食材明细:
猪肚1个,鸡腿1个,龙骨1块,白胡椒粒20-30粒,水2.5升,盐3汤匙,竹签1根,生粉5汤匙,枸杞10颗
猪肚汤的做法步骤:
第1步材料准备。先洗猪肚内侧,切记不要把猪肚口撑得太大否则待会放鸡腿时就很难收口了。放入生粉和盐不停的用手搓,搓了5分钟就用清水洗净后继续放入盐和生粉搓。
第2步这个步骤重复3次,猪肚内侧洗净后翻会表面,表面比较干净只需简单的洗就可以了,步骤也是放入盐和生粉搓,重复2次就可以了。这是洗干净的猪肚,确定没有粘液在猪肚内侧。猪肚的表面如有多余的脂肪就去除掉
第3步猪肚洗净后,把鸡腿放到猪肚内。用竹签插入猪肚外口,厚度大约1寸。
第4步插好后往下转就像织毛衣的针一样毛线往针绕一圈。重复3次就可以了,然后把多余的竹签去掉。
第5步锅里加入适量的水,放入猪肚和龙骨略微焯水。焯好水后把水倒掉重新加入2.5升水放入猪肚和龙骨大火烧开。
第6步此时加入胡椒粒火胡椒粉。烧开后转小火烧1个半小时。
第7步1个半小时后汤煲好了加入适量的盐和枸杞调味即可,吃的时候把竹签拿出把猪肚切片。成品。
第8步成品。成品。
第9步成品。成品。
食材明细:
萝卜,猪肚,生姜,盐,味精,胡椒粒
萝卜猪肚煲的做法步骤:
1.先将猪蹄和猪肚下热水水捞熟出锅待用。
2.然后将猪肚切条,萝卜生姜去皮切块。
3.准备炖锅,将生姜,猪肚,猪蹄,胡椒粒一起倒入锅内加水煲两个小时,然后在加入萝卜块继续煲一个半小时即可。
4.出锅后加入少许盐和味精(也可不加)调味即可食用。
食材明细:
A.猪肚1/2个,酸菜2片,姜丝50公克,
B.米酒1大匙,葱1支,姜片2片,盐少许
酸菜猪肚汤的做法步骤:
1.猪肚放入沸水中,加材料B煮约40分钟至软化,捞起切斜片备用。
2.酸菜洗净,切斜片备用。
3.取锅加水2000cc加入作法2的酸菜片、姜丝煮至沸腾。
4.再加入作法1的猪肚片,再煮约10分钟,加入盐调味即可。
食材明细:
猪肚1个,猪肉1条,大白菜叶适量,生姜适量,小葱适量,花椒粒适量,盐适量,香麻油适量,胡椒粉适量,料酒适量,肉丸制作调料:白糖1/2茶匙,生抽1/2汤匙,老抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,盐1/4茶匙,花椒水适量
肉丸猪肚汤的做法步骤:
第1步将猪肚用植物油(如玉米油等)正反两面反复揉搓反复冲洗,直至去净黏液;锅内坐水,生姜切片取一半入锅,小葱挽葱结入锅,撒上花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出。猪肚进行二次处理:顺破口处破开全肚,乘热撕去脐部的膜,再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂(此油脂有臊臭味)。处理好的猪肚再次用水冲洗干净,放置案板切成条块状;沙锅内一次性注入足量清水,放入剩余生姜片,将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮。
第2步猪肉条剔去猪皮,将肥瘦肉切丝切丁,再用刀混合斩剁成细腻的肉末。将剁好的肉末纳盆,调入肉丸制作调料混合,少量多次的添加花椒水,将肉顺同一方向搅打上劲,待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓,将猪肚条先捞出备用。
第3步洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底,将制好的肉末分份,将每份肉末取出用双手交替抡圆制成肉丸后轻轻放置菜叶上,大火煮开锅。开锅后将锅面泛起的浮沫撇清,转最小火将肉丸焖煮10分钟左右至熟软,揭盖后调入盐,胡椒粉,滴上几滴香麻油调味。将猪肚条回锅,与肉丸一起再次煮滚,小葱切末撒入即可熄火起锅。
小贴士:
1.猪肚入汤做法多样。想简单省事一点的撒上一把胡椒粒,煲制胡椒猪肚汤;稍复杂一点的,加只鸡进去,或加点豆类、菌菇、或药膳材料等可制成猪肚鸡、芸豆猪肚、真姬菇肚片,三七猪肚等,荤搭或素煲,锅里的好味道都不会令得人失望。2.肚片汤好喝,挑选猪肚很重要,以体大胃壁坚实,手摸劲挺黏液多异味轻者为好,其次,猪肚烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法归结起来有如下几种:用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等,每种处理方法各有千秋,对去除猪肚异味都切实可行,我个人比较倾向于用油法,具体做法见文中过程图。
食材明细:
猪肚500克,香菇(鲜)50克,姜2克,盐2克,色拉油15克
冬菇猪肚汤的做法步骤:
1.猪肚切去油脂、翻转,用盐、色拉油擦匀,反复搓擦,洗净,加水高火3分钟,取出用清水洗过,用刀刮去滑潺,洗净。
2.冬菇浸软,去蒂洗净。
3.把适量清水高火6分钟至滚,放入猪肚、冬菇、姜(切片)片,中火40分钟,下盐调味即可。
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