食材明细:
大白菜1/2棵,水发鱿鱼1尾,肉片200克,虾300克,玉米300克,豆腐1块,青菜1把,鱼饺10个,水晶饺10个,高汤10杯
粤式打边炉的做法步骤:
1、白菜洗净、切段,同高汤煮10分钟。
2、鱿鱼去皮切花刀片,玉米切小段,备齐火锅料后,将锅子盛装1材料置于加热器具上,煮开后放入火锅料即可。蘸酱:沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油
小贴士:
汤锅内不需另加调味料,烹煮时食材会释出咸甜味。
食材明细:
主料:鸡脯肉,桂鱼肉,猪瘦肉,猪腰,鱼丸各100克,鸡蛋12个,水发香姑,冬笋各50克,油条2根,油炸馓子2个,湘粉丝25克,菠菜,芽白菜,冬苋菜,白菜心各100克,排冬菜25克,青蒜丝25克,熟猪油250克(实耗125克),酱油25克,味精1,5克,胡椒粉1克,精盐6克,鸡清汤1250克。
大边炉的做法步骤:
1、将猪腰片剖开,剔去腰臊/与鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉分别切成4、5厘米长、3厘米宽、0、2厘米厚的薄片。油条从中分开,切成6厘米的段。馓子分散。鸡蛋洗净。冬笋切成薄片。香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉,猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入四个盘里。
2、炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,将油条、馓子、粉丝分别下锅,炸至焦脆捞出分别盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克、胡椒粉和精盐2、5克、香蒜、熟猪油50克等调味均分别盛在各小碟中。
3、炒锅旺火烧热,下熟猪油50克、烧至六成热时,先下冬笋片炒几下,加香菇、鱼丸、精盐4克、酱油合炒几下,放鸡汤、排冬菜,烧开后,倒入边炉锅内,边炉炉膛加木炭燃烧,将汤再烧开,用大瓷盘衬底(盆内稍放冷水)与上述生荤素食物调料一起上桌,边煮边吃。
食材明细:
菜花300克,香干三块,粉丝50克,水发香菇6只,茄子50克。
边炉素什锦的做法步骤:
1.先将菜花、香干、水发香菇、茄子洗净切成丝。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后放入菜花、香干、水发香菇、茄子翻炒到七分熟,装边炉锅。
4.请使用固体酒精开火,菜热后加入适量的盐、味精拌匀即可,一边烧一边吃。
食材明细:
黑白淡奶80克,红茶4包,水300克,黄糖10克
港式奶茶的做法步骤:
第1步水烧开,将茶包放入后关小火焖煮约3分钟。拿出茶包重新开火,将黑白淡奶倒入一同煮至沸腾。
第2步最后加入黄糖调匀即可。
【原料】
广式腊肠4、5根、长粒米、姜丝、油一勺、鸡蛋一枚、菜心一把、鱼露一勺、糖一勺、海鲜酱油一勺
【做法】
1、米提前用水泡至少一个小时,砂锅抹油,放入泡好的米,水要留少,比平时煮米饭要少三分之一即可,大火烧开转小火;
2、加入姜丝,切好腊肠斜片,看到米出现大泡泡,米有一个一个坑后,小火,摆入腊肠、敲一个蛋进去。小火盖盖,砂锅里的米边缘出现空隙后,用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去,会形成好吃的锅巴。
3、煮锅放盐,烧开后,加入洗净的菜心,水开后,捞出来,放在凉水里浸泡一下,捞出来,沥干水分,切碎,放入砂锅。
4、海鲜酱油和鱼露还有糖搅拌好,做料汁,浇上头开吃。
小贴士:
1、米要提前泡,水要比烧饭少点,太多米稀糊糊的,就不是一粒一粒的了。太少就会出现夹生,所以要调整好。
2、腊肠一定要买老牌子的,这个东西对身体并不好,少吃,偶尔吃最好。当解馋物。
3、喜欢锅巴的可以浇点油,我做的这锅锅巴便宜阿蒙了。
4、大火烧开砂锅时,容易溢水,要小心控制盖,可以架筷子,随时调整火大小的开光。
5、菜心一般都是不切摆着,我不喜欢那么长,有时在外面吃,死老长一口吃不下去,特尴尬,都吃进去了,来不及好好嚼就掉肚子里了,感觉不舒服。所以我处理菜心拌饭都是切碎了。
6、腊肠需要广式的,甜口的,不是麻辣味的川式。我买的这袋十多条58元,现在买东西,搞得我只能买贵的,不敢买便宜的。希望看在我们付高价的前提下,给我们稍微安全点的食品。
7、腊月来了,我做腊肠,这回好好拍拍成品,其实过程图都有了……
如果想省事可以用高压锅或者电饭煲做,可以跳去泡米的时间,步骤就是直接把米和腊肠都放进电饭煲里煮成米饭,然后放入焯好的菜心,下料汁,也可以好吃。饭这个事情,一个是方便,一个是好吃,无所谓的,咱都不是食神,太讲究了,就是给自己添麻烦。我这种懒的要命的主,就喜欢给自己来点省事的。
食材明细:
主料:高筋粉225g,低筋粉25g,牛奶135g,橄榄油25g,砂糖50g
辅料:食盐2g,奶粉8g,酵母3g,蛋液30g
港式吐司的做法步骤:
1,原配方里面是水,我换成了牛奶,135g,放进面包桶里面,先加入食盐2g
2,加入50g砂糖
3,加入30g打散的鸡蛋液
4,筛入225g高筋粉
5,筛入25g低筋粉
6,然后加入8g奶粉
7,加入3g酵母
8,最后加入25g橄榄油
9,然后按一个和面的程序
10,和面程序完成了不要打开盖子,一直自然发酵一个多小时,八分满了就可以烘烤了
11,设置烘烤程序,我设置的是40分钟
12,刚烘烤好的样子,上表面上色也是很均匀的!
