海鲜打边炉

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的海鲜打边炉，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

底汤用料：甲鱼1只约1000g，老母鸡1只约1500g，红枣10g，枸杞20g，葱姜蒜粉1汤匙15g，盐2茶匙10g，油1汤匙15ml，米酒4汤匙60ml，肉桂叶2片

涮料：甲鱼肉，鳝鱼，鱿鱼，草鱼，青虾，鱼丸，蟹柳，蟹钳，文蛤，海虹，田螺，带子，芥兰，金针菇，油麦菜，玉米，冬瓜，丝瓜

海鲜打边炉的做法步骤：

1、将甲鱼放入盆中，倒入热水，令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头，将外层衣膜去掉，再沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件。

2、母鸡宰杀干净，将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用（鸡头弃之）。

3、大火加热炒锅中的油，把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，随后淋入米酒一同烹炒3分钟，然后倒入沸水（沸水要是固体材料的4-5倍），放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞。

4、待锅中的水煮沸后撇去浮沫，转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味，并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。

小贴士：

1、可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤。一般卖甲鱼的小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净，可以让你省去不少麻烦。

2、可将海鲜涮料吃尽后，再把涮锅中的底汤分添喝掉（这就是广东人所说的“头啖汤”，在没有喝头啖汤之前是不可把青菜下到锅里，那样会把汤败掉），然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。

3、最好在第二次下汤时再将冬瓜和丝瓜放入烫吃，因为它们会把汤中的咸鲜味吸足，味道相当诱人。

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清汤港式打边炉

食材明细：

锅底用料：瑶柱10g，老姜2片，大葱1段，高汤1000ml，番茄1/2个，枸杞10颗，冬瓜100g，蘸料用料：香葱2棵，老姜1块（约10g），蒜3瓣，朝天椒2只，杭椒2只，沙茶酱4汤匙（60g），生抽4汤匙（60ml），油2汤匙（30ml），绍兴黄酒2汤匙（30ml），白砂糖2汤匙（30g），香醋1汤匙（15ml），涮料用料：中青虾300g，肥猪肉100g，水淀粉2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），牛金钱腱肉300g，牛肩肉300g，三黄鸡1/2只，粉丝1把，香菇100g，西洋菜150g

清汤港式打边炉 的做法步骤：

【锅底做法】：

1、瑶柱放入碗中，加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化。冬瓜去皮切成5cm见方的块。番茄洗净切块备用。

2、煮锅中注入高汤和500ml冷水，放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾，加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟，倒入火锅，加入番茄块上桌。

【蘸料做法】：

1、香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用。

2、将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀，撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末。

3、大火加热炒锅中的油至7成热，淋入大碗中制成调料汁。将调料汁分装入碗，各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末。

【涮料做法】：

1、中海虾去壳和沙线，清洗干净后放在案板上用刀背斩成茸。肥猪肉剁成细茸与海虾茸放入碗，加入绍兴黄酒、盐、白砂糖和水淀粉，按一个方向用力搅拌直到虾茸上劲制成虾滑，待火锅汤开，用竹片或汤匙切成小块滑入锅中煮熟即可。

2、牛金钱腱肉、牛肩肉分别按垂直肌肉纤维的方向下刀，片成2mm厚的薄片装盘上桌，在汤中涮熟即可。

3、三黄鸡洗净切成3cm见方的块装盘，火锅汤开后放入三黄鸡，煮制10分钟即可食用。

4、香菇洗净装盘。西洋菜洗净，去掉老茎和黄叶装盘。粉丝可直接装盘上桌。菜谱提供：瓦力

海鲜打卤面

打卤面是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。电视剧《闯关东》中精彩的表现;山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。以海鲜为汤料配上手擀面，汤汁鲜美，入味爽滑。

原料：扇贝肉、芸豆、土豆、韭菜、猪肉丁、适量鸡蛋、1个味达美酱、油盐、机压面条

做法：

1.全部原料大集合。猪肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段

2.炒锅放油烧热，放几粒花椒爆香，放上肉丁煸炒变色

3.再先后放上云豆丁土豆丁煸炒至变色，再放上鲜味酱油，翻炒入味

4.放上水加到需要的量(够浇做几碗面条的汤)，锅开后煮几分钟

5.锅内的菜熟了放上扇贝肉，扇贝入锅后滚个开既熟

6.再淋上一个打散的鸡蛋液

7.放上适量的韭菜提鲜出锅

8.最后放上几滴香油

9.锅烧开水下面条煮熟

10.捞出过一下凉开水

11.捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了。

温馨小贴士：手擀面更佳哦！

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土豆是最常见的食物之一，一直以来我们把土豆当菜吃，现在土豆翻身做主粮了!据农业部消息，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外第四大主粮。土豆本身就兼具主食和蔬菜、水果的特点，从营养素来讲，本就属于主食，把土豆当成蔬菜传统饮食习惯是错的!

