苕皮回锅肉

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？小编陆续为大家整理了苕皮回锅肉，欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

主料：：苕皮1块（红薯粉），五花肉1块（约300g），

辅料：：料酒2勺，花椒少许，酱油1/2勺，生抽1勺，八角1个，糖1勺，青椒1/2个，姜片3-4片，蒜苗3根，郫县豆瓣酱1勺，

苕皮回锅肉的做法步骤：

1.五花肉放入冷水锅中（锅中加入姜片、八角、花椒粒）煮至刚断生捞出。

2.切薄片备用。

3.这是苕皮，就是红薯粉。

4.苕皮切条，青椒切小块，蒜苗拍扁切斜段。

5.苕皮入开水锅中烫软，过凉水沥干备用。

6.热锅冷油，放入五花肉片翻炒至变色吐油。

7.放入料酒、郫县豆瓣酱翻炒至上色。

8.加入苕皮翻炒，调入酱油、生抽、糖炒匀。

9.加入青椒块翻炒均匀。

10.最后加入蒜苗段炒匀即可。

11.成品

小贴士：

豆瓣酱和生抽盐份已够，无需再加盐。

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苕块回锅肉

食材明细：

猪肉(后臀尖)500克，豆瓣30克，淀粉(蚕豆)10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，白砂糖10克，味精2克，菜籽油25克，料酒15克

苕块回锅肉的做法步骤：

1. 将猪坐臀肉刮皮洗净，下锅煮断生，取出按横筋切成两分厚的片；

2. 红苕粉对成浆，烙成块，改刀成小菱状；

3. 蒜苗切成节待用；

4. 锅置火上，放油烧热，下肉片炒散呈灯盏窝；

5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；

6. 再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗，加味精、白糖，炒匀装盘即可。

小贴士：

1. 肉皮应烙尽残毛，刮洗干净，煮肉时不能煮得过粑或过硬；2. 炒制时火力应减小，以防炒糊，发苦。1. 猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分；2. 苕粉主要含糖、淀粉、胡萝卜素、抗坏血酸等。

【回锅肉】

食材明细：

主料：：五花肉250克，蒜苗100克，

辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，

【回锅肉】的做法步骤：

1.原料准备好；

2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；

3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；

4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；

5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；

6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；

7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；

8.入盐和鸡精调味即可；

9.盛盘出锅。

小贴士：

1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；

2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。

白菜回锅肉

食材明细：

主料：：猪肉300g，白菜三片，青椒一个，

辅料：：豆瓣酱两勺，姜半块，鸡精两勺，盐一勺，白醋一勺，

白菜回锅肉的做法步骤：

1.提前煮好的猪肉切片备用

2.白菜帮切片

3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜，我家没有葱和蒜所以没有放，放两勺豆瓣酱翻炒

4.倒入猪肉翻炒

5.然后倒入白菜翻炒（白菜也可以提前用开水断生）

6.放入青椒翻炒片刻

7.放入鸡精，盐，南德调料，一勺醋翻炒出锅

8.美味的白菜回锅肉出锅了，孩子很喜欢吃

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