“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对哪些美食感兴趣呢？也许"特色澳洲牛柳(2)"就是你要找的，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：澳洲牛柳300克，
辅料：薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;
调料：香草黄油30克;胡椒汁50毫升;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升
特色澳洲牛柳的做法步骤：
1.用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成，全熟等，用扒制时间来控制达到要求;
２.使肉有条纹痕迹(1分钟后)，将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色;
３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩，五成，全熟等)，配以香草黄油或胡椒汁;
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煎金钱牛柳(2)
食材明细：
主料：牛里脊肉500克，
辅料：番茄250克，土豆（黄皮）150克，鸡蛋50克，蚕豆淀粉15克，
调料：味精3克，苏打粉4克，盐5克，胡椒粉1克，番茄汁25克，香油1克，白砂糖15克，花生油50克，辣椒油20克
煎金钱牛柳的做法步骤：
1.牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；
2.将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；
3.拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；
4.将土豆去皮洗净，切成粗条；
5.将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；
6.沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；
7.烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；
8.用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；
9.即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；
10.随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；
11.鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。
五彩牛柳(2)
食材明细：
牛肉丝200公克，青椒1/4个，红椒1/4个，黄椒1/4个，橘椒1/4个，木耳1朵，蒜头2粒，蚝油1大匙，盐1/3小匙，糖1/2小匙，料理米酒1小匙，水2大匙，盐少许，糖1/2小匙，小苏打粉1公克，太白粉1小匙，料理米酒1小匙，水1大匙
五彩牛柳的做法步骤：
1.牛肉丝用腌料腌约15分钟；木耳泡水至软后切丝；青、红、黄、橘椒切丝；蒜头切末，备用。
2.将作法1的木耳丝放入沸水中烫熟后备用。
3.热一锅，放入适量的油，将作法1的牛肉丝入锅过油至牛肉丝变色，即可捞起备用。
4.作法3的锅中留下少许的油，将作法1的蒜末入锅中爆香，再加入作法1的各色椒丝及木耳丝略炒后，加入调味料炒匀即可。
芦笋伴黑椒牛柳(2)
食材明细：
主料：靓牛柳300克;芦笋半斤;扒番茄一个90克，
辅料：沙拉装饰1个;蒜酱10克;植物油15毫升，
调料：胡椒汁50毫升;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味
芦笋伴黑椒牛柳的做法步骤：
(1)用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油。
(2)起油锅，将腌好的牛柳肉炒熟，加黑椒重复上述步骤，使牛柳根据自己喜好炒至七成八成和全熟。
(3)根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩，五成，全熟等)，配以胡椒汁;
(4)芦笋下锅调味轻炒一下，摆放碟上，把牛柳放在芦笋上即成。
牛柳寿司
食材明细：
寿司饭300克，牛柳150克，白萝卜半个，芥末酱适量。
牛柳寿司的做法步骤：
1、将牛柳洗净切薄片，下沸水锅汆熟备用。
2、将白萝卜洗净去皮，剁成泥。取模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，抹上芥末酱，铺牛柳片，盖好保鲜膜，用力压成形。
3、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块，顶部放上萝卜泥、芥末酱即可。
苦瓜牛柳
食材明细：
牛里脊200g，苦瓜、胡萝卜各1根，绍酒1汤匙15ml，生抽2汤匙30ml，广东阳江豆豉4茶匙20g，蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g，水淀粉2汤匙30ml，油200ml（实耗20ml）
苦瓜牛柳的做法步骤：
1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成1cm宽、4cm长的薄片，随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合均匀腌制15分钟。
2、胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。
小贴士：
1、广东阳江豆豉配合牛柳与苦瓜炒制再合适不过了。也可用李锦记的豆豉酱代替豆豉炒制，XO酱和瑶柱酱偏甜，可随个人喜好酌情添加尝试。
2、将苦瓜事先放入沸水中汆烫，再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。
芦笋牛柳
食材明细：
牛里脊，芦笋配料：蚝油，料酒，淀粉
芦笋牛柳的做法步骤：
1，牛里脊切小条，淀粉加一点水和料酒调成淀粉水，倒入牛肉中，在倒少些蚝油，然后使劲抓个几十下，盖好盖子静置约15分钟后，倒入两三滴炒菜的油再抓匀备用。
2，芦笋洗净，根部一般纤维很多，要用削水果皮的那种刮子刮去根部的外皮，然后斜切成段。
3，锅先稍微加热下，然后可以试着喷入少许油，下牛肉条滑开。炒熟后即捞出备用。
4，把锅里炒牛肉出的水倒出，再喷少许油加热，下芦笋翻炒。
牛柳煲
食材明细：
牛里脊肉320克，洋葱(白皮)160克，姜10克，沙茶酱80克，辣椒(红、尖)15克
牛柳煲的做法步骤：
1. 牛柳肉去净肥脂，洗净，薄片，加味拌腌；
2. 洋葱去衣，切碎；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净切碎；
4. 烧热瓦缸下油，爆过洋葱，姜片和沙爹酱（沙茶酱），加入牛柳肉同爆至香，洒点烧酒，倾下少半碗清水，调适味，加姜煮四五分钟下些粉芡搅匀即成。
蚝油牛柳
食材明细：
牛柳一块，蚝油适量，葱适量，姜适量，黑胡椒粉一点，炸蒜蓉适量
蚝油牛柳的做法步骤：
第1步牛柳切片 用糖 葱姜碎 蚝油 生抽 淀粉 黑胡椒粉一点 拌匀炒锅入多油 温时倒入牛柳翻炒 起锅前洒入蒜蓉粒
青椒牛柳
食材明细：
牛柳适量，青椒4个，洋葱一个，耗油适量，盐适量，淀粉适量，酱油适量，洋葱适量，糖适量，鸡精适量
青椒牛柳的做法步骤：
第1步超市买的牛柳已经用耗油，盐，淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳，买回来先把牛肉切片后，放少许盐码一下，放淀粉粉，少许酱油搅拌均匀。青椒，洋葱切片备用锅里少些油，将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。
第2步锅洗一下，重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水，翻炒均匀。
第3步大火快速翻炒后，加点鸡精盛出装盘即可,很简单的一道菜，牛柳被我炒的还是很嫩的，比较好吃。
藕片牛柳
食材明细：
牛柳适量，红椒一个，藕适量，蚝油适量，盐适量，淀粉适量，酱油适量，料酒适量，糖适量，醋适量
藕片牛柳的做法步骤：
第1步牛柳用蚝油，盐，淀粉腌制一下。藕刨去皮，然后切成片，红椒切丝。锅中水，下藕片焯一下水，然后捞出待用。
第2步锅里少许油，将牛柳下锅滑炒一下,加些酱油，料酒，再将藕片和红椒丝倒入混炒一下。加些盐,酱油，少许糖，少许醋，大火翻炒几下，就可以出锅了。
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