“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了宫保鸡(3)，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
普通带皮鸡肉250克，蒜苗20克，蒜片10克，姜片10克。调料盐4克，白糖10克，醋10克，水淀粉25克，甜面酱10克，料酒10克，酱油5克，糍粑辣椒30克，色拉油500克，鲜汤30克。
宫保鸡的做法步骤：
1、鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁；蒜苗洗净后改刀成马耳朵块；姜、蒜切片。
2、将2克盐、5克料酒、酱油、醋、白糖、鲜汤、10克水淀粉调成荔枝味芡汁。
3、将鸡丁、2克精盐、5克料酒、15克水淀粉拌匀。
4、炒锅置火上，放油烧至七成油温，放鸡丁小火滑2分钟至断生，出锅滤油。
5、锅内留油50克，烧至七成热时放入糍粑辣椒中火炒干水分后再加姜片、蒜片煸炒出香，放入甜面酱，倒入鸡丁、蒜苗大火翻炒2秒钟后放入调味芡汁，大火翻炒收汁、颠簸均匀，装盘即可。
小贴士：
特点
宫保鸡是黔菜中的大菜名菜,色泽棕红,鸡肉滑嫩,咸鲜带甜酸,是典型的荔枝味型。
相关链接:糍粑辣椒的制法
选用辣而不猛、香浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡2个小时(如急用,可用热水）,放入洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂蓉即成。
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宫保鸡排
食材明细：
茴味鸡排1块，干辣椒30公克，葱3支，蒜仁5粒，蒜香花生40公克
宫保鸡排的做法步骤：
1.茴味鸡排切小块，备用。
2.干辣椒切小段；葱洗净切小段；蒜仁切碎，备用。
3.热锅倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2干辣椒段、葱段以及蒜仁碎，放入作法1鸡排块，以大火快炒约5秒，再加入蒜香花生拌炒均匀即可。
宫保果仁鸡
宫保果仁鸡
原料：鸡肉200克，大葱1大根，花生仁、腰果、熟白芝麻适量，干淀粉适量，姜少许。
调料：1.腌鸡料：白胡椒粉、生抽、料酒各少许。2.调味汁：番茄酱2.5大匙米酒1/2大匙白醋1.5大匙白糖1大匙生抽1大匙红油1小匙（不喜辣可省）
做法
1.鸡肉洗净沥干，切成小块或厚一点的片，用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟；
2.花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮，用厨房纸巾擦干，然后用加有少许油的油锅中小火炸熟；
3.将调味汁中的所有材料混合调匀；
4.大葱洗净，取葱白部分切成圈。姜切碎；
5.腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉；
6.锅中倒油，六成热时将鸡肉一片片夹入，炸至上色后捞出控油，备用；
7.锅中放少许油，中小火将葱圈和姜末快速爆一下；
8.倒入炸好的鸡肉翻炒一下；
9.10.倒入调味汁，炒匀。出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。
小技巧
1.鸡肉最好用鸡腿肉，更嫩。切的时候不必切成丁，随意的块状或片状就好；
2.葱花略微爆香一下即可，这里的葱不仅是调味，而且是菜的主料，最后是要尽量保持它的原状的；
3.炸花生米的时候有一点油就够了，一定要小火，而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅，因为花生盛出来后颜色还会再变深一些；
4.我是最后放果仁的，以保持酥脆的口感。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
家味宫保鸡
食材明细：
主料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
家味宫保鸡的做法步骤：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
小贴士：
1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
2、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
核桃鸡(3)
食材明细：
主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克，
辅料：鲜香菇20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，
调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，蚕豆淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克
核桃鸡的做法步骤：
1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；
2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；
3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；
4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；
5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；
6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；
7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；
8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；
9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；
10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
富贵鸡(3)
食材明细：
主料：鸡1200克，
辅料：荷叶30克，猪里脊肉150克，鲜香菇30克，竹笋110克，
调料：芡粉5克，大葱50克，植物油75克，姜5克，酱油20克，料酒25克，盐2克，味精5克，白砂糖5克，冬菜40克
富贵鸡的做法步骤：
1.先切去鸡的脚掌，再用刀背敲扁(鸡骨敲碎，但不要弄破弄皮)，和葱（拍扁）、姜（拍扁）、酱油、料酒一起腌10分钟，香菇泡软去蒂，所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克，切成细丝备用。
2.炸油半锅烧热，放进鸡炸至金黄色即捞起。
3.炒锅留油20克烧热，放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至熟，浇淋生粉水炒匀盛起，塞入鸡腹内。
4.将鸡移置玻璃纸上，分别裹上3层，以麻绳捆绑，再分别裹上荷叶2层，同样以麻绳绑紧，然后包上锡箔纸，放置烤箱中，用中火烤约2.5小时即可取出，盛入盘中上桌供食。
蛤蟆鸡(3)
食材明细：
主料：鸡750克，
辅料：油面筋150克，毛豆200克，竹笋100克，
调料：白砂糖2克，酱油3克，料酒2克，盐3克，味精2克，大葱4克，姜3克，猪油（炼制）40克，花生油50克
蛤蟆鸡的做法步骤：
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。
醉鸡(3)
食材明细：
土鸡腿1只，盐2小匙，锡箔纸1张，当归3公克，枸杞1小匙，水400㏄，绍兴酒200㏄
醉鸡的做法步骤：
1.将土鸡腿洗净去骨后加入盐一起腌渍30分钟备用。
2.取一张锡箔纸，将作法1的鸡腿摊开皮朝下放置，再用锡箔纸捲成像糖果状备用。
3.将作法2捲好的鸡腿放入蒸笼里，以大火蒸30分钟后取出，拆开锡箔纸拿出鸡腿备用。
4.取一锅，把当归与枸杞放入锅中加水后，以中火煮10分钟后熄火，再放入作法3已蒸好的鸡腿捲与绍兴酒一起浸泡，等汤汁凉了之后，撕一片保鲜膜封在锅子上层，放入冰箱冷藏6小时等待入味。
5.将鸡腿捲取出后，用刀子切片即可食用。
腐乳鸡(3)
食材明细：
鸡肉300公克，豆腐乳2块，沙拉油1大匙，蒜末1大匙，葱花1/2根，太白粉水适量，盐1/2小匙，糖1小匙，米酒1大匙，高汤150㏄
腐乳鸡的做法步骤：
1.将鸡肉洗净后切成大丁状，与豆腐乳一起腌渍30分钟备用。
2.取一锅，加入沙拉油以小火爆香蒜末、葱花后，加入鸡肉以中火炒1分钟，再加入所有的调味料一起煮到汤汁快收干时，用太白粉水芶芡即可。
草菇蒸鸡(3)
食材明细：
主料：鸡肉600克，
辅料：草菇25克，
调料：盐5克，淀粉(豌豆)25克，黄酒20克，酱油25克，白砂糖15克，大葱50克，姜25克，鸡油50克
草菇蒸鸡的做法步骤：
1.将草菇放入碗内，倒入温水泡上（水量不宜过多），用盘子盖严，待草菇泡发后捞出，原汤留碗内澄清备用。接着把草菇入温水盆中清洗，并去掉根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗几遍，洗去泥沙，置于碗内备用。
2.将雏母鸡肉切成4厘米见方的块，放入盆内，加入草菇、澄清的草菇汤及精盐、酱油、绍酒、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片拌匀，上屉用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱段、姜片，盛入盘中即成。
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