荷包蛋是我对鸡蛋最美好的记忆。完美的荷包蛋香滑软嫩,蛋白完整不散,幼滑又有弹性,蛋黄细腻如沙,透着隐隐的嫩黄。
那时候一年也难得有几次机会吃水煮荷包蛋,因此特别在意荷包蛋的形状,很怕给自己盛到那种不完整的、散散的蛋白,那种碎布似的荷包蛋完全失去了它应有的魅力。
越是简单的东西越难做好,你是不是常常有这样的经历:煮荷包蛋的时候,鸡蛋打入锅里,看着蛋白像柳絮似的四处游离,白沫浮起,瞬间就失去了自信。
我以前也煮不好荷包蛋,上次去姐姐家的时候无意中跟姐姐学了一个绝招,再也不用担心煮荷包蛋会散开。
1.姐姐的煮荷包蛋绝招
她是这样的:锅中水似开非开,锅底起小水泡时关火,打入鸡蛋,盖上锅盖,焖两分钟后开小火,根据自己喜欢的熟度煮两到三分钟即可。
这样煮出来的荷包蛋能够保持完整不散的形状,民间出高手,很多秘诀都来自生活的经验。
1、锅中水似开非开时,关火,打入鸡蛋,盖上锅盖焖两分钟,两分钟之后,打开锅盖可以看到蛋白不散,已经完全凝固,蛋黄包裹完整。
2、开中小火,再次煮开后,用锅铲轻轻把荷包蛋铲离锅底,然后加入自己喜欢的甜酒或者糖煮两到三分钟即可。
用平底锅煮的时候荷包蛋就比较扁平
后来我又试验了两个网上疯传的办法,一一介绍给大家。
2.用大勺煮荷包蛋
第一个办法是这样的:鸡蛋打入大勺中,再把大勺放入开水锅中煮到自己喜欢的熟度。
这样操作的时候一定要注意一点,就是大勺内一定要保持有半勺水,否则鸡蛋会很严重的沾底。
1、锅内水烧开后,大汤勺舀半勺开水,打入鸡蛋,蛋白很快就会发白了。
2、汤勺放入锅中,盖上锅盖,中火煮至自己喜欢的熟度。
这个办法煮出来的荷包蛋是这样的
用这个办法煮荷包蛋一定要记得大汤勺内必须有水,否则就是这个结果:
3.先用小碗煮再用锅煮
另一个办法是这样的:先把鸡蛋整个放入小碗中,倒入开水没过鸡蛋烫两分钟,然后再打入煮开的锅中。
我试验的时候因为不知道烫过的鸡蛋会怎么样,就放了一个大汤勺在锅里,打鸡蛋打入汤勺内,大家可以从图中清楚的看到,蛋白已经有点开始发白了。
1、鸡蛋清干净,放入小碗中,倒入约90度的开水浸泡两分钟。
2、锅内水开后将浸泡过的鸡蛋打入锅中的大汤勺内,盖上锅盖中火煮到自己喜欢的熟度即可。
这种办法煮出来的荷包蛋是这样的
经过对比,我感觉老姐传授的办法更靠谱:简单省事、口感最好,还节能省钱呢,哈哈,焖出来的荷包蛋节约煤气呀!网上疯传的办法都小有麻烦,而且口感也跟传统煮出来的稍有不同。
你也可以试验下,找到自己最喜欢的办法煮出完整、完美的荷包蛋。
有网友建议说鸡蛋先打入小碗中,再按我文中第一个方法倒入锅中关火焖,据说这样的荷包蛋外形更完美,有兴趣的朋友不妨试试。
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该如何选购呢?工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下:
1.色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2.气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。
3、变质肉——有腐臭味。
3.黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
4.弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。
3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
5.肉汤鉴别
1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。
2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。
3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
大米不耐储藏,极易陈化,陈化大米经过处理后,普通消费者利用感官很难鉴别,必须借助化学手段利用其内在品质变化才能鉴别。消费者在购买大米时,可从以下几个方面进行粗略鉴别。
1.看大米的色泽和外观
优质大米色泽清白,有光泽,呈半透明状,米粒大小均匀、丰满光滑,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,糊精较多而缺乏蛋白质),无虫,不含杂质。
次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明,霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有爆腰和腹白,有带壳粒,有虫,有结块等。
2.闻大米的气味
手中取少量大米,向大米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。
3.手摸大米的手感
新米光滑,手摸有凉爽感;陈米色暗,手摸有涩感;严重变质米,手捻易成粉状或易碎。
4.尝大米的味道
可取少量大米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质大米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。
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