出炉后拎着纸边，从烤盘滑到烤网上。撕开边纸晾凉。
9、准备一张新的烤纸，把晾凉后的蛋糕正面朝下放在纸上，尾部用刀切出一个斜面。抹上一层巧克力奶油霜，均匀铺上蓝莓。
10、以擀面杖辅助，把烤纸向后带，蛋糕体推着向前卷起，收紧。入冰箱冷藏半小时以上，即可取出切片。
巧克力奶油霜：我是用的简易奶油霜和巧克力组合成的。
简易奶油霜：
无盐黄油80克，糖粉20克，牛奶40克。
奶油切小块，室温软化，拌入糖粉。用电动打蛋器打发黄油，边搅打边少量多次加入牛奶。
直到全部加完，奶油霜细致光滑。
巧克力奶油霜
简易奶油霜150克，黑巧克力60克，牛奶15克，朗姆酒或白兰地10克。
黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到完全融化。融化后的巧克力液冷却到室温，比较粘稠的状态，但不要凝固。
2、用打蛋器搅打原味奶油霜，边搅打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。
3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒，并继续搅打匀，打到细腻顺滑即可。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
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