食材明细:
里脊肉一斤多点,小葱2根,蒜片适量,盐适量,料酒2勺,蛋清1个,淀粉适量,干辣椒段适量,豆瓣酱两勺,生菜一颗,小油菜500克,黑胡椒粉适量,麻椒适量
家常版水煮肉片的做法步骤:
第1步里脊肉切半厘米厚的薄片,用少量淀粉,蛋清,料酒,黑胡椒粉,食言,一点点水,抓匀,腌制半小时。小油菜和生菜洗净。锅烧开水先放油菜根部,烫一会再把叶子放进去,七分熟即可。烫生菜的时候关了火就行,烫五六秒钟捞出。
第2步青菜捞出沥干水分,铺在碗底备用。油锅烧热,放入葱花蒜片麻椒几个红干椒爆香。
第3步放入适量郫县豆瓣酱,快速翻炒至出红油。倒入适量的水,加入一点点白糖提鲜。
第4步锅底沸腾后加入肉片,用筷子滑开肉。煮个几分钟大概七分熟的时候把肉捞出放入铺好菜的大汤碗里。再把汤舀进来。在肉上面放两个红干椒一点香葱碎一些麻椒
第5步用干净的炒锅小火把油烧热,淋在辣椒葱碎麻椒上面即可上桌啦。因为豆瓣酱本身就有不少盐分,所以我们不用额外放盐和味精了。
小贴士:
用心。比心!
食材明细:
猪里脊肉400克,葱姜适量,蒜瓣6个,郫县豆瓣酱40克,料酒20毫升,酱油25毫升,干辣椒4个,花椒5克,淀粉5克,鸡蛋清适量
水煮肉片的做法步骤:
第1步准备好葱姜蒜辣椒花椒在锅里炒一下然后碾成粉
第2步生菜洗好铺在碗底里脊肉切片,加入适量料酒,少量盐和酱油,加入一个鸡蛋清,加入淀粉抓匀
第3步锅中放油,放入葱姜蒜,加入一大勺郫县豆瓣酱根据成品使用的容器加足够量的水
第4步水开后加入肉片用筷子搅开以免肉粘连在一起,水开后直接倒入放好生菜的碗中
第5步把辣椒,花椒粉,葱花,和剩余的蒜末铺在上面把烧热的热油浇在上面
第6步水煮肉片就做好了
水煮肉片
喜欢叫川菜,呵呵,可以说无辣不欢。 更喜欢吃水煮肉片。 自己在家做了满满一盆,吃的这个过瘾。
食材配方
主料:
猪肉
大头菜
水煮肉片调料
油
盐
麻椒
辣椒
味精
做法 共8个步骤
1.猪肉切片。大头菜,调料准备好。
2.起锅放油,先炒大头菜,炒熟。放在盆中备用。
3.炒好的大头菜。
4.起锅,放油,爆香水煮肉片调料,炒出红油后加水。
5.将水烧开。
6.将切好的肉片放到水中煮熟。
7.将肉和汤全部倒入事先炒好的大头菜上。
8.将干辣椒,麻椒放在肉片上,另起锅,烧油,油热后,将油全部倒在干辣椒和麻椒上,成喽,香辣的水煮肉片出锅喽。
食材明细:
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯,开水1/2杯。
2:温水1/2杯,糖2茶匙,快速发酵粉(yeast) 1茶匙,面粉2大匙,搅拌均匀,静置10分钟。
油皮:
3:中筋面粉2/3杯加1大匙,玉米油1/3杯。
馅料:
4:虾350克,去壳洗净切小粒。
5:猪里脊肉100克,洗净切小粒。
6:冰冻笋80克,飞水洗净切小粒
7:蛋清1个,盐1茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉1大匙,葱花2大匙,姜末1.5茶匙,鸡精1/4茶匙,香油1大匙,绍酒2茶匙。
糖水:
糖1大匙加2大匙开水化开,冷凉。
8:生芝麻适量。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没筛过。以上用量可做12个蟹壳黄。
大饼改良版的做法步骤:
1.馅料:取一盆,放4,5,6和7料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
2.油皮:炒锅内放玉米油1/3杯置炉上,开大中火烧至五成热。 放下中筋面粉2/3杯,搅拌均匀。 不停搅拌,炒3-5分钟至香出锅。
3.水皮:边用筷子边搅边将开水1/2杯倒入面粉里成松散的团状,冷凉。接着将2料倒入冷凉的松散面团里,揉面时面团粘手,可往面团上倒玉米油(15毫升)再揉成软面团。放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大。 手上和工作台上涂点玉米油,然后将发好的水皮面团,用手压成长方形厚0.5厘米的薄皮,将油皮放中间,将两头的面盖住油皮,周边捏紧。然后将面皮均匀擀大,成长方形,三折后再擀开。再三折擀开后,从外向内卷成筒,揉成2厘米直径的条。切成12块,每块的切面捏紧叠向中间,压扁擀成圆薄饼,包1.5-2大匙馅料,口捏紧,用手压成长圆饼状。做好的三鲜蟹壳黄坯刷上糖液,拍上芝麻,用手稍压一压。 放入预热至365F/182摄氏度的烤箱内,烤17-23分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是365F烤23分钟后还没上色,开Broil 档1-2分钟。
