“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下鱼翅酿花菇，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
用料主料：水发翅针200g。配料：虾茸250g，肥膘小丁25g，马蹄小丁50g，花菇(蒸发过)10件200g。调料：姜汁20g，料酒25g，二汤150g，精盐5g，味精2g，鸡粉5g，味精2g，生粉25g，上汤500g，蛋清1个。
鱼翅酿花菇的做法步骤：
(1)水发翅针200g加姜汁20g焯，再用二汤150g、鸡粉3g、料酒20g上笼蒸30分钟至鱼翅软糯，沥汁；
(2)虾茸250g，加肥膘丁25g、马蹄丁50g，放精盐3g、味精1g，打成虾胶，放1g生粉、蛋清半个揉匀；
(3)10件花菇吸干水，有菇蒂的一面粘一些干生粉，虾胶分10份分别酿在花菇上，虾胶表面再涂抹上蛋清，鱼翅分10份分别放在上面待用；
(4)鱼翅酿花菇入笼蒸3分钟，同时起锅放上汤500g，加精盐2g、味精1g、鸡粉1g，勾薄芡分浇再蒸熟的鱼翅酿花菇上即成。
操作要求
虾胶一定要揉擦起胶，吃时富有弹性。
虾胶表面涂抹蛋清，色泽会更明亮。
97Msw.com相关知识
蟹黄竹荪酿鱼翅
食材明细：
用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。
蟹黄竹荪酿鱼翅的做法步骤：
(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水；
(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸；
(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖；
(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。
操作要求
竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。
注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成。
花菇献宝
食材明细：
主料：大花菇，冬瓜（我因为没有冬瓜只好选用了萝卜），蛋黄（咸蛋和白煮蛋各一半）， 芥兰
调味料：高汤，盐，淀粉
花菇献宝的做法步骤：
1，大花菇洗净后用刀在面上划出格子来，这样可以帮助花菇吸味，而且也美观。冬瓜切成圆片，然后在中央挖出一个洞来，做成一个冬瓜宝盒。咸蛋黄和白煮蛋黄剥出来后捣碎，然后将它们混合均匀，再搓成圆球，做成宝珠。我用了一半的白煮蛋黄，是因为觉得咸蛋黄太咸了，影响口味。
2，在吊制好的高汤中，先放入冬瓜和芥兰，将它们煮熟捞出。然后再将大花菇放入其中，慢慢煮透。煮花菇一定要讲究火候。既要煮透又不能瘫软。后放花菇是因为花菇入汤后，汤色就会变暗，如果这时才放冬瓜，会严重影响冬瓜的色泽。
3，将煮透的花菇铺在盘中央，边上摆好冬瓜宝盒和芥兰。再将蛋黄宝珠镶嵌于宝盒中。
4，在锅中加入高汤和盐，调好味以后，勾入芡汁起锅淋在花菇和宝盒上。不要小看这个步骤，芡汁的浓度要拿捏好，太稠浇不匀，太稀挂不住。
麻酱花菇
食材明细：
花菇300克，白砂糖350克，芝麻酱75克，猪油(炼制)100克，淀粉(豌豆)30克
麻酱花菇的做法步骤：
1.水发花菇去蒂，洗净，入开水锅中氽一氽捞出，用清水漂洗，放入炒锅内，用熟猪油50克，置火上炒一炒，然后将花菇倒入沙锅，加清水250克、白糖（分几次下），盖上盖，置小火上焖40分钟离火。
2.炒锅置旺火上，倒入花菇及其原汁，烧稠汤汁，放入芝麻酱（用热水适量调匀）调匀，待汤浓入味时，用水淀粉50克（淀粉30克加水）勾芡，淋入熟猪油50克炒匀，出锅装盘即成。
花菇排骨
食材明细：
西兰花，白蘑菇，红椒，仔排，盐，酱油，油，生粉，高汤，鸡精
花菇排骨的做法步骤：
1.西兰花切朵焯熟；
2.蘑菇对开成半圆形，红椒斜圈；
3.仔排加盐，酱油，少许生粉抓匀；
4.坐锅烧油，下仔排爆炒至金黄色，加蘑菇接着炒，炒出蘑菇的汁；
5.继续加西兰花，红椒圈，一勺高汤收汁，喷酱油撒鸡精ＯＫ！
小贴士：
下锅到出锅十来分钟就够了，排骨绝对滴熟了，一点都不老！蘑菇吸收了肉肉的味，特别滴鲜美～西兰花刚刚断生，蛮爽脆滴哈～ 属俺滴创新菜菜，俺滴厨房俺做主，花样想咋地就咋地～～～
花菇炒饭
食材明细：
花菇适量，五花肉适量，葱适量，料酒适量，姜适量