土豆营养成分超其他蔬果有效预防乳腺癌

英国希安博尔特和西格利特季布索两位专家经实验证明，土豆中含有一种类似硒的元素，其含量远远超过坚果和瓜子中的含量。而土豆中含有的纤维素明显比香蕉中的多。此外，土豆的另一个优势就是富含维生素C。

有医学家认为，土豆中含有一系列人体健康所必需的微量元素，可以以其丰富的维他命成分补充人体机能。早前的研究结果表明，土豆能有效预防乳腺癌，并且能在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。

从营养价值角度来说，土豆当主食赛过白米饭

首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。

其次，土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够地多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。

第三，土豆含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。

第四，土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。

土豆做菜是错误吃法增加肥胖和甘油三酯危险

但如果土豆用来做菜吃，效果就反过来了。在蔬菜当中，土豆的淀粉含量几乎是最高的等级，通常在14%-20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低。淀粉多，意味着热量高。如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖和甘油三酯的危险。

更麻烦的是，大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹调，或者和肉类一起红烧、炖煮的土豆。土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。虽然土豆本身比米饭热量低，但无奈油脂的热量太高，吸了油、沾了油之后的土豆，所含热量就极其可观了。

我们还不能忘记，土豆当菜吃，还有另一方面的严重缺陷。

营养学研究报告中常常找到各种证据，表明多吃蔬菜水果有益预防心脑血管疾病，而遗憾的是，这里所说的蔬菜，并不包括土豆。换句话说，土豆既不能替代番茄胡萝卜的好，更不能替代菠菜油菜的好。但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。原来，土豆高温加热之后，特别容易形成丙烯酰胺类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。

说到这里，结论也就很清楚了：若把土豆当成主食评价，它比白米饭强;但如果当成蔬菜评价，它是个得分比较低的蔬菜，抗氧化物质含量低，保健成分少，而且所含热量远远比普通蔬菜高。

营养价值很高，被誉为人类的第二面包，并有地下苹果之称，但冬天使用土豆当心四件事土豆翻身做主粮当菜吃易肥胖危害大（续）土豆翻身做主粮当菜吃易肥胖危害大（续）

冬天食用时，人们要格外注意以下事项，谨防中毒等意外。

忌连皮吃

马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。

此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。

脾胃虚寒忌多食

马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

孕妇忌食

孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。

忌冷冻

马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。

大边炉(2)

食材明细：

主料：鸡脯肉，桂鱼肉，猪瘦肉，猪腰，鱼丸各100克，鸡蛋12个，水发香姑，冬笋各50克，油条2根，油炸馓子2个，湘粉丝25克，菠菜，芽白菜，冬苋菜，白菜心各100克，排冬菜25克，青蒜丝25克，熟猪油250克（实耗125克），酱油25克，味精1，5克，胡椒粉1克，精盐6克，鸡清汤1250克。

大边炉的做法步骤：

1、将猪腰片剖开，剔去腰臊/与鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉分别切成4、5厘米长、3厘米宽、0、2厘米厚的薄片。油条从中分开，切成6厘米的段。馓子分散。鸡蛋洗净。冬笋切成薄片。香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉，猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入四个盘里。

2、炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，将油条、馓子、粉丝分别下锅，炸至焦脆捞出分别盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克、胡椒粉和精盐2、5克、香蒜、熟猪油50克等调味均分别盛在各小碟中。

3、炒锅旺火烧热，下熟猪油50克、烧至六成热时，先下冬笋片炒几下，加香菇、鱼丸、精盐4克、酱油合炒几下，放鸡汤、排冬菜，烧开后，倒入边炉锅内，边炉炉膛加木炭燃烧，将汤再烧开，用大瓷盘衬底（盆内稍放冷水）与上述生荤素食物调料一起上桌，边煮边吃。