爱心提示:一次吃不完,蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到微波炉里,每个热20-30秒后再放toaster里用低温烘烤一下,你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。
食材明细:
主料:里脊肉250g,豆芽250g
辅料:大蒜生姜适量,自制豆瓣适量,干辣椒适量,食盐适量,水淀粉适量,葱花适量,花椒适量,味精适量
私房水煮肉片的做法步骤:
1,准备一块里脊肉,肉切片。
2,大蒜生姜切末,干辣椒切段。
3,豆芽洗净备用。
4,准备我们今天的主角,四川妈妈自制豆瓣酱。
5,看着是不是很诱人,记得小时候拌饭都可以吃几碗米饭。
6,切好的肉放水淀粉,胡椒粉腌制一下。
7,锅中放水,水开了把豆芽菜放进去焯水。
8,放入碗底。
9,锅中放油,加入大蒜生姜末炒香,再加入豆瓣酱。
10,加入两碗水。
11,等水开了,用筷子一片片的下肉片,中途不要搅拌。
12,肉片煮熟,盛出放入豆芽的碗中。
13,锅中放油,加入花椒,辣椒段爆香,淋入碗中。
14,最后撒入葱花,一碗香辣下饭的水煮肉片就做好了。
小贴士:
选择肉上,一定要里脊肉,这样做出来的肉爽滑细嫩。肉片下锅不能搅拌,不然很容易混汤。
食材明细:
猪梅花肉适量,酸菜适量,豆腐皮儿少许,豆芽少许,葱姜少许,干红辣椒少许,盐适量,料酒少许,淀粉少许,家乐鸡粉调料适量,花椒少许,清水或高汤适量,郫县豆瓣酱适量,白糖少许
酸菜水煮肉片的做法步骤:
第1步选取猪梅花肉也就是猪前肘部位的肉洗净冷冻下,这样方便切薄片,切好后加入少许盐,料酒,淀粉,家乐鸡粉调料腌制半小时以上豆腐皮儿切成自己喜欢的粗细,待用
第2步绿豆芽掐去两头,洗净豆芽焯水放到深碗里,豆皮最好也焯水去下豆腥味儿
第3步自制的东北酸白菜,将菜茎部分斜刀片开切丝儿,菜叶也切丝儿待用准备好葱姜末,郫县豆瓣酱剁碎,干红辣椒掰成段
第4步炒锅加热后,加入适量食用油,先加入花椒,干红辣椒段爆香,这里注意干红辣椒不要过火哦,微红即可,爆香后将花椒干红辣椒捞出再将郫县豆瓣酱加入锅里翻炒出红油,加入葱姜末爆香
第5步加入酸菜,豆腐皮儿翻炒片刻加入适量清水或者高汤,烧开后加入少许白糖,盐继续小火炖煮5-10分钟,
第6步将锅里的菜捞出盛到有豆芽的汤碗里将锅里的汤煮沸后加入肉片,看到肉片变色后稍微再煮一两分钟即可关火
第7步将锅里的肉片连同汤水倒入刚刚的汤碗里即可。喜欢吃辣的朋友可以将前面爆香过的辣椒段捣碎放到汤碗里,然后再加热少许食用油或者香油,趁热泼到辣椒碎上即可,这样更香辣。
Ja其实猫是想念那滑嫩的水煮肉片了,可是又不想吃得太辛辣,家里有番茄,何不来个开胃点的,用番茄来做汤底,再加入一些蔬菜,肉片仍然按照低温养熟的方法来做,肉片果然还是那么地嫩滑,而汤头却有着另一种的鲜美,还带着一点点的辣味,非常地好吃,不太能吃辣的朋友可以考虑一下这个做法哟。
鲜香滑嫩---番茄水煮肉片
用料:瘦肉150克、番茄300克、娃娃菜150克、鲜香菇100克、大蒜10克、葱姜水35克、泡椒15克
调味料:食用油适量、盐1勺、糖1大糖、蚝油1勺、淀粉1勺
番茄水煮肉片的做法
1.娃娃菜瘦肉切片,一点点加入葱姜水,使肉片吸饱水份。
2.瘦肉切片,一点点加入葱姜水,使肉片吸饱水份。
3.加入盐,糖,淀粉拌匀,再加入少许食用油包裹住肉片。
4.起锅,爆香蒜末,下番茄粒炒出汁。
5.沏入开水或是高汤,并放入少许泡椒提味,同时加入适量盐,糖,蚝油等调味。
6.锅中煮滚后,把番茄,娃娃菜,鲜香菇全部放入锅中,煮至成熟后捞出,盛入碗中。
7.留下的汤底,关小火,把肉片慢慢放入。
8.用最小的火慢慢地养熟锅中肉片,即可盛出。
美食小提示
1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变。
2.肉片的腌制很关键,往肉片中加入葱姜水,一来去腥,二来使肉片含有一定水份,吃起来更嫩滑哦。
3.最后一步很重要,锅中的汤不要大滚,让它一直处于低温状态慢慢地成熟,肉质想像不到的鲜嫩哟,不信就一定要试试看。
食材明细:
水面筋300克,芹菜100克,豌豆苗75克,淀粉(蚕豆)20克,豆瓣酱25克,盐3克,酱油15克,辣椒(红、尖、干)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克
