“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面，小编为大家整理的“心里美版的咖啡棋格慕斯蛋糕”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
蛋糕胚：，全蛋3个，糖45克，牛奶45克，咖啡粉10克，玉米淀粉5克，低粉60克，玉米油40克，白醋几滴，盐一点点，慕斯馅：，淡奶油500克，QQ糖100克，水100克，糖10克
心里美版的咖啡棋格慕斯蛋糕的做法步骤：
1.牛奶微热，加入咖啡粉，搅拌，成咖啡液，放凉备用
2.蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性
3.蛋黄、玉米油和咖啡粉，打至乳化
4.筛入低粉和盐，用打蛋器快速搅打均匀
5.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，快速拌匀后再加三分之一拌匀，再倒回蛋黄糊中快速拌匀，成蛋糕液
6.倒入模具后在桌子上震几下
7.烤箱预热135度，底层，上下火，80分钟，出炉后倒扣，彻底凉后再脱模（蛋糕表面开裂了，幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下，并无大碍）
8.将蛋糕切成三片后，取其中一片，用牙签划分成5个同心圆（方便切割），切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片
9.将QQ糖与水，隔水融化后放凉备用
10.淡奶油加糖打至7分发，即淡奶油尚可流动
11.加入QQ糖液，拌匀
12.取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中（如图），最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模）
13.在间隔处填入慕斯馅，与蛋糕圆环高度大概一致
14.取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处，在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次
15.直至慕斯馅全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一点
16.置于冰箱冷藏7个小时
17.取出后，表层筛可可粉（其实应该是用棋格纸的，无奈新手没经验，没筛好可可粉，导致可可粉不均匀，于是就改成表面全部筛可可粉了）
18.脱模（用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模），外围用手指饼干装饰
19.脱模（用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模），外围用手指饼干装饰
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可可棋格草莓慕斯蛋糕
食材明细：
吉利丁片，130g30g，4片，草莓味酸奶200克，草莓400克，鲜奶油285克，牛奶130克，白砂糖30克，鸡蛋4个，低粉80克，糖20克，热水75克，色拉油60克，可可粉20克，盐1克，白醋几滴
可可棋格草莓慕斯蛋糕的做法步骤：
1.草莓慕斯做法：草莓400g，洗净，去蒂，沥干水；
2.草莓用搅拌机打成草莓浆，我尝了一下觉得不够甜，加了30g糖；
3.吉利丁片用冰水浸泡，泡软；
4.捞出泡软的吉利丁片，挤干水，加牛奶130g，隔水小火加热至融化；
5.将吉利丁牛奶液、草莓浆和200g草莓味酸奶混合均匀；
6.鲜奶油（金砖甜）打至六分发；
7.再和打发的鲜奶油混合成慕斯馅；
8.蛋糕组合做法：把蛋糕底层不平的去掉，切成两片（我本来想切成三片，留一片蛋糕做底，但是发觉蛋糕不够厚，只好作罢）；
9.把两片蛋糕片用牙签固定；
10.用刀沿着牙签的位置，均匀的划出五个同心圆；