食材明细:
高丽菜200g,小黄瓜100g,葫萝卜100g,白萝卜350g,辣椒4根,A.盐20g,B.白醋300g,糖300㏄
港式泡菜的做法步骤:
1.白萝卜及胡萝卜先去皮、洗净后,切成3公分长小手指粗细的小块;小黄瓜切成约3公分的滚刀块:高丽菜洗净,切成约4公分片备用。
2.取一大碗,放入作法1的所有材料并加入调味料A一起混合抓匀,腌渍约30分钟使其出水。
3.作法2腌渍好的蔬菜,放至水龙头下以中水量流动的冷水连续沖约10分钟,如果用指甲掐蔬菜有脆脆的感觉,即可沥干装碗备用。
4.辣椒洗净后剖半,置于作法3的蔬菜上,并将砂糖均匀洒于上放,最后倒入白醋。
5.作法4的蔬菜以保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏1天后,取出将其上下翻动搅拌数下,再放入冰箱冷藏约2天即可食用。
食材明细:
鸡腿5只,葱段25公克,姜片3∼4片,绍兴酒30公克,沙姜10公克,八角6公克,香叶6公克,桂皮8公克,甘草8公克,草果8公克,冰糖300公克,淡色酱油1200公克
港式油鸡的做法步骤:
1.将母鸡腿洗净,与葱段、姜片一起放入深锅内备用。
2.将沙姜洗净,切成每片约0.2∼0.3公分的片状,与其余调味料一同煮滚,再倒入作法1的锅中,以小火卤煮约10∼12分钟即可熄火,倒入绍兴酒约浸泡10分钟后,取出鸡腿抹上少许香油,待凉切块即可。(浸泡时间不可过长,否则会太咸)
食材明细:
主料:糯米粉100克,澄面粉35克,花生粉75克
辅料:花生油2汤匙,矿泉水180毫升,细幼糖75克,鲜奶1汤匙,橙色素少许,幼糖55克
港式麻薯的做法步骤:
1,麻薯的材料全都拿好了。
2,大碗中放下糯米粉,澄粉,花生油,鲜奶和水。
3,用打蛋器拌均匀加入幼糖拌至糖溶解·。
4,放少许橙色饮用色素搅均匀。(可不放)
5,9寸方形模放少许奶油。
6,把奶油涂抹在模底,4边2寸高以下。
7,把拌均匀的糯米糊倒下模中。
8,放进蒸锅里蒸至熟。
9,拿出用牙签插下拉出,不粘就代表熟了。
10,把蒸好的麻薯倒在盘中待凉。
11,小碗中放下花生粉和幼糖拌均匀。
12,冷却的麻薯用刮刀割成1寸宽条状。
13,再把它全部切割成绫形状。
14,把它沾上花生糖粉。
15,就是简易版“港式麻薯”啦!
小贴士:
1)花生油本身有着浓浓的花生香味,加进麻薯中会让它有着花生香。吃时再裹上一层花生糖粉,香上加香哦!
2) 在烤盘涂抹奶油是在脱模时就能轻而易举滴脱下来了!
食材明细:
糯米
打糍粑的做法步骤:
1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。蒸米中间可以撒1-2次水。
2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂,但还是有些半颗的米粒。然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里,用捶肉的工具,捶吧,捶到米粒几乎消失就好了。
3.把捶好的米糊糊分成小团(我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙,嘿嘿,麻烦。就放袋子里分团,揉团,方便着呢)。 米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。但喜欢红糖的,把多点的红糖用开水化开,放锅里,小火熬,边熬边搅拌,到红糖水有点浓就好了。
4.黄豆粉在韩国超市常常有卖,中国超市卖的很多都是生黄豆粉。我刚好有袋生黄豆粉,就用它吧。把生黄豆粉放锅里,用小火炒到黄豆粉成金黄色。生黄豆粉和熟的黄豆粉色泽和香味很不一样。黄豆粉都买不到的,自己先把黄豆用小火炒熟,然后用磨咖啡豆的机器磨面吧。炒黄豆和黄豆粉时,都不用放油!左边是炒熟的黄豆粉,右边是生黄豆粉。
相信《清汤港式打边炉》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了打边炉食材专题,希望您能喜欢!