素水煮肉片的做法步骤:
1. 熟面筋切成大片,加入精盐、味精、水淀粉,抓拌均匀,制成“肉片”;
2. 豆瓣用刀剁碎;
3. 豌豆苗洗净;
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段;
5. 锅置火上,加入油烧热,将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用;
6. 原锅洗净置火上,加入油烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出;
7. 锅内再加入油,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤400毫升、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”;
8. 待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末;
9. 原锅洗净置火上,加入油烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
小贴士:
1. 炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽;2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之,将圆白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
改良版水煮鱼
这道片片鱼是我改良版的!调料是我自己弄的,看着很红油,其实不是很辣的,孩子也可以吃!我加入了五花肉是为了用这个油增强菜的香气!!
食材配方
主料:
草鱼
青笋
黄豆芽
油
盐
蛋清
葱白
姜
豆瓣酱
花椒
干红椒
料酒
蒜苗
做法 共12个步骤
1.这个是今晚的主角!草鱼!看起来很新鲜啦!还在里面蹦啦!吓的毛毛乱叫!先让它在欢腾一会!!等下就变成美食了!!
2.刮鱼鳞去腮!开肠破肚!整理好了
3.把鱼分开,这样的就是了,鱼骨和鱼肉
4.把鱼片成薄片!这个我是看电视学会的哈!看到我还自拍了!呵呵!够薄吗?
5.大家忽略毛妈的肥手哈!怎么样?是不是看到我皮肤纹理了!!全部片好放盆里。 在片好的鱼片里加少许的料酒,和蛋清和少许的盐,把它们抓匀!让它码下味!待用!
6.准备青菜垫底!我把莴苣切片《叶子这个我也喜欢,留着,豆芽蒜苗都弄好垫在汤锅里面备有!
7.莴苣和青蒜苗(也就是青笋)
8.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 然后在锅中,继续加入豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末一起翻炒爆香 加入适量的清水!少许的盐!大火烧开,
9.放入之前切好的鱼骨和鱼尾,先去煮这些,好让它们入味!10分钟后然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬
10.把烧滚的鱼汤带鱼片,全部倒入已经码好蔬菜的盆中。上面放上蒜苗香菜和葱花还有之前留的一半的花椒和辣椒
11.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼片就做好了
12.呵呵!毛毛看到我在拍照就感觉过来了,迫不及待哈,为了怕烫着他,赶紧把电池炉放到地上来,拍到他的脚了
食材明细:
主料:板豆腐1块,肉馅,冬菇,油菜,葱或香菜粒适量,蒜末
调料:酱油,油,盐,生粉,芝麻油
改良版麒麟豆腐的做法步骤:
1、香菇水发后去根,划两刀,用油、盐、酱油腌10分钟。
2、肉馅用蒜末、油、盐和酱油拌匀,腌10分钟。
3、豆腐切块。
4、豆腐、肉馅、香菇依次码在盘上,码成两排。
5、油菜排在盘子两边。
6、将摆好的盘子入微波炉,高火5分钟后观察肉馅是否熟。没熟可以再加一分钟。
7、一丁点肉末加水在锅内煮开后,加入葱末或香菜粒,加入水淀粉、芝麻油煮成芡汁,浇在出炉的豆腐上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《改良版水煮肉片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水煮肉片专题,希望您能喜欢!