海鲜汤打卤面怎么做好吃 海鲜汤打卤面

海鲜汤打卤面

我家乡的面条做法，卤汤做得多多的，吃起来胃里好舒服 而且卤汤中放入了煮贝壳时保留下来的汤 使得卤汤更加鲜美

食材配方

主料：

面条

100g

辅料：

豆角

10根

鸡蛋

2个

韭菜

1把

葱姜蒜

适量

海鲜汤

适量

盐

1小勺

鸡精

1/4小勺

做法 共8个步骤

1.豆角和韭菜都洗净切碎，葱姜蒜切碎备用

2.锅内放油，放入葱姜蒜炒香

3.然后放入豆角炒香

4.添入1小碗煮各类海鲜剩下的汤加2碗水，煮开

5.将打散的蛋液倒入水中

6.待鸡蛋浮起后，调入适量的盐和鸡精，放入切碎的韭菜翻匀即成卤

7.面条煮好

8.浇上汤卤即可食用

边炉素什锦

食材明细：

菜花300克，香干三块，粉丝50克，水发香菇6只，茄子50克。

边炉素什锦的做法步骤：

1．先将菜花、香干、水发香菇、茄子洗净切成丝。

2．锅内放入适量的食油开中火。

3．锅热后放入菜花、香干、水发香菇、茄子翻炒到七分熟，装边炉锅。

4．请使用固体酒精开火，菜热后加入适量的盐、味精拌匀即可，一边烧一边吃。

海鲜打卤猫耳朵面

猫耳朵面就是西北地区的麻食，打卤面又是山东的做法，所以今天小编教大家做的这道海鲜打卤猫耳朵面就是一道混搭的美味，绝对的不是黑暗料理，反而很美味哦。

先做猫耳朵：

材料：材料：面粉100g，鸡蛋1个，清水1小勺(大个鸡蛋无需加水，若鸡蛋个小可以加少许水)，盐少许;

做法：

1、所有材料和成均匀的面团，盖上湿布或保鲜膜饧30分钟;

2、将面团擀成厚约0.5cm的大片，并用利刃切成约1cm见方的小片;

3、找一个寿司帘或干净的梳子，取一个小面剂，在寿司帘上一按一推，一个小猫耳朵就做好了。做的时候使用面布防粘;

4、也可以直接在案板或台面上做，也就没有花纹了;做好的猫耳朵撒上干粉防粘，猫耳朵面就做好了!

再做海鲜卤：

材料：虾仁30g，带子30g，鸡汤300ml，酱油1大勺，盐1/2小勺，糖1/4小勺，鸡蛋1个，水淀粉适量，葱姜适量，八角1粒，香菜适量，芝麻香油适量;(没有鸡汤就用清水加适量鸡精;海鲜可以只用虾仁，也可以添加其他种类;视人头数酌量增减材料，尤其是鸡汤。)

做法

1、虾仁、带子等海鲜治净沥干水分;葱姜切大块儿;

2、香菜切末;鸡蛋打散备用;2大勺干淀粉加适量清水调匀成水淀粉备用;

3、鸡汤入锅;先加入葱姜和八角烧开2、3分钟;再下入虾仁、带子等海鲜，并加入酱油，继续煮开2、3分钟;捞出葱姜八角不要，并打打浮沫;

4、加入盐糖调味儿，并尝尝味道，要稍微咸一点儿;然后少量多次加入水淀粉(不要全部加入)，至汤汁略浓稠且清澈透亮即可;

5、大火煮开后关火，立即转圈打入蛋液，轻轻推出蛋花;撒香菜、点香油，面卤即成;留在锅中备用或盛入无水无油的干净容器中上桌。

6、煮熟猫耳朵面，捞出沥水;

7、将猫耳朵面放入碗中，浇上做海鲜面卤，即可享用。

小编有话说：以上就是小编教大家做的海鲜打卤猫耳朵面，虽然混搭，但是绝对美味。

打糍粑

食材明细：

糯米

打糍粑的做法步骤：

1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。蒸米中间可以撒1-2次水。

2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂，但还是有些半颗的米粒。然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里，用捶肉的工具，捶吧，捶到米粒几乎消失就好了。

3.把捶好的米糊糊分成小团（我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙，嘿嘿，麻烦。就放袋子里分团，揉团，方便着呢）。 米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。但喜欢红糖的，把多点的红糖用开水化开，放锅里，小火熬，边熬边搅拌，到红糖水有点浓就好了。

4.黄豆粉在韩国超市常常有卖，中国超市卖的很多都是生黄豆粉。我刚好有袋生黄豆粉，就用它吧。把生黄豆粉放锅里，用小火炒到黄豆粉成金黄色。生黄豆粉和熟的黄豆粉色泽和香味很不一样。黄豆粉都买不到的，自己先把黄豆用小火炒熟，然后用磨咖啡豆的机器磨面吧。炒黄豆和黄豆粉时，都不用放油！左边是炒熟的黄豆粉，右边是生黄豆粉。

打卤面

食材明细：

面粉，蘑菇，木耳等。

打卤面的做法步骤：

先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？

放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。

用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧

然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉

把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了

切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起

生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢

黄瓜切成细丝，备用

下面说说具体的做法：

1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）

2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均

3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上

4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉

5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～

关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心

将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。

西红柿打卤面

食材明细：

面条(富强粉)500克，番茄100克，鸡蛋150克，植物油25克，盐4克，味精2克

西红柿打卤面的做法步骤：

1. 鸡蛋放在容器内搅匀；

2. 西红柿切块；

3. 锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒（鲜黄色即可）；

4. 放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）；

5. 十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅；

6. 挂面（手干面最佳），煮熟后用凉水冲凉；

7. 面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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