食材明细:
主料:消化饼干60克,黄油30克,奶油奶酪80克,淡奶油130克,纯牛奶60ml,纯净水120ml
辅料:细砂糖(慕斯层)30克,细砂糖(镜面)20克,吉士丁片(慕斯层)2,吉士丁片(镜面)1,柠檬汁5克,朗姆酒8ml,天然果蔬草莓粉3克
樱花乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:
1,原料大集合。
2,消化饼干掰碎后放入保鲜袋用擀面杖碾碎。黄油隔水加热融化成液体,倒入饼干碎中混匀。
3,将饼干碎平均分配到各个杯子中,压实。放入冰箱冷藏20分钟左右。
4,淡奶油用电动打蛋器打发至有纹路半流动状态。
5,吉利丁片冷水浸泡,泡软后 放入容器中隔水加热至融化。
6,奶油奶酪在室温软化后,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。加入细砂糖、牛奶、吉利丁液、柠檬汁、朗姆酒、打发好的淡奶油,用电动打蛋器搅拌均匀,原味慕斯糊就做好了。
7,把果蔬草莓粉加入两勺温水融化。拍集体照时忘拍草莓粉了,哈哈。
9,6从冰箱取出倒入原味慕斯糊,轻拍震出气泡,抹平表面。冷藏2小时
10,樱花轻轻洗去盐渍,提前用温水泡开备用。多换几次水,不然咸咸的味道和慕斯味不搭呢。
12,慕斯底彻底凝固后从冰箱取出,将上一步的液体沿杯壁轻轻倒入,放入樱花,调整位置,冷藏2~4小时至彻底凝固。樱花乳酪慕斯杯就完成了。
13,再上一张美照????
小贴士:
小贴士:
1、吉士丁整片或大片泡冷水后隔水更容易融化,不用撕成小块。
2、建议最好用日本进口盐渍樱花,比国产樱花颜色更鲜艳。
食材明细:
鸡蛋黄50克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克,塔塔粉1克,吉利丁3克,奶酪70克,奶油150克,白砂糖140克,盐1克,柠檬汁15克
乳酪慕斯蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋黄加入细砂糖(20克)打至浓稠状备用;
2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡;
3. 分次加入细砂糖(共85克)、盐搅拌至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀;
5. 面粉过筛后,加入蛋黄糊中轻轻拌匀,即成蛋糕体面糊;
6. 取一烤盘,于内层铺上一层白报纸,将蛋糕体面糊装入挤花袋;
7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面,再于上方均匀筛上糖粉,放入烤箱以210℃烤约8~10分钟;
8. 将吉利丁剪成小片,放入冷开水(20克)中泡至软备用;
9. 奶油乳酪加入细砂糖(15克),以隔水加热方式拌匀;
10. 再放入吉利丁片一起拌匀,最后放入柠檬汁一起搅匀;
11. 鲜奶油打发,分次加入奶油中,拌匀后放入冰箱冰至硬,即成慕斯馅;
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕去底部白报纸以漂亮面朝下;
13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅,于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。
小贴士:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
食材明细:
蛋黄+糖4个,30g,蛋白+糖4个,50g,低粉100g,草莓350g,吉利丁片20g,酸奶150g,奶油奶酪150g,淡奶油250g,细砂糖75g,鲜牛奶120g
草莓乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步海绵蛋糕胚及围边做法蛋白分次加糖打至硬性发泡;蛋黄加糖打至浓稠;
第2步切1/3的蛋白到蛋黄中,切拌均匀;筛入一半的低粉拌匀;再反复3-4的步骤,将剩余的蛋白和低粉依次拌入;
第3步装入裱花袋中,挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊,和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊;放入烤箱180度烘烤12分钟左右。
第4步草莓慕斯蛋糕做法 白糖和热水按1:1的比例混合,待糖融化后,得到的糖水放凉后,加入适量的朗姆酒,即成糖酒液。新鲜草莓用料理机打碎备用;
第5步吉利丁片事先放入冰水中泡软后,与牛奶混合,小火加热至吉利丁融化,放一边备用;奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑;
第6步加入酸奶搅拌均匀;加入草莓泥混合拌匀;
第7步再加入降温后的牛奶(步骤3),搅拌均匀成草莓奶酪糊;淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现;
第8步分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀;直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀;
第9步在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片,贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边,底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧,最好不要有细缝,围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐,可略低于蛋糕模;把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上,尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片。倒入一半的慕斯糊;
第10步再放入一片蛋糕片,再刷上糖酒液;倒入剩余的慕斯糊,让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固;
第11步脱模后再做装饰。
食材明细:
主料:奶油芝士175克,新鲜芒果泥220克,牛奶50克,细砂糖50克,柠檬汁15ml,淡奶油150克,吉利丁片2片
慕斯底:消化饼干80克,黄油40克
芒果乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:
1,准备原料;
2,将消化饼干碾碎,拌入融化的黄油,拌匀;
3,将拌好的消化饼干铺在6寸的圆模的底部,用勺子压实,放入冰箱冷藏备用;
4,将奶油奶酪室温软化后,放入糖,用电动打蛋器搅打顺滑;
5,再放入牛奶、柠檬汁拌匀;
6,用料理机提前打好芒果泥,和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中,拌匀,放入冰箱冷藏备用;
7,将淡奶油搅打出纹路,倒入芒果奶酪糊中拌匀;
8,将芒果奶酪糊倒入有消化饼干底的圆模中,入冰箱冷藏过夜完全凝固后,脱模即可。
小贴士:
用热毛巾敷一会模具的外面,就能很省力的脱模。
食材明细:
主料:戚风蛋糕1个,新鲜草莓140克,奶油奶酪200克,吉利丁片10克,动物性淡奶油220克,牛奶30ml,细砂糖120克,柠檬汁30ml
草莓乳酪慕斯的做法步骤:
1,草莓捣成酱
2,吉利丁用冰水泡软
3,将牛奶、糖、柠檬汁、吉利丁放入草莓酱中
4,搅拌均匀的草莓酱
5,奶酪软化后打至细滑,与上物混合均匀成草莓奶酪酱
6,准备好的戚风蛋糕分成3片
7,打发淡奶油至7分
8,再与5混合,馅料准备完毕
9,8寸模具底放一块蛋糕片,沿边缘放一圈对半切好的草莓,再倒入1/3馅料
10,再铺一块剪小一圈的蛋糕,倒入馅料,铺上草莓粒
11,再来一层
12,放入冰鲜冷藏5小时以上,用风筒在模具外吹一圈脱模
13,放上草莓,再撒点朱古力粉装饰下
15,来一块切件的
食材明细:
甜味塔皮8吋1个,蓝莓慕斯酱适量,蓝莓粒适量,红醋栗适量,薄荷叶少许
蓝莓乳酪慕斯塔的做法步骤:
将蓝莓慕斯酱倒入烤熟塔皮内,上面摆上蓝莓粒、红醋栗,再以薄荷叶装饰,最后放入冷藏约2-3小时即可。
相信《蜜桃慕斯乳酪蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!