“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“寿桃芙蓉蟹”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
用料主料：活梭蟹2只(约500克)配料：冬瓜、玉米粒、莴笋、蛋清调料：色拉油、盐、味精、鲜牛奶、湿淀粉、葱油、姜汁
寿桃芙蓉蟹的做法步骤：
1、蟹子蒸熟取肉。蛋清加汤、盐、味精、牛奶、湿淀粉调匀。莴笋刻成球，冬瓜刻成桃形瓜环。
2、瓜环炒制同边，玉米粒炒制盛住瓜环中，莴笋球炒制摆在瓜环内侧。
3、一锅中烧油，将蛋清下入油中制成芙蓉，加姜汁，下入过水的芙蓉，调味，勾芡，淋油翻匀，盛在中间撒上蟹黄即可。
小贴士：
制作关键
螃蟹必须鲜活。
制芙蓉时要控制好油温。
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芙蓉蟹斗
食材明细：
大闸蟹2只取蟹粉适量，蟹壳4个，蛋清1个，油适量，酱油适量，盐适量，姜蒜末适量
芙蓉蟹斗的做法步骤：
第1步大闸蟹4只蒸熟，其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了吧~蟹壳洗净留用起油锅，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味~
第2步炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满蛋清1个打发至硬性发泡
第3步这个状态的蛋清即使是倒扣蛋盆也不会掉落装入裱花袋中在表面挤出花瓣（不想麻烦的可以直接把打发的蛋清糊在表面）
第4步中间再挤一层花瓣就完成了~送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可（传统做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做这个花式~如果有兴趣也可以试试）我本想烤至边缘上色~没想到整体颜色有些深了~可以在上色之前就停火~让蛋糊保持洁白
第5步成品~满满蟹粉的内馅~
小贴士：
大闸蟹的季节~一般就拿来水煮或清蒸有人觉得用手剥太麻烦又不卫生~所以经营蟹宴的酒家就开始精心烹制芙蓉蟹斗就是其中一味~因其芙蓉洁白蟹肉鲜美而闻名传统做法应是用蛋泡糊封好填满蟹粉的蟹壳之后过油炸但我在看过海洋moon做成芙蓉花状的作品之后一直念念不忘~决定还是效仿这种做法是把蛋清裱成花型~显得更为精致~为了定型效果没有过油炸~原作是边缘上色中心洁白~十分好看~可惜我烤不出那样的效果为了上色开了高温单上火~结果均匀地染成了浅黄~看来以后做还是全白的好~如此才算配得上冰洁玉润之名~
翡翠芙蓉蟹
食材明细：
膏蟹2只，土鸡蛋6个，鲜牛奶250克，冬瓜2500克，姜、葱、盐、味精、上汤、白糖、生粉各适量
翡翠芙蓉蟹的做法步骤：
1、将膏蟹宰杀，取出红膏另蒸，蟹加姜、葱入笼蒸3分钟取出，取蟹肉，用上汤煨好。
2、土鸡蛋取出蛋清，与鲜牛奶、生粉混合，搅拌均匀，调味备用。
3、冬瓜去皮，雕成螃蟹状，入高汤煮熟，装盘。
4、锅烧热，滑油，小火将调好的牛奶蛋清炒成芙蓉，加入煨好的蟹肉，盛入煮熟的冬瓜螃蟹内，点缀蟹膏即可。
小贴士：
特点
口感滑嫩，蟹肉鲜香。
卢云长 (福建)
炒芙蓉蟹(2)
食材明细：
主料：江蟹2只，洋葱半个，鸡蛋2个，葱2根，调料：料酒1大匙，酱油2大匙，番茄酱1大匙，糖半大匙，盐1/4茶匙，清水半杯，面粉少许
炒芙蓉蟹的做法步骤：
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
提示：重点Tips提示：蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
芙蓉蒸青蟹
食材明细：
大青蟹1只，姜片、葱结各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大红浙醋50克，生油50克
芙蓉蒸青蟹的做法步骤：
1、青蟹宰杀，洗涤，斩件，整齐摆放碟中；
2、放上姜葱，淋入蛋液蒸汽加热5分钟；
3、取出去掉姜葱，淋热油，跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。
芙蓉青蟹(3)
食材明细：
青蟹2只，鸡蛋6个，水8两，葱段10个，太白粉水适量，盐1/2匙，味素1/2匙，高汤8两，鸡粉1匙，鸡油2匙
芙蓉青蟹的做法步骤：
1.青蟹洗净切块备用。
2.鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。
3.将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁。
4.取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋在作法3的成品上即可。
寿桃
食材明细：
