土豆片回锅肉

发布时间 : 2019-10-11

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下土豆片回锅肉，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：上等五花肉250克，土豆2个，

辅料：：蒜苗3棵（青蒜），豆豉1勺，干辣椒6段，花椒10克，郫县豆瓣酱1.5勺，甜面酱1勺，生姜1块，

土豆片回锅肉的做法步骤：

3.蒜苗洗净，切斜剪头寸段长

4.备好干辣椒、豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱等辅料

5.炒锅倒入少许油，油热放入五花肉片、姜煸炒至肉片变干，颜色呈金黄色，盛出

6.炒锅中留少许底油，依次放入干辣椒段，姜片炝锅，再放入土豆片炒香入味，放入煸好的五花肉，花椒、豆豉炒出香味，接着放入蒜苗炒出香味，最后放郫县豆瓣酱和甜面酱，炒匀后立即出锅，满屋的川菜香哦

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【回锅肉】

食材明细：

主料：：五花肉250克，蒜苗100克，

辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，

【回锅肉】的做法步骤：

1.原料准备好；

2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；

3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；

4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；

5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；

6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；

7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；

8.入盐和鸡精调味即可；

9.盛盘出锅。

小贴士：

1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；

2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。

[花花菜]—土豆回锅肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，土豆适量，

辅料：：蒜苗适量，青椒适量，

配料：：郫县豆瓣适量，老抽适量，白糖适量，味精适量，

[花花菜]—土豆回锅肉的做法步骤：

1.准备好材料：过水煮过的五花肉，土豆切片洗净，蒜苗切节，青椒。

2.将土豆入油锅炒至熟透，盛出待用。

3.锅内放油，倒入五花肉，炒出油后放入少量老抽，上色。

4.接着放入郫县豆瓣，白糖和青椒，炒出香味。

5.放入炒熟的土豆。

6.炒两分钟后放蒜苗，然后放味精。

7.起锅装盘。

#信任之美#回锅土豆片

食材明细：

主料：：五花肉适量，土豆1个，

辅料：：郫县豆瓣适量，蒜苗1根，生抽少许，

#信任之美#回锅土豆片的做法步骤：

1.五花肉洗净，冷水入锅，加入姜片，料酒，花椒20粒左右，八角1个，葱段，煮30分钟。

2.将五花肉捞出，晾凉，切薄片。

3.蒜苗洗净，切段。

4.土豆去皮，洗净，切片（厚约2到3mm），泡水，稍微搓洗一下。

5.炒锅烧热，倒油，放入肉片翻炒。

6.炒至肉片出油，肥肉变得有些透明，加入适量郫县豆瓣，炒出红油。

7.将土豆片捞出，倒入锅中翻炒。

8.加入少许生抽翻炒均匀，将土豆片炒熟。

9.加入蒜苗段炒匀，出锅。

小贴士：

如果喜欢吃绵软一点的土豆片，可以加一点水，煮一会。
不用额外加盐了，郫县豆瓣和生抽有咸味了。

肉蒸土豆片

食材明细：

主料：：五花肉适量，土豆适量，

辅料：：盐适量，辣椒粉适量，生抽适量，蚝油适量，

肉蒸土豆片的做法步骤：

1.土豆去皮切片，五花肉切片

2.装盆里

3.放盐

4.撒上辣椒粉或油辣椒

5.淋上生抽，蚝油拌匀

6.土豆码碗底

7.放上肉片

8.放是电压锅里

9.高压20分钟以上

10.好香的土豆

白菜回锅肉

食材明细：

主料：：猪肉300g，白菜三片，青椒一个，

辅料：：豆瓣酱两勺，姜半块，鸡精两勺，盐一勺，白醋一勺，

白菜回锅肉的做法步骤：

1.提前煮好的猪肉切片备用

2.白菜帮切片

3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜，我家没有葱和蒜所以没有放，放两勺豆瓣酱翻炒

4.倒入猪肉翻炒

5.然后倒入白菜翻炒（白菜也可以提前用开水断生）

6.放入青椒翻炒片刻

7.放入鸡精，盐，南德调料，一勺醋翻炒出锅

8.美味的白菜回锅肉出锅了，孩子很喜欢吃

传统回锅肉

食材明细：

主料：：五花肉一斤，

辅料：：蒜苗6颗，郫县豆瓣酱1.5匙，白糖一勺，甜面酱一勺，

传统回锅肉的做法步骤：

1.蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。

2.选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。

3.肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。

4.煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。

5.切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。

6.平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。

7.然后把肉推一边。

8.下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。

9.继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。

10.继续翻炒入味，两分钟左右。

11.下入切好的蒜白，蒜叶最后。

12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。

13.蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。

14.装盘。

15.来吃，味道非常不错，非常下饭。

小贴士：

五花肉选料很重要，四分肥，七分瘦最合适，中火煮半个小时即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至灯盏状，吃起来肥而不腻，豆瓣酱本身就有盐味，剁碎了是为了更入味，千万不要加盐，当然有口味重的，我是经过很多次才知道，放糖提鲜，味道很好，鸡精之类的对身体也不好，蒜白拍松，也是更入味，缩短时间，为了不影响肉的口感，蒜叶本身就很容易熟，炒的时候油温很高，翻炒一下即可出锅，油温自然会把蒜叶烫熟，味道更好，这是关键。