“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过小编精心整理，推出开洋炒丝瓜(3)，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：丝瓜250克，
辅料：虾米20克，
调料：大葱10克，植物油30克，盐1克，味精2克，香油10克，胡椒粉1克
开洋炒丝瓜的做法步骤：
1.葱切段；丝瓜切条。
2.用滚水烫煮丝瓜，熟后取出。
3.油锅烧热，放进葱爆香，再放丝瓜，高汤适量及盐、味精、香油、白胡椒粉拌炒，最后再放进开洋，小炒一下即可盛盘。
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丝瓜小开洋
食材明细：
丝瓜适量，舟山小开洋适量，蒜片适量，盐适量，味精适量，清水适量，水淀粉适量
丝瓜小开洋的做法步骤：
第1步丝瓜洗净切滚刀块，小开洋放水里浸泡10分钟，捞出沥干水分冷油锅中放入蒜片和小开洋爆香
第2步放入丝瓜翻炒，放入盐，味精调味，烹入少量白醋倒入适量清水煮至丝瓜变软，淋上薄薄的水淀粉勾芡，盛盘开吃~
小贴士：
小开洋浸泡之后沥干水分，和蒜片先在油里爆一下可以减少腥味。
开洋冬瓜
食材明细：
冬瓜，虾米，醋，料酒，盐，葱
开洋冬瓜的做法步骤：
1. 冬瓜切片，虾米提前用热水泡一下
2. 热锅冷油，葱花爆香，然后将冬瓜倒入锅中翻炒，加入料酒和少量的醋，添一点水
3. 待冬瓜发软之后，放入虾米继续翻炒1分钟后即可出锅
小贴士：
炒冬瓜的时候点入醋，冬瓜不会炒软，而且还有淡淡的醋溜味道。
开洋拌面
食材明细：
主料：中等偏细面条，辅料：开洋（虾仁），大葱，调料：黄酒，油，生抽，糖
开洋拌面的做法步骤：
（1）开洋放碗中，加少量水，泡两个小时，将其泡发，倒入两勺黄酒（喝粥的勺子，不是撑粥的啊），上锅隔水蒸半个小时后，加入白糖，生抽，再蒸五分钟后，然后在锅中焖着，直到开洋酥软，直到开洋，黄酒，白糖，生抽的味道充分融合，这样开洋汁就做好了；
（2）菜锅中加油，大葱切成三四厘米左右的长短（约一根葱），放入锅中，小火慢慢熬，直到从变成焦黄偏黑色，这样，葱的香味就全都被油吸收了，葱油熬成；
（3）面锅中放水，开锅后煮面条，不要把面条煮烂了，八九成熟就足够了，撑出面条，放入碗中，加入葱油，开洋汁即可。
小贴士：
葱油一定要熬到葱叶变焦成酥，这样才能把葱的香味融到油中！记着要用小火，小火！还有，面条不要煮的太软了！
开洋馄饨
食材明细：
肉适量，开洋适量，豆腐干适量，豆腐干适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡适量，蚝油适量，香葱适量，生粉适量，糖适量，色拉油适量
开洋馄饨的做法步骤：
第1步开洋提前用料酒浸泡，去除硬壳，切小粒豆腐干切成丁
第2步肉买回，洗净，剁碎把开洋、豆腐干丁放入肉一起，剁匀
第3步把肉放入大碗中，加盐、料酒、生抽、生粉、少许糖、色拉油，顺一个方向搅拌开始包馄饨
锅贴开洋
菜系及功能:家常菜谱
锅贴开洋的原料:主料：开洋（虾米）100克；配料：净虾仁150克鸡蛋5只熟芝麻10克；
调料：绍酒10克精盐2克味精1克干淀粉4克精制菜油50克蕃茄沙司25克姜片10克葱段10克；
锅贴开洋的做法:
1）将开洋洗净，放入碗内加清水、绍酒5克、葱段、姜片上笼蒸透，取出冷却，沥干水，用刀斩成开洋末。
2）虾仁洗净沥干水分斩成茸，加入蛋清1只、绍酒、精盐、干淀粉2克拌和上劲。将鸡蛋敲入碗中搅匀，摊成蛋皮，然后用刀修成正方形。
3）将蛋皮上拍上干淀粉，放上虾茸，用竹片塌平，在虾茸上均匀撒上开洋末、熟芝麻按实，成生胚，放在大盘上待用。
4）炒锅上火，放入精制菜油，至五成热时，将锅贴开洋的生胚蛋皮朝下滑入锅中，轻晃炒锅，使其受热均匀，待底层酥香，大翻锅，轻晃炒锅至熟，倒入漏勺沥油。取出改刀装盘，盘边放番茄沙司佐食。
特点:酥香鲜嫩，味美爽口。
锅贴开洋的操作要点:
1）虾茸不可抹得太厚，同时要抹均匀。
2）煎贴时油温要适中。
3）采用此法可制锅贴干贝、锅贴芝麻等菜肴。
丝瓜炒蛤蜊
食材明细：
蛤蜊适量，丝瓜适量，盐适量，绍酒适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量
丝瓜炒蛤蜊的做法步骤：
第1步花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉。
第2步丝瓜切成大片。中火烧热锅中的油。
第3步待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。淋入绍酒。
第4步翻炒片刻，盖盖烧两分钟。开盖蛤蜊张开。
第5步放入丝瓜翻炒一分钟.出锅前撒盐、胡椒粉调味、可以用水淀粉勾个薄芡。
小贴士：
为避免丝瓜变黑的两种方法：1、可以盐最后放。2、提前将切好的丝瓜它泡在盐水中，两种方式都可以避免丝瓜变黑。
丝瓜炒肉
食材明细：
五花肉100g，丝瓜1根，盐1茶匙，花生油3滴，米酒4滴，味极鲜酱油3茶匙，农夫山矿泉水1杯半
丝瓜炒肉的做法步骤：
第1步放花生油起锅倒半肥瘦猪肉下锅
第2步放盐放米酒
第3步放味极鲜酱油翻一翻炒倒丝瓜下锅
第4步翻炒丝瓜与猪肉混合一起不停地翻炒
第5步加1杯半矿泉水焖炒一下文火焖至8分钟10分钟，上碟开饭时，可滴2滴花生油搞拌一下。
小贴士：
含有维生素ABCD，铁，钾，蛋白质，又是清淡养身的菜，好吃不上火，美味又营养，不热气，女生吃可以瘦身养颜，丝瓜炒，蒸，煲汤也行。
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