“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供笋干焖花肉，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
竹笋，花肉，辣椒干，花椒，蒜，姜，酱油，糖，酒
笋干焖花肉的做法步骤：
1.浸泡好的竹笋、洗干净的花肉、辣椒干和花椒
2.竹笋切条、猪肉过水以后再切块，方便以后入味
3.想把辣椒干和花椒爆香，再炒竹笋，然后放猪肉，最后倒入酱
4.大约炒5分钟以后，放到煲里焖半小时
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笋干煨五花肉
香软不腻，抵御寒冬【笋干煨五花肉】
食材：笋干、五花肉、香葱、蒜瓣、生姜;
笋干煨五花肉的做法
1、笋干提前用温水泡发（夏天泡，中途要换水），泡发好的笋干，在流动的水中清洗干净，切成小块;再煮两三分钟，捞出，冲凉，沥干水份备用;
2、五花肉洗净，切成小块;生姜、蒜瓣分别拍碎;香葱切碎备用;
3、坐锅热少量油，入五花肉块，小火煎至出油，微黄微焦;下入姜片、蒜瓣，略翻炒，淋一点老抽，加少量盐，让五花肉提前入味入色;
4、下入笋干，略翻炒，加入温水，煮至汤水再次烧开后，将食材和汤水移入电压力锅，焖煮四十分钟左右，离电关火，撒上葱花，加盐调味即可。
美食小贴士
1、五花肉在锅里要小火煎得时间略久，所以中途再下蒜瓣、姜片，以免蒜瓣、姜片发糊;
2、这道菜不需要干辣椒、香叶、桂皮等增味，只需要盐调味即可;
3、建议焖炖时多放点水，但也不要太多了;汤汁单独喝或拌饭、拌面相当美味的;一餐吃不完，第二餐可以做成盖浇面;
4、泡发的笋要事先煮一下，清除笋干缝隙间的杂质。
中秋节回县城看望婆婆，在菜市场农民手里买的，自家做的;好的笋干在城里很少碰到，大多被饭店直接收购走了。别看就两样食材炖煮，但你中有我，我中有你，互相借味，好吃着啦！汤汁千万不要错过哦！
笋干焖板鸭
木耳香菇笋干这些都不要紧，干燥密封避光保存，保质期一般12个月；麻烦的是那些袋装的腌肉（咸肉）酱肉，腊肉板鸭香鱼之类的，25℃以下保质期一般为90-120天（冰箱冷冻保质期可以延长到180天），得赶紧处理了。
家里吃腌肉（咸肉）腌鱼，酱肉板鸭，腊肉腊肠这些咸重口味的制品，战斗力确实不行。那袋10条装的香鲮鱼，开袋蒸制之后，吃了两顿，没动两条，后来想了个办法，把鱼去头去鱼皮去骨刺，手撕成条，加入茄子，做成咸鱼茄子煲，总算一扫而光。
清理翻出来的这袋板鸭，怎么做也想了一会。板鸭太咸太油，直接蒸制常常味同嚼蜡，先把它泡一泡带水煮，去盐去油后，再跟吸油的笋干一同焖烧，一大锅子烧出来，一顿吃不完也不要紧，这菜就像隔夜苦瓜一样，下顿可以再接着吃，越煮香味越浓厚。
这道菜里用到了笋干，笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，口感柴硬，更常常易夹带有一股特别的清苦涩感，怎样泡发才能让干笋清香脆嫩，味如鲜笋？不妨试试下面的小方法
笋干焖板鸭
材料：板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、（主要材料如图所示）
调料：生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺
笋干焖板鸭的做法
1.泡发处理好的干笋（泡发方法详见附后），用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用；
2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油；捞出控水备用；
3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣（整粒）、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒；
4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁（做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均匀；
5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中；
6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。（板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐）
让干笋味如鲜笋的泡发小窍门！
笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，常常容易夹带有一股特别的清苦涩感，怎样泡发才能让干笋清香脆嫩，味如鲜笋？不妨试试下面的小方法，1小杯啤酒就能搞定哦
干笋泡发全过程如下：
步骤一：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；
步骤二：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可
步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！
具体作法如下：准备好小半杯啤酒；
将啤酒倒入装笋的盆中；
戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。
啤酒揉搓后的笋用清水漂着，随取随用，或焖烧或炖炒可，皆清香脆嫩，味如鲜笋！
笋干是健康食品，自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。
笋干质嫩、味美，营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维，尤其含有人体必须的氨基酸等元素，低脂低糖，高纤维，增食欲减肥胖，是理想的佐餐佳品。
油焖咸肉笋干
食材明细：
笋干适量，咸肉适量，香菇适量，胡萝卜适量，姜适量，料酒适量，辣椒油适量，麻油适量，糖适量
油焖咸肉笋干的做法步骤：
第1步笋干清水里泡发,竖向从中间撕开洗净,入沸水锅中稍烫一下,捞出沥干水分烫过的笋干切丁
第2步咸肉洗净切丁香菇温水泡发洗净切丁
第3步胡萝卜洗净切丁姜剁碎成姜末
第4步炒锅烧热放油,放入咸肉翻炒变色出油放姜末,香菇翻炒
第5步倒料酒,放入笋干翻炒加水与食材持平,大火烧开,转中小火焖煮20分钟左右
第6步留些汤汁,转大火,放入胡萝卜,辣椒油,麻油,少许糖翻炒入味即可下饭菜
小贴士：
咸肉太咸可先温水里浸泡,不咸的可适量放盐
笋干丝焖蹄膀
食材明细：
笋干丝150㏄，蹄膀600公克，葱2支，姜片5片，蒜头5颗，红辣椒1支，八角2粒，卤汁：600㏄，酱油60㏄，米酒75㏄，砂糖35公克
笋干丝焖蹄膀的做法步骤：
1.笋干丝浸泡清水还原，捞起沥干，再放入沸水中汆烫去酸、咸味，捞起沥干水分备用。
2.蹄膀洗净在瘦肉处划两刀，使之容易入味，再放入沸水中汆烫去血水腥味，再捞起洗净后沥干。
3.将作法2的蹄膀图上一层酱油（份量外），热一锅，倒入足够盖过蹄膀的沙拉油，再将蹄膀放入油炸至表面成金黄，捞起备用。.
4.蒜头也放入作法3的油锅中炸至表面呈金黄色捞起；卤汁混合煮至砂糖融化；葱切段，备用。
5.另热一锅，倒入适量的沙拉油，放入姜片、红辣椒、作法4的葱段炒香，再放入作法3的蹄膀、作法4的卤汁与八角煮至沸腾。
6.转小火炖煮至蹄膀稍软，放入作法1的笋干丝，继续炖煮至蹄膀入味即可。
花豆焖五花肉
食材明细：
五花肉1块，花豆300克，盐适量，生抽少许
花豆焖五花肉的做法步骤：
第1步五花肉切丁。花豆洗净备用。
第2步锅中放少许油先下五花肉炒出油。再下花豆、盐、生抽、炒匀后放入热水，水冒过就可以，小火焖到花豆软烂即可。
小贴士：
先把五花肉炒些油出来，成品才不会那么油腻。
烟笋干煸肉
既营养又下饭的----烟笋干煸肉
转眼就快到五月了，儿子的期末考试时间也快到了。而我每天除了上班，回家还得为家人们准备好晚餐，晚上还要管理我们的淘宝小店，真的感觉好忙碌。最烦恼的就是每天都不知道该吃些什么才好。前几天在朋友的博客里，看到她提前一周就计划，安排好一周的饮食。既节省了时间，又做搭配合理，忙而不乱。真是好方法啊！于是，我也学着前辈的方法，按着在我的大厨老师那里学到的美食知识，提前安排好了最近几天的食材。今天的主菜就是这道既既营养又美味的下饭菜烟笋干煸肉。
烟笋干煸肉食材：二刀肉（500g)青椒（两个）红椒（两个)烟笋（200g)
烟笋干煸肉的做法
1.二刀肉，洗干净后，冷水下锅，加入姜片煮熟。
2.将煮熟的肉块捞起，沥干水分。晾冷。
3，将煮好的二刀肉切成片，肥瘦分开装。
4.青红椒切成长条型备用。
5.烟笋从中间撕开分成四份，切成小段。（烟笋买回来后要用水泡一会儿。中途换一下水）
6.锅内先下油后下肉片煸炒,肉片炒香出油以后加盐并下入笋子.
7.加入甜面酱和酱油上色提味.
8.下入青红椒段继续煸炒成熟后放味精起锅装盘.
特别提示
1，猪肉首选二刀肉其次才是五花肉，笋子选用鲜荆竹笋。
2.切好的肉片，肥瘦分开的好处：下锅时先下肥肉等肥肉炒出香味以后在下瘦肉这样做的好处是肥肉香而瘦肉不老。
3、笋子一定要煮一下，没有鲜笋用水发干笋也可以。
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