刚端上桌时,盘子里还响着锅巴的兹兹声,香脆食物的口感,嫩滑的肉片加上酥脆的锅巴,每一口都满足极了。
三鲜锅巴肉片
难度:★★★☆☆
耗时:20分钟
材料:
猪里脊肉300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量
调料:
料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗
做法:
1、准备所需材料。
2、将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。
3、猪里脊肉切成薄片,加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀,腌制15分钟备用。
4、锅里倒入植物油烧热,放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。
5、锅里留底油,放入葱姜蒜爆香。
6、放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会,再倒入高汤或水焖煮3分钟。
7、加入炒好的肉片和青豆同煮一会。
8、煮至青豆熟软。
9、倒入水淀粉勾芡。
10、加椒丁翻炒均匀,加少许盐、鸡精调味后盛出。
11、锅巴放入油锅中炸酥脆。
12、将锅巴装盘,浇上煮好的三鲜浇头即可。
小贴士:
刚炸好的锅巴一浇上汁便会滋滋响,诱人极了,若是没有锅巴,也还是一道很鲜美可口的菜肴。
用鸡汤来代替水,菜的味道更鲜美。
最后菜里的汤汁可以多一点,要是没了汤汁来搭配锅巴,可是件大遗憾事,别怪我没提醒哦。
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很多人都爱吃锅巴,但对于油炸类的食物又敏感上火,今天我就来一个健康的小米锅巴,加入了黑芝麻有小米的营养还有黑芝麻的香味,及营养有健康绝对的健康食品啊。
食材明细:小米适量、黑芝麻适量、盐适量、五香粉适量、淀粉适量
1.准备原料
2.小米水微波炉加入至八成熟,或者蒸一下也行
3.小米中加入淀粉增加粘性
4.加入盐五香粉和黑芝麻
5.揉成团。
6.擀成薄片
7.锅中倒一点点油
8.煎到两面焦黄即可小米锅巴做法小贴士
提示:小米如果是微波炉时间不会太久,注意勤搅拌不然会溢出
加入淀粉可以增加粘性好整形
干薄一点比较好我这个有点厚,越薄越好出来嘎巴脆
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主料:口蘑、鸡腿菇
辅料:锅巴、玉兰片、青豆、培根、番茄、西兰花
调料:鸡精、盐、香油、料酒、姜末、葱丝、食用油
做法:
1、坐锅点火后倒油,下葱丝炒出香味,下培根略炒,再下玉兰片、口蘑、鸡腿菇,放盐和料酒,下青豆,添一点水,鸡精,加盖煮开后下番茄块再煮片刻;
2、坐锅点火倒油,油热至7成,下锅巴炸脆捞出装盘;
3、待煮的菜开锅,点香油出锅,倒在炸好的锅巴上即可。
特点:此菜上桌时吱吱做响,极有趣味,且味道鲜美。
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锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃,已有上百年的历史。此点是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上,变一次成熟为两次成熟,把制皮与制粉分开,然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉,口感各异。油粉软糯细腻,入口即化;锅巴绵韧耐嚼,滋味别具。成品有凉吃和热吃两种,均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味,属于云南豌豆粉中的上品。
所属地区:云南小吃
锅巴油粉的制作材料:干豌豆5千克,精盐、芝麻油各100克,菜籽油200克,咸酱油1千克,醋、面酱、辣椒油各300克,香菜末、姜蒜汁、烫韭菜段各250克。
锅巴油粉的特色:软嫩味美,锅巴香酥,清润爽口,别具风味。
1.将豌豆筛去沙粒杂物,先磨瓣去皮,用1/3的豆瓣磨成粉,2/3的豆瓣用清水泡发(换水2次),掺水磨成浆,用纱布过滤,去豆渣,豆浆入盆,取部分浆加干粉调成糊。
2.锅上火,抹上油,舀入糊摊开,用木片刮拉成锅巴,用手揭下来,放平晾凉。
3.豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火,加入清水烧开,徐徐淋入清浆,顺一个方向搅动,用小火煮熟成油粉。
4.湿净纱布铺在簸箕上,舀1瓢油粉摊开摊平,盖1片锅巴,依次顺序操作至锅巴铺完,最后盖1层油粉即成,用麻油、辣椒油、醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉,再切片条,装碗加汁,撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味,凉吃。
锅巴油粉的制作要领:
锅巴油粉由于工艺复杂、技术性高,民间已不在制作,又可能失传。