粳米600克，糯米粉400克，白砂糖200克，红曲5克，玫瑰花5克
寿桃的做法步骤：
1.将糯米粉，粳米粉放入盛器，加白糖，红曲粉，清水300克拌匀，放入蒸桶内，入锅上旺火蒸20分钟左右，至米粉呈玉色时取出，倒在案板上。
2.待熟粉稍冷，趁热用手工搓揉，分成20个小团，再用手搓圆，并捏成桃形，放上一些玫瑰花即成。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
海鲜意面/芙蓉蟹/蟹味粥
食材明细：
linguine 意面一把适量，蟹腿肉适量，大虾适量，蛤(烫开口适量，汤汁半碗留用)蘑菇适量，甜椒适量，蒜蓉适量，白葡萄酒小半杯适量，fresh cream 小半杯适量，胡椒粉/盐。适量
海鲜意面/芙蓉蟹/蟹味粥的做法步骤：
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
海鲜意面
材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
芙蓉蟹
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
蟹味粥
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
芙蓉炒活蟹(3)
食材明细：
主料：海蟹1200克，
辅料：香菜50克，
调料：鸡蛋清120克，大葱50克，姜50克，盐4克，味精2克，料酒10克，植物油50克，豌豆淀粉10克，辣椒油10克，小麦面粉20克
芙蓉炒活蟹的做法步骤：
1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。
2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。
3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。
芙蓉蒸蟹的做法
芙蓉蒸蟹的做法
主料:大闸蟹2只、鸡蛋清4只、香菜1根
配料:食盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、水适量
芙蓉蒸蟹的做法步骤
步骤一、将螃蟹洗净，洗不到的地方用小刷子刷干净
步骤二、从中间一切两半，摆入盘中
步骤三、放入葱段、姜片、酒
步骤四、蒸锅放适量水烧开后，将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右
步骤五、蒸螃蟹的过程，将鸡蛋清以1：1的比例加清水打散
步骤六、加入少许葱花和盐
步骤七、将螃蟹从蒸锅中取出
步骤八、将调好的蛋清液倒入蟹盘中
步骤九、放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在上面点缀上葱花和香菜
芙蓉蒸蟹的做法烹饪技巧
1、螃蟹一定要清洗干净，尤其是蟹腮，可以用小刷子刷。
2、可以将鸡蛋清换成全蛋液。
3、蛋清液和水的比例是1：1。
4、如果用的是海蟹，盐不加或者少加，因为海蟹本身就很咸了。
5、酒可以用黄酒、清酒、花雕酒。
6、蒸螃蟹的时候记得开水入锅蒸。
芙蓉蒸蟹的菜品特色
我儿子特别爱吃海鲜，尤其是螃蟹，总央求我给他买，可是我觉得螃蟹属于寒凉食物，不太适合他的体质，所以不敢给他多吃，况且现在也不是吃螃蟹的季节。但是偶耐不住他总叨咕，那天在早市上看见就给他买了几个。平时吃螃蟹总是那一种吃法，就是蒸熟了蘸酱汁吃，这回的螃蟹我怕没有多少肉，所以给他做了芙蓉蒸蟹。
鲜香味美，连鸡蛋都有了螃蟹的味道。儿子下课回来，我说给他做了好吃的，这小子掀开盘子一看是螃蟹，乐得差点没跳起来，这样一盘子他一个人几乎全都造了，就剩一点鸡蛋，还说没吃够，可见这小子多么爱吃螃蟹。
绿叶寿桃
菜系及功能：家常菜谱
绿叶寿桃选料：西红柿4只（约500克），青甜椒2个。
调料：麻油、细盐、味精均少许，绵白糖4匙。
绿叶寿桃的做法
1.把西红柿洗净消毒，去蒂。用刀将西红柿从顶端开始划刀，从两边向中间斜剞（即斜着刀划出刀口），使刀口相交成Ｖ，形片，但不取下，再往下斜剞Ｖ
，约剞五、六层Ｖ形片，然后顺势向前一推，从侧面看就极像寿桃状，将其放在盘中央，把绵白糖撒在上面进行糖腌。
2．把柿子甜椒去蒂把去籽洗净，放入开水锅速烫，使其从硬脆变成软脆、色泽更碧绿，立即放冷开水中浸凉，然后用小刀修刻或用剪刀剪成树叶形状8片，撒上细盐、味精略腌7～8分钟，再涂抹上麻油生光增香即可，装配在寿桃旁衬托形与色。
特点：红绿相衬，造型美观逼真。味道酸甜清香。
关键：1.注意消毒。
2．柿子椒要烫过后才能修剪成形，而且批其白筋时也不会碎裂。
网站小提示
西红柿和山楂能一起吃:西红柿有健脾消食功效，其营养丰富，若配以同样有消食功效的山楂，则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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