11.取八寸蛋糕模，铺上一层烘焙纸（因为我的是固底模，所以又垫了保鲜膜，以方便脱模），把三个相隔的蛋糕圈铺在最底部；
12.用裱花袋装上慕斯馅填在空白的地方；
13.再取相隔的两个蛋糕圈，交错铺在上面，用慕斯馅填平，依次铺好四层；
14.最后填上剩余的慕斯馅，稍抹平，放入冰箱，冷藏一夜后，脱模；
15.觉得蛋糕周围有点丑，买了包手指饼干，围了一圈；（借鉴了瑶瑶妈的做法，呵呵）
16.取一张纸板，画出方格，用剪刀剪去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸板，即成方格图案。
小贴士：
蛋糕初步装饰完成！其实这样也可以送人了，就是朴素了点，再添点东西，就是巧克力草莓啦。
樱桃棋格慕斯
食材明细：
蛋糕底8寸，(因为这个蛋糕只有2层，内置为棋格状，所以只需要薄薄一层蛋糕底即可，这个方子是我从意大利的杂志上摘下的，味道不错）：低粉50g，玉米淀粉15g，黄油62g，糖62g，鸡蛋1个，朗姆酒10ml，牛奶50ml，杏仁末20g，小苏打1/4勺，盐一点，（朗姆酒跟杏仁末不加也可以），慕斯：mascarpone奶酪100g，奶油100ml，酒渍樱桃罐头中的汁，什锦水果罐头
樱桃棋格慕斯的做法步骤：
1蛋糕底：
A预热烤箱180°
B黄油加50g糖打发，然后加入蛋黄打匀。再加入杏仁末，筛入面粉跟淀粉打匀，继续加入牛奶跟酒。
C蛋白+一点盐+剩下的白糖打至完全打发（搅拌器尖上的蛋白霜挺立）
D进入烤箱烘烤25min直至上色，再盖上锡纸，关掉电源，焖5min后取出放凉。
2慕斯：打发奶油。加入奶酪拌匀（奶酪不能用打蛋器打发，只能搅拌）罐头中的粉红色汁加一些调色，并且会有罐头的香味，再加入切碎的水果
3组装：将蛋糕底按同心圆切成一个个圆圈条，然后在圆圈条的空隙中挤入慕斯撒上水果丁
4表面装饰，大家随意啦~(≧▽≦)/~
棋格淡奶油奶酪慕斯蛋糕
食材明细：
主料：8寸可可戚风蛋糕一个，淡奶油500克，牛奶100克，英式淡奶酪250克，白糖130克，吉利丁片4片，可可粉适量，手指饼干适量
辅料：魔芋巧克力适量，彩丝带1条
棋格淡奶油奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：
1，准备一个8寸可可戚风，
2，将可可戚风分成3片
3，将蛋糕用牙签固定，用刀划出4个圈，备用
4，接下来是慕斯馅的制作，奶酪，糖和牛奶放容器里隔热水搅拌成奶糊，吉利丁片用凉水泡软，隔热水融化，加入奶糊中搅拌均匀
5，淡奶油打发至七成，
6，加入奶湖搅拌均匀
7，8寸活底蛋糕模，将蛋糕片相隔3个蛋糕圈放入底层，奶酪糊装入裱花带，挤出填满蛋糕圈的空白处，再取两片相隔的蛋糕圈放在奶酪糊圈上， 再用奶酪糊填平，这样一次铺好4层
8，剩下的奶酪糊全部铺在蛋糕表面抹平，放入冰箱冷藏4小时以上
9，用吹风机轻轻吹蛋糕模边缘脱模
10，在蛋糕表面铺上格纸，一定要贴紧（我这个就没贴紧，所以不太整齐）
11，12，经可可粉筛满格纸表面，是筛不是撒（我的开始撒了一点，很厚是不是）取出格纸，棋格就出来了。
12，做好手指饼干，围上一圈，系好丝带，大功告成。
14，切开的效果还不错哦，里面的棋格也很好，很清晰
小贴士：
在蛋糕表面铺上格纸，一定要贴紧（我这个就没贴紧，所以不太整齐），将可可粉筛满格纸表面，是筛不是撒（我的开始撒了一点，很厚是不是）取出格纸，棋格就出来了
咖啡慕斯蛋糕怎么做好吃 咖啡慕斯蛋糕
咖啡慕斯蛋糕
上次做过用QQ糖来使蛋糕凝固的慕斯蛋糕，脱模很成功，这次就来试试用硅胶做模具的慕斯蛋糕，咖啡味道的很好吃呢，脱模还算成功，只有边缘有点毛毛的，造型感觉很特别呢。
食材配方
主料：
蛋糕片
50g牛奶
80g袋装咖啡
1袋淡奶油
100g辅料：糖
30g粉色色素
适量吉利丁
1片
做法 共11个步骤
1.准备好食材。
2.准备现成的杯子蛋糕，用模具切成大小适宜的片状。
3.牛奶先用微波炉加热1分钟，然后和袋装咖啡混合均匀。
4.吉利丁用冰水泡软，捞出挤干后放入咖啡液中，隔水加热至完全融化，放凉备用。
