“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《蔓越莓奶酪戚风蛋糕》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
奶油奶酪35G，细砂糖30G，牛奶70G，蛋黄65G，玉米油35G，低粉90g，泡打粉1T，细砂糖60g，白醋几滴，蛋白135g，蔓越莓干50g
蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法步骤：
1.奶油奶酪室温软化后，加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。
2.135g蛋白加几滴白醋，一次性倒入60g细砂糖，用从低到高的速度打至硬性发泡。
3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中，用打蛋器搅匀。
4.过筛入所有粉类，用打蛋器搅匀。
5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。
6.50g蔓越莓干切碎备用。
7.将蔓越莓干拌入面糊中，搅匀。
8.烤箱预热180度，中下层，最底层加入一个烤盘隔热底管温度，烤时降回170度，45分钟。
9.出炉后立即倒扣，至模具完全放凉透后即可脱模。
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蔓越莓戚风
食材明细：
蛋黄8个，蛋白9个，糖90克，油50ML，水150ML，低粉230克，蔓越莓干适量
蔓越莓戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加糖打散加入水和油,筛入低粉,分3次混合干性蛋白
第2步加入切碎的蔓越莓干,入模后震几下 中下层,150度70分钟
蔓越莓戚风蛋糕(2)
材料：
低筋粉85g，牛奶40g，鸡蛋（带壳）250g，食用油40g，柠檬皮细砂糖（加入蛋黄）30g，细砂糖（加入蛋白）60g，蔓越莓干1汤匙，朗姆酒少许，8寸模具1个
做法：
1.蔓越莓干剪成小丁状后加入少许朗姆酒浸泡30分钟。
2.图1.蛋黄与蛋白分开后将蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打散至起小泡泡。
3.图2.分3次加入60g的细砂糖。
4.图3.细砂糖完全加入后用3挡快速搅拌，这个时候蛋白会越打越浓稠。
5.图4.蛋白打至干性发泡不滴落即可。
6.图1.蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。
7.图2.放入30g的细砂糖，我用的是自己做的柠檬砂糖所以里面是有柠檬皮。
8.图3.抵挡打发均匀。
9.图4.加入牛奶。
酸奶蔓越莓戚风蛋糕
食材明细：
主料：酸奶50克，细砂糖40克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，蛋白67克，塔塔粉1/8小勺
辅料：蔓越莓干25克
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，蔓越莓切碎，备用
3，蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀
4，加入酸奶，搅拌均匀
5，倒入玉米油
6，搅拌均匀
7，泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
8，以不规则方向，搅拌均匀
9，塔塔粉与剩下的糖混合，备用
10，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11，成为带小弯勾的9分发状态
12，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13，稍微翻拌
14，加入剩下的蛋白，轻轻拌匀
15，倒入蔓越莓
16，翻拌均匀
17，倒入6寸活底圆模中
18，磕出大泡，震平表面
19，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
20，出炉后立即倒扣
21，彻底冷却后翻面
22，脱模
23，切块
小贴士：
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
蔓越莓戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋4个，细砂糖40克，水40克，精盐1克
辅料：低筋面粉67克，玉米油40克，蔓越莓干40克，白醋2滴
蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行）
2，碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下，
3，加入4个蛋黄，（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了，）
4，搅拌至充分融合，
5，筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）
6，拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了）
7，4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡，
8，然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂，
9，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，
10，翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的）
11，再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，
12，然后加入蔓越莓，稍微拌几下即可，
13，将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再轻拍烤盘底部，震出气泡，
14，入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，热风烤25分钟，（提前180度预热5分钟即可）
15，出炉，晾几分钟，然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏后1小时后，切块即可。
小贴士：
我用的这款金色烤盘，烤蛋糕卷时可以什么都不用垫，但为了方便脱模，我在里面垫了马卡龙垫，卷蛋糕卷时就直接用它卷了，非常省事。如果用其他模具，需要垫上油纸。
蔓越莓奶酪蛋糕
食材明细：
奶油奶酪200克，黄油100克，低筋面粉150克，蔓越莓干80克，细砂糖100克，全蛋150克，香草精5滴，泡打粉2.5克，牛奶50ml
蔓越莓奶酪蛋糕的做法步骤：
1.将奶油奶酪隔热水软化，加入室温软化的黄油搅拌均匀，加入白砂糖搅拌均匀无颗粒
2.搅拌好的样子
3.分数次加入打散的全蛋液，搅拌均匀
4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍
5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀
6.加入牛奶，搅拌均匀
7.蔓越莓切碎，倒入碗中，翻拌均匀，做成面糊
8.模具内涂黄油，撒一层高筋面粉，磕掉多余的粉末，填入面糊，震几下让面糊填充满模具，放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好，冷却后脱模即可
9.用圣诞树饼干模画一个轮廓，剪一个圣诞树造型，取一个盘子，筛入抹茶粉做装饰
酸奶蔓越莓戚风
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低粉80克，酸奶40克
辅料：盐1克，白醋3滴，白糖70克，玉米油40克，蔓越莓干15克
酸奶蔓越莓戚风的做法步骤：
1，分离蛋清、蛋黄。
2，蛋清加白醋、盐，分3次加50克糖，打发。
3，蛋黄加20克白糖打匀后，分次加玉米油打匀。
4，加酸奶，打匀。
5，筛入低粉。
6，翻拌均匀。
7，取3分之1蛋清，放入蛋黄糊里，拌匀。
8，拌匀的面糊倒入剩下的蛋清中。
9，加蔓越莓干，拌匀。
10，倒入8寸戚风模具，震去大气泡。
11，烤箱预热150度，下层，上下火，烤60分钟。
12，烤好的蛋糕立即倒扣。
13，完全冷却后脱模。
小贴士：
翻拌面糊一点要注意手法，否则蛋清消泡，烤出来就变鸡蛋饼啦！
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