食材明细:
主料:水发肉皮150克,鱼茸75克,熟鸡肉75克,熟猪肚75克。白汤150克,绍酒10克,白糖2克,精盐1.5克,味精1.5克,湿淀粉15克,熟猪油50克。
杭三鲜的做法步骤:
肉皮切成5厘米长,1.7厘米宽的菱角片,鸡肉、猪肚笋均切成10厘米,长4厘米宽的片。将猪肉末加精盐0.5克,做成5颗肉丸子,上笼蒸熟,把鱼肉做成5颗丸子,放在冷水锅中,用小火汆熟。炒锅置旺火上烧热,下猪油25克,放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中,加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐1克,烧沸片刻,放入味精用湿淀粉勾芡,淋上猪油,撤上3克葱段出锅装盘,最后把鱼丸放在四周,火腿片盖在上面即成。
食材明细:
玉米笋,西兰花,杏鲍菇,胡萝卜,盐,鸡精,葱,姜
素三鲜的做法步骤:
1.西兰花切小朵;杏鲍菇切条;胡萝卜刻上花纹,切片
2.西兰花、杏鲍菇、玉米笋、胡萝卜分别焯水
3.葱、姜炒出香味,放入原料、调料翻炒均匀,用说淀粉勾芡
食材明细:
主料:鲜藕1节,胡萝卜50克,荷兰豆50克;盐,葱,姜,蒜,味精各适量,醋,花椒油各少许。
聚三鲜的做法步骤:
1、鲜藕洗净去皮,切成菱形薄片,胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。
2、将上述原料过水焯熟,控干。
3、锅热后放油烧至7成热,放葱、姜、蒜末煸炒出香味,放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆,加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。
食材明细:
用料主料:水发刺参150克、大虾肉150克、生鸡脯肉150克配料:25平方厘米的玻璃纸12张、元葱末、姜末调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、花生油
纸包三鲜的做法步骤:
1、三种主料片成片放在一起,加上调配料,调好口味。
2、把馅料均匀地包在12张玻璃纸内,要求每个纸包长4厘米,宽2厘米。
3、锅内加花生油烧至三四成热时,放入纸包炸熟捞出,整齐地放在盘内上桌即成。
小贴士:
制作关键
刀工要求大小统一。
味要调好。
炸纸包时油温不可过高。
食材明细:
用料主料:豆腐2000克配料:三鲜馅、河虾仁调料:盐、味精、料酒、老抽、蚝油、清汤、湿淀粉、葱油、上汤、色拉油
三鲜豆腐盒的做法步骤:
1、豆腐切5厘米厚的大片,川心形模具扣成10块,入油中炸至金黄,捞出制成豆腐盒。
2、三鲜馅加调料提前炒好,酿入豆腐盒中,再放上一个河虾仁,入笼蒸10分钟至熟透,取出装盘。
3、锅中加清汤调味,勾芡,淋上葱油,浇在豆腐盒上即可。
小贴士:
制作关键
三鲜馅一定要鲜香味浓。
食材明细:
主料:猪肉馅海参,鸡肉泥,糯米,马蹄,冬笋,鸡蛋,香菜盐,鸡精,料酒,胡椒粉,水淀粉,香油,葱,姜
三鲜珍珠丸的做法步骤:
1、将海参过水煮一下去除腥味,取出过凉切碎备用,马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末,糯米用水浸泡待用;
2、取一盛器,放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末,葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀,加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅;
3、将调好的肉馅挤成丸子状,均匀的滚上泡好的糯米,放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。
食材明细:
主料:鱼唇500克,叉烧肉100克,西兰花100克,
辅料:干香菇20克,
调料:姜5克,大葱10克,盐3克,酱油10克,白砂糖2克,白酒10克,豌豆淀粉5克,香油5克,胡椒粉3克
三鲜烩鱼唇的做法步骤:
1.冬菇泡软去蒂;
2.叉烧肉切开;
3.发好鱼唇洗净,放入姜、葱,开水中煮5分钟取出,冲净切件;
4.西兰花洗净,摘小朵,放入油、盐,水中灼熟盛起;
5.烧热锅,下油两汤匙爆香姜片、葱段,加入调味料(盐3克、酱油10克、白糖2克、白酒10克、上汤3杯)煮开;
6.放入鱼唇烩至软,加入叉烧肉、西兰花拌匀,下芡汁料(淀粉5克、香油5克、胡椒粉3克、清水20毫升)兜即可上碟。
食材明细:
主料:素虾仁80公克,素鱼条50公克。豌豆夹30公克,烤麸80公克。洋菇八朵。酱油2大匙,太白粉1大匙。盐,味素各适量,胡椒粉少许。
三鲜素肉块的做法步骤:
A、素虾仁、洋菇分别洗乾净,素鱼条切成片,豌豆夹去头尾,与烤麸备用。
B、除烤麸外的所有材料放入滚水中,烫煮1分钟后捞起沥乾。
C、起油锅,放入(B)、调味料及1/2碗水拌炒1~2分钟。
D、再加进烤麸翻炒1~2分钟既可。
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