5.淡奶油加糖，打至六分发，可缓缓流动。
6.取少量打发好的淡奶油，加入2滴粉色色素。
7.用粉色奶油，先将模具底部填充好，放入冰箱冷冻。
8.淡奶油里加入郎姆酒。
9.再将放凉的咖啡液倒入，混合均匀。
10.将慕斯液倒入从冰箱取出的模具中，中间放入一片蛋糕片，再倒入慕斯液将蛋糕盖住，然后移入冰箱中冷冻四小时以上。
11.脱模后室温放置半小时再吃。
虎皮棋格蛋糕卷
食材明细：
原味蛋糕100克，鸡蛋黄130克，玉米面(黄)25克，白砂糖50克
虎皮棋格蛋糕卷的做法步骤：
1. 将原味蛋糕（100克）、抹茶蛋糕（100克）中间抹上适量奶油酱后相叠；
2. 蛋糕体对切成两等份长条形，再均匀抹上剩余的奶油酱叠成棋格后，以面包刀将边修整齐；
3. 取虎皮面朝下，于另一面均匀抹上奶油酱（150克）；
4. 将棋格蛋糕摆上，一同卷上即可。
小贴士：
虎皮面皮1. 蛋黄（130克）加热至40度备用；2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用。抹茶蛋糕卷原料：蛋白210克、塔塔粉2克、细砂糖120克、盐1克、低筋面粉10克、蜜红豆50克、奶油酱60克、红豆沙馅100克。1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时；2. 加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解；3. 将剩余的细砂糖加入继续拌打至成湿性偏干性发泡即可；4. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入，并轻轻拌匀即成蛋糕体面糊；5. 取一烤盘，于内层底部铺上白报纸，并均匀撒上蜜红豆；6. 再把蛋糕体面糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；7. 将奶油酱及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用；8. 取出蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下；9. 上面均匀抹上红豆奶油内馅，欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖将白报纸与蛋糕体一起卷起。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
棋格饼干
食材明细：
低筋面粉310克，黄油160克，糖粉120克，鸡蛋50克，可可粉10克，另取蛋液适量粘合剂
棋格饼干的做法步骤：
1、黄油软化，加入糖粉，搅拌均匀
（这次买的总统牌无盐黄油，在包装皮上印有刻度，
不用称量就可以把黄油
分成20克的小块，很方便）；
2、向黄油里一点点加入鸡蛋，搅拌均匀，每次搅拌至融合再加下一次；
3、将搅拌好的黄油分成两分；
4、取160克低筋面粉过筛后，倒入一份黄油中；
5、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，制成原味面团；
6、取150克低粉和10克可可粉过筛后，加入另一份黄油中，同上步骤做成可可面团；
7、把两个面团放入冰箱冷藏30分钟；
8、取出冷藏后变得干爽的原味面团，放在案板上，
擀成厚度约0.8cm的长方形，放冰箱冷冻20分钟至面团变硬；
9、同样将可可面团也擀成同样大小的厚度约0.8cm的长方形，
放冰箱冷冻20分钟至面团变硬；
10、取出变硬的面片，在中间抹一层蛋液，使面片紧紧贴合；
11、将贴合好的面片切成0.8cm宽的长条；
12、在一根长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂，
取另外一根长条，交错方格粘在抹好蛋液的长条上；
13、依此类推，交错粘好8根长条，（你也可以只粘贴一次，做成小棋格）；
14、将粘贴好的面团切成0.8cm厚的饼干坯，摆入烤盘；
15、烤箱预热180度，18-20分钟即可；
