食材明细:
猪脊骨500克,海螵蛸250克,盐10克
清炖二骨汤的做法步骤:
1. 把猪骨、乌鱼骨洗净,砸碎,放入锅内;
2. 锅内放入适量清水烧开,撇去浮沫;
3. 转用文火炖成白色浓汤,把渣捞去,放入精盐调味即成。
小贴士:
海螵蛸:海螵蛸恶白敛、白及、附子。
食材明细:
羊骨500克,核桃60克,枣(干)8克
胡桃羊骨汤的做法步骤:
1. 羊骨洗净,斩碎;
2. 胡桃肉、红枣洗净,一起放入砂煲内;
3. 加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用。
小贴士:
1. 补肾益髓、强筋健骨;2. 用于肾精亏虚、腰膝酸痛、下肢痿弱、阳痿早泄、面色无华等症。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
食材明细:
白萝卜适量,羊骨适量,葱花适量,姜片适量,盐适量,米酒适量
萝卜羊骨汤的做法步骤:
第1步前一天晚上将羊骨化冻后放入slow cooker里,加入盐、姜片和少许米酒去腥,加水八成满,开到High档。第二天早上出门前,捞去汤中血沫;将萝卜切成块,扔到汤里继续煲。
第2步中午回来的时候就可以喝了!盛出来后撒上一些绿葱花更美味。
小贴士:
1、这恐怕是我写过最简单的一个菜谱了,虽然总体耗时长,但需要动手的时间前前后后加起来就5分钟搞定!2、骨头化冻需要的时间比较长,我的做法一般是:早上从freezer拿出来转移到fridge里,晚上就基本化冻了。然后晚上开始炖,第二天早上加入蔬菜,第二天午饭的时候喝。3、Slow cooker的功率很低,所以一方面它不怎么耗电,但另一方面它很难烧开。我有朋友曾经试验过,光是烧开一锅清水,就需要足足2个小时的时间。所以如果不是用我以上提供的长时间煲汤法,而是需要马上炖马上喝的同学,千万别用slow cooker!!!太slow了!!!你绝对会疯的!!!
食材明细:
主料:羊肋排1斤半
辅料:生姜2片,八角1个,桂皮1小块,白蔻3粒,香叶2片,小茴香1小撮,花椒10粒,当归1段,陈皮1小块,干辣椒1个,现磨白胡椒适量,香葱1根,香菜1跟,盐适量,白糖半勺
清炖羊排的做法步骤:
1,清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。
2,羊排洗净,切成约5厘米长的大块。
3,烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4,另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。
5,盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6,将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
7,香葱、香菜洗净切碎。
8,将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒(一定是现磨的,胡椒粉不够味,可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒)。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上,靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味,这是画龙点睛的一笔。清炖羊排,大功告成。
小贴士:
1、清炖的诀窍是把握两点,一是配料种类多总量少,二是汤要足够多,这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道,但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在,必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃,凉了会腻,如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料,羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。
清炖羊杂汤
冬天,已向纵深而来,寒凉扑面来。对于特别爱喝羊肉汤的人来说,用纯肉真的不过瘾,味道不够膻,来一碗羊杂汤才过瘾呢, 香,鲜,膻,都占全了,这才是人间美味呢! 羊杂
食材配方
主料:
羊杂
1000g辅料:
羊油
适量盐
适量胡椒粉
适量大葱
适量生姜
适量红枣
适量枸杞
适量
做法 共9个步骤
1.羊杂洗净焯水备用
2.羊油,红枣,枸杞适量
3.砂锅里放入羊油化开
4.放入生姜片爆炒
5.在下入大葱节一起爆炒出香味
6.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟。
7.倒入合适的水,加入红枣和枸杞,调入胡椒粉,浮沫撇去,小火慢炖40分钟
8.最后准备多一些的葱花,和香菜。出锅的时候撒上
9.最后放点鸡粉、盐,把香菜和葱花撒上,味道就很好了
食材明细:
主料:羊脊骨适量
辅料:白萝卜适量,姜适量,葱适量,荆芥适量
配料:盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
羊骨萝卜汤的做法步骤:
1,材料图。
2,萝卜洗净后切滚刀块。
3,焯水后的羊骨头。
4,关火前二十分钟加入萝卜块。
5,关火时加入洗好的荆芥,
6,加盐和胡椒粉调味儿。
小贴士:
买回来的羊肉可能会有一些肥膘,不用去除,这样子煮出来的肉会很香,吃的时候可以挑去。
葱姜的量不要太大,避免汤中有烂葱的味道。
萝卜不用加太早,煮熟就可以了。
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材料:
主料:羊肉适量,白萝卜适量,
辅料:胡椒粉适量,香菜适量,料酒适量,大葱适量,姜适量,,
白萝卜羊骨汤的做法步骤:
1. 准备原料。把姜片切成片。
2. 焯过水的羊腱骨和姜片、葱段一起放进电高压锅里,加足量的水。
3. 高压锅选择“骨头汤”功能,就可以啦。喜欢比较软烂口感的小伙伴,也可以在这一步把萝卜扔进去。菜菜喜欢烂烂的肉,又不爱萝卜太软绵,所以都是等羊肉压好,才加萝卜。
4. 趁煮汤的空隙,我们把萝卜切块。
5. 汤熬好喽,下萝卜块继续小火煲20分钟,然后撒盐出锅。
6. 用羊腱骨熬汤,清淡不油腻。撒点胡椒粉,咬口清甜的萝卜,连不喜膻味的闺蜜,也呼噜噜喝了三大碗!
7. 炖好的腱子肉软嫩多汁,蘸点用蒜蓉、小米辣、酱油调成的酱汁,也是极好哒。
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