＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃花色慕斯蛋糕

发布时间 : 2019-10-10

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃花色慕斯蛋糕”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

主料：戚风蛋糕1个

辅料：淡奶油400克，绵白糖10克，芒果1个，草莓750克，吉利丁2.5片，吉利丁粉5克，牛奶80克，凉开水50克

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃花色慕斯蛋糕的做法步骤：

1，准备所需食材。（部分食材合影）

2，草莓洗净，放在已经冷却的淡盐水里浸泡15-20分钟左右。

3，草莓切小块。留少许草莓做蛋糕围边。

4，用料理棒把草莓打成草莓酱。

5，然后用筛网把草莓酱过筛一下。

6，过筛好的草莓酱。取出少许草莓酱，等一下做镜面用。

7，80克牛奶里放入吉利丁片泡软。然后隔水加热至融化。

8，戚风蛋糕片剪去边，比蛋糕模具小一圈即可，然后一切二。

9，300克淡奶油里放入30克糖打发至纹路状态。

10，把草莓酱倒入淡奶油里搅拌均匀。

11，融化的鱼胶片放入淡奶油中，搅拌均匀，即成慕斯馅。

12，把草莓一切二，然后围在模具内壁。

13，倒入一半的慕斯馅。

14，取一片蛋糕片放入活底模具内。

15，再放入一片蛋糕。

16，倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室1小时。

17，芒果去皮，切成薄片。

18，50克凉开水放入吉利丁粉，隔水加热至溶化。

19，溶化的吉利丁粉乳液倒入草莓酱里。

20，搅拌均匀即成镜面。

21，1小时把蛋糕从冰箱取出，用勺子一点点往上面淋上去。

22，全部淋好面的蛋糕。

23，然后把芒果片一片片的放上去。

24，一朵芒果花就做好了，继续冷藏4小时，4小时候后脱模，100克淡奶油放入10克绵白糖，打发至裱花状态，装入裱花袋，脱模后挤在上面即可。

小贴士：

将蛋糕膜放在一高杯上面，用热毛巾旁边转一圈即可轻松脱膜。慕斯蛋糕最好冷藏一夜脱模更好。

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＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃巧克力熔岩蛋糕

食材明细：

主料：黑巧克力75克，黄油62克，低筋面粉33克，白糖35克，鸡蛋1个，蛋黄1个

辅料：盐1个

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃巧克力熔岩蛋糕的做法步骤：

1，黑巧克力加黄油隔热水融化成液态；烤箱220度预热；

2，鸡蛋、蛋黄加盐、糖用电动打蛋器打至提起打蛋头，滴落的蛋液不会立即消失；

3，晾至温热的巧克力溶液倒入打发好的蛋液中，搅拌均匀；

4，筛入低筋面粉，搅拌均匀；

5，搅拌好的蛋糕糊倒入裱花袋中；

6，挤入纸杯中，约七分满；

7，放入预热好的烤箱中层，烤8-10分钟（视纸杯大小调整烘烤时间）；

8，烤好的蛋糕晾至不烫手，脱模倒扣在盘子中，顶部筛层糖粉即可食用这款蛋糕要趁热食用才会有“流心”哦

9，成品

10，成品

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小青蛙蛋糕

食材明细：

主料：低粉50克，色拉油20克，白砂糖50克，鸡蛋3个，菠菜汁20克

辅料：柠檬汁适量，巧克力适量

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小青蛙蛋糕的做法步骤：

1，准备所需食材

2，鸡蛋打入无油无水的盛器中

3，加入菠菜汁

4，挤入柠檬汁

5，加入白砂糖

6，手动搅拌均匀

7，筛入低筋粉

8，搅打至面糊细腻

9，加入色拉油

10，把面糊倒入厨模具中

11，放入已预热155°的烤箱中，烘烤30分钟、中层上下火

12，烤好的蛋糕拿出来凉后脱模，切片

13，黑白巧克力隔水融化

14，在蛋糕片上，画出青蛙的眼睛和嘴巴，就可以啦

小贴士：

1、要先轻轻的把所有食材搅拌一下，再用电动打蛋器，否则面粉会扑出来
2、具体的烘焙时间和温度，请结合自家烤箱来灵活设定，这里给出的，只作为参考
3、先倒入少量面糊在模具中，来回转一下让四壁粘上面糊，再放入全部面糊，可以避免不粘模具导致蛋糕爬不高的现象

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃法棍

食材明细：

主料：高粉250g，水150g，酵母3g

辅料：盐2克

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃法棍的做法步骤：

1，所有材料放入面包机揉面

2，揉至出膜

3，发酵至两倍大，手戳下去不反弹

4，排气，整形，刚排完气面团紧张不容易搓长，松弛一会就行

5，面团搓三根长条

6，编麻花辫

7，放入模具

8，发酵至两倍大，涂蛋液，放小花（饼干）

9，中层，烘烤180℃，22分钟

小贴士：

温度时间根据自己烤箱脾气来，上色后盖锡纸，防止小花焦掉

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡

食材明细：

主料：咖啡粉15g，开水250ml，全脂牛奶250g

辅料：可可粉少许

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡的做法步骤：

1，准备全脂牛奶和过滤一杯意式咖啡。

2，过滤好的咖啡倒入杯中。(喜欢加糖的这会儿可以加入)

3，全脂牛奶加热至80度左右倒入法压壶压出奶泡。

4，撇去表面粗糙的奶泡，把细腻的奶泡倒入杯中。

5，隔着花形喷模筛入可可粉。

6，一杯简单的花式咖啡就0k了。

7，再来一个。

8，最后一杯用拉花针随意拉出花纹。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥

食材明细：

主料：细砂糖酥皮20g，黄油酥皮60g，麦芽糖凤梨馅65g，去皮凤梨凤梨馅1633g，杏仁粉酥皮12g，蛋黄酥皮23g，纯净水凤梨馅适量，盐凤梨馅8g，赤红糖凤梨馅80g，奶粉酥皮12g，低筋面粉酥皮80g

辅料：盐酥皮1g

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤：

1，凤梨馅，盐8g加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨1633g去心留肉

2，果肉切块放入盐水中浸泡五分钟，盐水要没过果肉。凤梨心切小块料理机打成泥备用。

3，滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。如图～

4，切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧～

5，准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉、菠萝汁60ml。

6，将果肉入不粘锅内，加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；

7，加入赤红糖80g翻炒均匀

8，加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65g，炒至成团即可。

9，炒好的内馅冷却后分成12g一只。

10，酥皮，准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。

11，黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。

12，将其略微打发，加入细砂糖20g打至均匀

13，分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。

14，加入盐1g打至均匀。

15，杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内

16，翻拌切拌均匀至成团即可，不要过度压拌。

17，将酥皮面团分成17g一份，团圆备用。

18，取一只面团，用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口，团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。

19，将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内

20，用手或勺子压平，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

21，烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。

22，冷却后脱模，好吃的凤梨酥就做好了～

23，一口气可以吃两三只。

小贴士：

1、余下的凤梨内馅怎么保存？答：密封包装好冷冻保存可保存3个月。
2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看，可不加赤红糖，用冰糖或者细砂糖均可。
3、酥皮，酥皮面团软硬度如耳垂一样，很好包馅料。面粉的吸附力略有不同，在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、冷却的凤梨酥可密封包装保存，5天内食用完即可。