16、饼干刚烤完时不酥，放凉后才会酥脆，若还不酥脆，可再烤制一会。
【海绵蛋糕围边】咖啡慕斯
食材明细：
一，分蛋海绵蛋糕制作，方子来自《曾美子的黄金比例蛋糕》，细砂糖90g，蛋黄3个，蛋白3个，低筋面粉90g，香草精少许，糖分适量，二，咖啡慕斯制作，方子：偶惯用的方子，鱼胶粉的分量比较少，慕斯口感细滑，淡奶油450g，牛奶300g，鱼胶粉18g，雀巢速溶咖啡3包，糖20g，卡鲁哇甘露酒20g
【海绵蛋糕围边】咖啡慕斯的做法步骤：
一、分蛋海绵蛋糕制作：
1、将45g细砂糖、蛋黄和香草精倒入盆中，拌至糖融化，搅打至以搅拌器勾起蛋黄液出现线条状，呈蛋黄糊（蛋黄打发）
2、将蛋白放入另一盆中，和剩余的45g糖，完全打发
3、分次混合蛋白和蛋黄，切拌均匀
4、加入低粉拌匀成面糊
5、将面糊倒入挤花袋中
6、在烤盘上铺好油布，以挤花袋将面糊挤成连续不断的S形，宽度高出模具3cm左右。另挤出直径约20cm的圆盘状蛋糕片，作为底层和夹层蛋糕片。
曾美子在油布下垫了一张画好线的描图纸，方便挤出来的手指蛋糕长度均匀，偶没有弄这一步
7、表面撒些糖粉，静置3分钟后再撒一层糖粉
8、烤箱预热170°，烤约12分钟至表面上色
由于比较兴奋，我提前一晚试做了分蛋海绵蛋糕，练练手，用的是直径1cm左右的圆口花嘴。
在挤入带状时，就感觉面糊消泡了，但还能看得出条纹，但挤圆盘状时基本上看不到纹路了，这样烤出来的蛋糕比较薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，没有弹性，但还不至于干硬。
第二天重新烤的，这回成功了，涨得高，纹路十分清晰，紧实许多，较有弹性。成功的面糊就算静置一会也不会消泡，圆盘状的也重新烤了一片，还是在带状烤完之后进烤箱的
9、小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去带状分蛋海绵蛋糕一边不齐的部分，两端也切去一小截修平，方便对接。
曾美子书中是两边不齐部分都切去，我想要上层有小波浪状，就只切去了一边。
以曾美子的分量仅做了两片长度约25cm的带状和一片直径约20cm的圆盘状，这样做一个8寸的分量是不够得，可以再增加一半的材料量。
长帝CK25B原配烤盘尺寸是325mm285mm30mm，8寸蛋糕模的直径是203mm，高75mm，长帝烤盘四周有点凹陷，并非完全平面，而且带状蛋糕要掐头去尾方便对接，
可以算下模具的周长就知道以长帝烤盘做出的两条带状蛋糕不够围边，还要再多烤半条的量。由于第一次做，对分量没有经验，以至于在这步花了很多时间，后来又补了半条带状。
二、咖啡慕斯制作：
1、牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔热水搅拌至咖啡完全溶解
2、用适量水把鱼胶粉泡涨后倒入碗中继续搅拌至鱼胶粉完全溶解，取出碗放凉备用。
3、糖加入淡奶油中打至6、7分发
4、把2中拌好冷却后的液体过滤到淡奶油中，稍搅拌后加入甘露酒，搅拌均匀，即成慕斯糊
三、组合蛋糕及装饰
1、沿着模具拼接好带状分蛋海绵蛋糕，高度可自己增减
2、圆形蛋糕片裁成合适大小后放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，让蛋糕片吸收酒液后口感湿润些。
3、倒一层慕斯后放上另一片圆形蛋糕片，再刷上甘露酒，接着进冰箱冷藏至慕斯稍凝固
4、从冰箱中取出后再倒一层慕斯，冷藏至完全凝固后，以水果丁和银珠装饰表面、并刷一层镜面果胶。
黄桃是大块切成丁的，也有黄桃丁罐头，没有开封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了
成品基本上看不出带状蛋糕对接的痕迹，这也跟带状本身就有纹路有关吧
小贴士：
1、将面糊倒入挤花袋中，这步可以借助杯子，把挤花袋套入杯子中，方便装入面糊
2、要使慕斯嫩嫩的，口感细滑的秘诀就是减少鱼胶粉的用量，但前提是用量足以凝固支撑起慕斯糊
