食材明细:
豆腐干250克,胡萝卜30克,青椒50克,鸡蛋75克,芝麻5克,淀粉(豌豆)15克,豆瓣辣酱5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,白砂糖3克,醋5克,盐3克,味精2克,花生油50克
鱼香豆腐干的做法步骤:
1.豆腐干切条,胡萝卜、青椒洗净,切成细丝;鸡蛋打入碗中,放入等量的清水搅匀;葱、姜、蒜剁成末。
2.将白豆腐干条和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起搅拌均匀,入油油锅中滑散,至金黄色捞出,沥油。
3.胡萝卜丝、青椒丝入沸水中焯一下,捞出,沥水。
4.炒锅中留少许油,放入葱姜蒜末、辣酱煸炒,至辣酱出红油,倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和清水兑好的味汁中,炒好后倒入炸好的豆腐干及胡萝卜、柿子椒丝、翻炒均匀出锅。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
豆腐干200克,大葱5克,甜面酱10克,味精2克,白砂糖5克,盐2克,香油5克,植物油70克
酱香豆腐干的做法步骤:
1.把豆腐干洗净,切成5厘米长、5毫米见方的条;葱洗净,切成长段;甜面酱加入少许清水调匀。
2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入豆腐干,炸至豆腐表面金黄并浮在油面时捞出。
3.锅内留油少许,加入葱段、 甜面酱炒香,倒入少量清汤,放入豆腐干、精盐、白糖调和好口味,用小火慢慢加热,收汁至锅内汤汁将干时,加入味精,香油炒匀,起锅自然晾凉,最后拌匀,装盘成菜。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
食材明细:
豆腐。
豆腐干的做法步骤:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~c左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
食材明细:
香椿,盐,油,豆腐干,糖,麻油
香椿豆腐干的做法步骤:
1.香椿先在水里烫一下,我烫绿叶蔬菜有个习惯,锅里加盐和油,这样烫出来的菜颜色更绿,比较好看.捞出后挤干水分,剁碎.
2.豆腐干也要在水里烫一下,去掉豆腥味.把豆腐干也剁碎.
3.加少许盐,糖,麻油.
小贴士:
是不是很简单呢,香椿本来就很香,再配上麻油。哈哈,这道菜的味道"香"就一个字. 香椿也有点老了,想吃香椿需要抓紧时间了.否则就要等到明年的春天了.
食材明细:
豆腐干3片,肉末1大匙,剁椒1小匙,蒜蓉0.5小匙,香葱2根,酱油
辣味豆腐干的做法步骤:
1.豆腐干就是用的这一种了。据说是先烟熏过,再卤制的,口感十分惹味。
2.锅热倒油,先炒蒜蓉,再炒剁椒,再炒肉末。
3.接着倒入豆腐干一齐炒几分钟,准备出锅前加入葱段,再洒点儿酱油,稍稍上色提味,就可以了。
食材明细:
香干300克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)15克,盐4克,味精2克,花生油50克
麻辣豆腐干的做法步骤:
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁;
2. 红干椒切碎;
3. 花椒粒用油炸一下捞出,擀碎;
4. 勺内加宽油烧热,下入豆腐干丁炸一下,捞出控油;
5. 勺内留油40克,放入辣椒、花椒面炝锅;
6. 倒入豆腐干丁炒匀,撒入精盐、味精炒匀出勺。
食材明细:
油豆腐300g,八角3个,盐1克,白糖30g,老抽10ml,香油5ml,蜂蜜10g
卤汁豆腐干的做法步骤:
第1步油豆腐用水漂洗下锅里放水,烧开
第2步加入油豆腐,焯水油豆腐沥水
第3步准备好调料:白糖、盐、八角放一起,老抽放在小碗中洗净锅后把油豆腐放入锅内,加入热水,水量以没过油豆腐为宜,因为油豆腐是浮在上面的,用铲刀按一下差不多就行了,如果要加黑木耳的话那就这个时候一起加(黑木耳要提前泡发的)
第4步加入刚才准备好的调料大火烧开转小火煮,煮到汤汁收的差不多就行了,我大约用了30-40分钟
第5步待油豆腐冷却以后加入蜂蜜和香油拌一下就行了
小贴士:
1、原材料要用油豆腐,因为油豆腐孔大,吸了汤汁才好吃2、油豆腐焯水可以去掉表面的浮油,味道能更好的渗入3、蜂蜜冷却后放,因为高温会破坏蜂蜜的营养
感谢您阅读“97美食网”的《茶香豆腐干》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆腐干怎么做好吃专题,希望您能喜欢!