花菇炒饭的做法步骤：
第1步花菇用温水浸泡一小时，泡发锅中水烧开，放入五花肉，料酒和葱姜大火煮开转小火焖10分钟，把五花肉夹出晾干
第2步泡好的花菇挤干水份，去蒂切成小丁，五花肉切成小丁锅中放油烧热，倒入五花肉丁煸炒，像回锅肉一样，煸出香味
第3步接着倒入花菇丁，慢慢煸炒透倒入葱花炒出香味
第4步倒入米饭不断翻炒至米粉松散，干爽，加盐和鸡精调味，再撇些葱花即可出锅
小贴士：
1. 五花肉事先焯熟，再慢慢炒出香味，像做回锅肉一样。2. 米饭要煮的偏硬一点，这样炒出来才会颗颗分明，不会粘在一起。太软的米饭水分太多，不适合做炒饭。3. 整个过程中火即可。
红焖花菇
食材明细：
花菇250克，冬笋100克，金华火腿50克，黄酒5克，味精4克，酱油10克，香油2克，盐5克，胡椒粉2克，花生油50克，淀粉(豌豆)20克
红焖花菇的做法步骤：
1.将水发花菇洗净，用刀批切去蒂，挤去水。冬笋切成块，熟火腿切成薄片待用。
2.炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下冬笋块、火腿片、花菇炒香，烹入绍酒，加上汤、酱油、精盐、味精烧沸，将锅移小火上焖15分钟后，用湿淀粉30克（淀粉20克加水）勾芡，撒入胡椒粉，淋入芝麻油装盆即成。
小贴士：
本品需上汤约250克，口感更好。
清蒸花菇
食材明细：
花菇100克，盐4克，猪油(炼制)10克
清蒸花菇的做法步骤：
1.将花菇放入温水中泡透，去蒂，洗净，再用温水漂清，捞出，挤去水，有褶皱的一面朝上，整齐地撑在汤碗内。
2.另取一只碗，倒入鸡清汤，放精盐调匀，加浸花菇的原汁适量（澄清后使用），慢慢倒入盛有花菇的汤碗内，以淹没花菇为度。然后将汤碗入笼用旺火蒸透取出，淋上熟猪油即成。
花菇烧肉
每年的年底，都会莫名的想家。也许是春节将至，团圆的日子要到了。今天这道菜很普通，很家常，却是百吃不厌的味道，家的味道。花菇，来自千里之外的河南，婆婆又寄来了一大包，木耳，香菇，花菇塞的满满，不值钱，却是老人的一片心。
冬天的时候可以放肆的多吃点肉，贴膘御寒。五花肉和花菇小火炖出了好味道。看似有点肥的五花软糯入味，入口竟没有一丝油腻，细腻肥厚的花菇吸饱了肉汁的精华，口感丝毫不比五花逊色。此时只需一碗热乎乎的白饭，一口口满满都是家的味道。
百吃不厌的常家味---花菇烧肉
材料：带皮五花肉500克、花菇3个，八角1个，桂皮1小块，姜4片、香葱3根、蒜2瓣，干红椒2个，糖1小勺，料酒1汤匙，老抽半汤匙，生抽1汤匙，盐少许。
花菇烧肉的做法
1、五花肉洗净切块放在清水里泡30分钟，中间换几次水。
2、花菇提前用清水泡发。
3、姜切片蒜拍松，准备好香叶，八角和干红椒和香葱。
4、锅中倒油将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1汤匙料酒，炒出香味后将香葱，姜，蒜，干红椒，八角和桂皮放入。
5、加老抽，生抽和糖，翻炒。
6、翻炒至上色，加入开水，水位以能盖住肉块为宜。
7、烧开后转中小火炖30分钟，加入泡好切块的花菇，继续炖40分钟。
8、炖至汤汁收浓，肉块软烂时，依口味调少许盐，撒香葱碎即可出锅。
美食小贴士
1、五花肉放清水里浸泡中间换几次水，泡至水澄清这样可以省去开水氽烫去血水的步骤。
2、炖肉要加开水，且水量请一次加够。
3、铸铁锅密封性较好，水不必加太多，如果是普通锅水量要再多一些，以免炖干。
4、生抽，老抽都是咸的，盐的量出锅尝一下再放。
花菇烧鸡
食材明细：
土鸡一只500-1000g，花菇10个左右，生姜切片，老干妈，料酒，米醋，酱油，盐适量
花菇烧鸡的做法步骤：
1.土鸡切成小块，花菇泡水2个小时左右，拧干水切大条
2.锅烧热，把鸡块倒入锅中用中火翻炒，一是炒干外面的水，二是把肉皮的油稍微爆出来一点
3.鸡肉盛出，加少许油，放入姜片翻炒，重新倒入鸡块，大火翻炒，倒入酱油，并加少许米醋和白酒去腥
4.加入一大勺老干妈翻炒，爆熟，加入切好的香菇条
5.倒入泡香菇的水，盖上锅盖，大火煮开，汤收汁后盛到大碗中
6.放入高压锅蒸20分钟后，打开锅盖，在扑鼻的香味中要小心端碗
小贴士：
1. 鸡一定要选择土鸡，否则皮下的油太多，吃起来感觉油腻。 辨认土鸡，听说是鸡脚比较黄，个头比较小。 2. 放入高压锅中蒸是让鸡肉松软，时间比较赶可以完成第四步后就出锅，但是味道会稍微差点。
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