3、倒一层慕斯后放上另一片圆形蛋糕片，再刷上甘露酒，接着进冰箱冷藏至慕斯稍凝固，这一步冷藏是为了使夹层蛋糕与慕斯黏贴，以免再倒入一层慕斯后夹层蛋糕浮起来（之前偶有出现过这种情况）
咖啡巧克力慕斯派
食材明细：
甜派皮300克，巧克力270克，咖啡10克，奶油310克，鸡蛋黄40克，吉利丁30克，牛油50克
咖啡巧克力慕斯派的做法步骤：
1. 吉利丁片（即明胶）泡水软化后取出，挤干水分备用；
2. 将甜派皮擀约0.4厘米厚，压入派模中用叉子戳洞，松弛约10分钟；
3. 以隔纸压镇石的方式将甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤约12分钟；
4. 取出纸与镇石，再放入烤箱续烤约3～5分钟至表面呈金黄色；
5. 巧克力（220克）隔水加热融化后，加入无盐牛油、鲜奶油（90克）、蛋黄混合均匀；
6. 再加入咖啡拌匀，最后加入已泡软的吉利丁片，隔水加热至溶解后离火放凉；
7. 将鲜奶油（220克）打发后拌匀放入放凉的吉利中；
8. 倒入派皮中，再放入冰箱冷藏至凝固；
9. 用刨刀制作苦甜巧克力屑（50克），撒入派皮上即可。
小贴士：
1. 巧克力在这里指烘焙用巧克力，有巧克力砖或巧克力圆片可供选择；2. 而材料中的咖啡是指即溶咖啡粉1大匙+热水1/2大匙拌匀。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
慕斯蛋糕
食材明细：
主料：雀巢淡奶油200ml，酸奶150ml，白砂糖30克，牛奶60ml，吉利丁粉10克（慕斯液）
辅料：吉利丁粉5克（镜面），芬达100ml，芒果100克（馅夹心），芒果丁200克（装饰）
慕斯蛋糕的做法步骤：
1，这个是成品图噢
2，这个我是参照八寸戚风的房子做的。备注：四个鸡蛋，30克糖，白醋两滴，60毫升牛奶，80克低粉，40克油。没有用六寸蛋糕模具一是为了省时间，这个只要烤20分钟就好！另一方面把六寸蛋糕底放在上面切割就好，切不齐用剪刀修剪下！记得切两片六寸圆形，然后用剪刀修剪！
3，这个是用了的芬达，酸奶，奶油，模具。烤了蛋糕以后就开始准备慕斯馅了。吉利丁粉放牛奶里面泡一会隔热水加热至融化，温热状态后加入酸奶拌匀放冰箱。淡奶油加糖打发，打到提起纹路一会能消失就可以，说是打到六成发。然后把打发的奶油和凉透的酸奶吉利丁液拌匀做成慕斯液。
4，这是我买的大青芒果。忘了拍图见谅！下面把六寸蛋糕胚放在活底模具的最下面，倒入慕斯液，然后加芒果丁，再然后放另一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯液，尽量抹平。
5，这是切开没熟的芒果！慕斯液放冰箱冷冻室放一小时，开始准备镜面，镜面用芬达和吉利丁粉加热融化放凉，夏天可以放冰箱冷藏二十分钟后，倒入基本上已经定型的慕斯蛋糕上。冷藏放两个小时后，装饰表面。我只用了剩下的奶油，和巧克力，还有芒果丁！
6，最后脱模用吹风机一吹就脱下来了！
7，外面一个慕斯圈再加弄一个丝带扎一个蝴蝶结！
8，装盒！欧了！
黄油棋格饼干怎么做好吃 黄油棋格饼干
黄油棋格饼干
造型饼干各有特色，简易的还是复杂的，色彩多样的还是单一颜色的，无论怎样，吸引人的在于其不同的造型，体现了不同的风格，表述着不同的寓意。 棋格饼干，是最简单也最常
食材配方
主料：
低筋面粉
黄油
糖粉
鸡蛋液
可可粉
做法 共12个步骤
1.黄油室温软化，加入糖粉用打蛋器打发成蓬松的状态
2.分次加入鸡蛋液
3.打发至蛋液完全吸收成浅色的羽毛状
4.筛入低筋面粉
5.和成光滑的面团。
6.分出一半加入可可粉
7.揉成光滑的巧克力面团。
8.将原色面团做成两个长方形的长条
9.巧克力面团也做成两个长方形条状
10.然后将四个长条面团错位拼接在一起。用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室20-30分钟
11.取出后切成均匀的片状
12.排入烤盘，放入预热170度的烤箱烘焙15分钟左右即可
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