“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？你不妨看看脆炸平菇，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
平菇180g，盐1|2小匙，玉米粉适量
脆炸平菇的做法步骤：
1、平菇洗净，在每片平菇上抹上一点盐静置备用。
2、准备炸前，把平菇的水分挤干。
3、热油锅，每片平菇均匀沾上玉米粉。
4、以中火炸至平菇变得干爽酥脆。
小贴士：
喜欢带点辣的，可以加上胡椒粉。
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干炸平菇
食材明细：
平菇200克，小麦面粉70克，淀粉(玉米)30克，泡打粉2克，盐3克，味精1克
干炸平菇的做法步骤：
1. 平菇去蒂洗净，撕成条；
2. 平菇条用精盐、味精腌入味；
3. 将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊；
4. 勺内加植物油烧六成热，将平菇条逐个挂匀面粉糊；
5. 下入油中炸透，呈金黄色时捞出装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
椒盐香炸平菇
食材明细：
平菇250克，鸡蛋2个，玉米淀粉50克，面粉150克，盐2克，花椒5颗，葱1根，蒜3瓣，干辣椒2个，椒盐少许，食用油适量
椒盐香炸平菇的做法步骤：
第1步平菇撕小块，洗净后用力挤干平菇中的水分。划散蛋液备用。
第2步大碗中倒入玉米淀粉和面粉，调入盐，加少许清水，用筷子搅拌成粘稠的面糊状。倒入蛋液搅拌均匀。
第3步将平菇倒入平菇炸面糊中，使平菇都均匀地裹上面糊。大半锅食用油烧至7分热，用筷子将平菇一个个下入油锅中。（将筷子放入油锅中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，大概就是7、8成热，油温过高的话容易把食物炸糊。）
第4步平菇炸至金黄，用滤网捞出，滤掉多余的油份。锅中留底油烧至6分热，下入花椒，干辣椒、葱花、蒜末炒香。
第5步下入炸好的平菇翻炒均匀。撒入白胡椒粉、椒盐，再次翻炒均匀。
第6步鲜香无比，比肉好吃，还不用担心脂肪过高哦~
小贴士：
1/ 要说到用什么蘑菇比较好，我建议用水分少口感嫩、或者绵有嚼头的，比如普通的小蘑菇，茶树菇，鸡腿菇等，会比较好。2/ 炸好的平菇捞出后，待锅中油温继续烧至7分热，下入平菇复炸，吃起来更酥脆。
芝麻脆菇(2)
食材明细：
主料：干香菇50公克（选直径约6公分，约12朵）芝麻1汤匙（炒熟）生菜4片（垫盘底）姜片5片，
调料：A：酱油膏1汤匙酱油1/2汤匙糖3汤匙黑醋1/2汤匙五香粉1/2小匙高汤1/2碗淀粉水1/3汤匙香油1/2汤匙
芝麻脆菇的做法步骤：
1.将香菇泡水发开，去蒂，挤干水份。
2.用剪刀沿香菇边剪成长条形（约0.8公分宽）。
3.将条形香菇沾上干玉米粉拌匀，入中温油锅炸，小火慢炸，炸至泡沫小，约8分酥即可捞起。
4.锅热入油1汤匙，先下姜片爆香，再加入调味料A，再加淀粉水勾芡成浓稠汁滴上香油，再将炸酥香菇条下锅翻炒均匀，最后洒上芝麻起锅盛于盘上，生菜垫底及装饰上桌。
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