东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？在这里，你不妨读读清炖蛤砺狮子头，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
瘦肉末210公克，肥肉末90公克，大蛤蛎600公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.鸡高汤500㏄，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，料理酒1茶匙
清炖蛤砺狮子头的做法步骤：
1.将荸荠拍碎后，切成粒状备用。
2.蛤蛎用开水略为汆烫20秒后捞出用水沖凉，挑出最大的10颗后将壳剥开，只留下有肉的那一边壳，把壳肉里的水分略为挤干，另将其余蛤蛎肉取出，剁成碎粒备用。
3.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
4.在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
5.在作法4拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、碎蛤蛎肉以及肥肉末、葱末、姜末与其他调味料A，拌匀后将肉馅分成10份，放在带肉的蛤蛎壳上，将表面馅料抹平。
6.将作法5的蛤砺壳放进蒸锅�，再将所有调味料B加入，以小火煮约15分钟后即完成。
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清炖鲜鱼狮子头
食材明细：
草鱼，肉馅，冬菇末，马蹄末，胡萝卜末，葱姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，香油，淀粉。
清炖鲜鱼狮子头的做法步骤：
1、将草鱼去骨去皮，剁成鱼肉馅，和猪肉馅混合在一起，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、胡萝卜末、冬菇末、马蹄末和葱姜末搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入清水，锅热后将打好的肉馅逐个制成丸子，放入锅中炖一小时左右，出锅前放入青菜、枸杞即可。
【扬州】清炖狮子头
食材明细：
主料：猪腿肉600g，莲藕碎100g
辅料：盐8g，浓汤宝1盒，葱花15g，姜末20g，糖2g，白胡椒粉1g，料酒5g，玉米淀粉10g，青菜心8颗，枸杞子20粒，鸡蛋1个
【扬州】清炖狮子头的做法步骤：
1，备好食材
2，猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下
3，莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋
4，葱花、姜末
5，10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
6，将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次调均后倒入
7，用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形
8，搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好
9，砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中（水要没过肉丸）
10，狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅
11，再撇出浮沫
12，倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有可以不放）
13，盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时
14，在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿）
15，炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束
16，最后把青菜心放入即可关火
17，盛出就可以慢慢享用啦
小贴士：
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做，如果瘦肉过多，狮子头会柴不嫩，影响口感
2、狮子头的肉要细切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，这样吃起来口感松软嫩滑
3、莲藕可以换成荸荠
清炖魔芋狮子头
食材明细：
瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，碗豆仁20公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，洋葱30公克，魔芋块100公克，青江菜100公克，鸡蛋1个，葱末15公克，姜末20公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料酒10CC，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.高汤800㏄，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙
清炖魔芋狮子头的做法步骤：
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜、水发香菇、洋葱及魔芋块切丁备用，青江菜洗净一起备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将500cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、洋葱、魔芋块与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取一砂锅，放入作法4中的狮子头及调味料B。
6.大火烧滚后，关小火煮约30分钟，加入青江菜再煮约1分钟即可起锅。
清炖狮子头沙锅
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)800克，猪小排(猪肋排)200克，油菜心30克，菱角粉25克，黄酒25克，葱汁5克，姜汁3克，盐8克，味精5克
清炖狮子头沙锅的做法步骤：
1. 肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥瘦肉拌匀，放入钵内，加入葱姜水汁，黄酒，盐，味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥，菱粉用水调匀，在手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成四个球待用；
2. 将小排骨斩成小块，下开水锅出水后捞起洗净，放入沙锅内，加水500克和黄酒，用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖二小时左右，临吃前把菜心放入沙锅内便成。
清炖蛤蜊狮子头(1)
食材明细：
主料：蛤蜊400克，前腿夹心肉400克，丝瓜2条，白玉菇1盒
辅料：葱适量，姜适量，料酒1汤匙，玉米淀粉5克，橄榄油少许，盐适量
清炖蛤蜊狮子头的做法步骤：
1，1、原料准备；
2，2、蛤蜊外壳清洗干净后，锅中烧开水，放入几片姜片将蛤蜊烫熟；
3，3、蛤蜊去壳取肉，汤汁沉淀去除杂质备用；
4，4、蛤蜊的壳清洗干净后稍微扭一下，不要扭断但能开合自如就可以了，方便包肉馅；
5，5、在壳内抹少许淀粉；
6，6、肉切成末，放入少许料酒、玉米淀粉、葱姜末、油拌匀，再加入蛤蜊肉拌匀成馅；
7，7、上笼蒸熟；
8，8、蒸蛤蜊狮子头的时候处理丝瓜，去皮后放盐水浸泡；白玉菇去蒂后洗净备用；
9，9、另取一汤锅，将沥去杂质的蛤蜊原汤放入；
10，10、放入蒸熟的蛤蜊狮子头，焖煮5分钟左右；
11，11、放入丝瓜、白玉菇，加盖煮熟；
12，12、放入盐调味后即可出锅。
小贴士：
1、蛤蜊烫熟后，需要洗一下去除泥沙杂质，不然会影响口感；
2、丝瓜去皮后不马上烧煮的话，可以放盐水里浸泡，可以防止变色氧化；
【苏菜】：清炖狮子头
食材明细：
主料：五花肉适量，莲藕适量，白菜适量，油菜心适量，枸杞适量
辅料：盐适量，葱姜水适量，白胡椒粉适量，香油适量
【苏菜】：清炖狮子头的做法步骤：
1，将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。
2，莲藕去皮切成小碎丁；枸杞浸泡开，葱姜打成汁；白菜、油菜洗净备用。
3，肉馅中加入莲藕碎，调入盐、料酒、胡椒粉拌匀。
4，加葱姜水搅拌均匀，再逐渐加入清水顺同一方向搅拌至上劲。
5，砂锅底层铺入一层白菜，将调好的肉馅制成大丸子放入。
6，加足量清水，调入少许盐、料酒，用大白菜盖在肉丸上。
7，大火烧开后转小火炖1.5小时，放入枸杞再炖5分钟，出锅前放入油菜心即可。
8，清淡爽口，香滑软嫩。
清炖蟹粉狮子头(1)
食材明细：
主料：猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，
辅料：干淀粉50克，
调料：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克
清炖蟹粉狮子头的做法步骤：
1)猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
掌握关键：
1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
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