食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地花时间为你收集并编辑了麻辣口水鸡(1)，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
生鸡半只，香葱六根，姜一块，蒜一头，麻椒适量，辣椒面三勺，酱油三勺，醋一勺，熟花生碎适量，芝麻适量，糖一勺，鸡精少许，八角一颗，盐半勺
麻辣口水鸡的做法步骤：
第1步首先把生鸡用清水冲洗几遍，去除血水，并用凉水浸泡一小会。清洗干净后，凉水入锅，并放入花椒二十粒，八角一颗，香葱三根，蒜瓣三瓣切片，生姜切片（我忘准备了，应该放的）大火煮十五分钟，用筷子戳下肉质最厚的鸡腿部，鸡胸部，轻松戳透无血水就可以了，捞出用凉水浸泡十分钟，凉水浸泡后肉质会更紧致，Q弹（用纯净水更卫生安全哦）
第2步将凉透的鸡肉撕成条状码在盘中，开始准备调料汁喽！（调料制作可以在煮鸡的同时，同步进行哦）干锅放入哦
第3步烧干锅，锅热将花生和芝麻分别炒熟备用，注意火候，不要糊哦就着炒花生和芝麻的热锅，加少许油，放入花椒二十粒左右（依个人口味调整哦，我偏爱麻so多放些）见着油起烟将花椒粒捞出，将热麻油倒入准备好的辣椒面中
第4步倒油的同时用勺搅匀，以免辣椒炸糊将剩余的葱和蒜瓣切成末
第5步将葱蒜末，熟芝麻，熟花生碎，辣椒油，盐半勺，糖一勺，鸡精半勺，海鲜酱油三勺，醋一勺，鸡汤俩大勺（我用的盛粥的大勺哦）将以上调料调匀，浇在码好的鸡块上即可！开动吧用餐愉快...
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重庆口水鸡（麻辣凉拌鸡）
食材明细：
主料：：土公鸡腿一只，
辅料：：小葱适量，
配料：：酱油适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，大蒜适量，老姜适量，麻辣酱适量，小磨麻油适量，芝麻适量，花椒面适量，白胡椒面适量，
重庆口水鸡（麻辣凉拌鸡）的做法步骤：
1.选用土公鸡腿一只，洗净。
2.水烧开后，放入鸡腿，煮7分钟。
3.捞出后，去骨，放凉。
4.切成小块，放入盘中。
5.老姜、大蒜洗净，捣碎。将所有调料放入调味碗中拌匀。
6.小葱洗净，切成葱花。将调料倒入鸡肉上，撒上葱花，拌匀即可食用。
酸辣口水鸡(1)
食材明细：
主料：：鸡腿2个，小葱3根，姜3片，料酒1勺，胡椒粉半小勺，
浇汁：：大蒜碎2瓣，姜末1片，辣椒粉1勺，熟花生碎1勺，熟芝麻2g，生抽1勺，香醋1勺，陈醋1勺，鸡汤3勺，花椒15粒，麻椒15粒，油25g，盐适量，糖3g，
酸辣口水鸡的做法步骤：
1.三黄鸡鸡腿两个去骨，修去上下两边的脂肪和筋。
2.凉水没过鸡肉，加入小葱3根，花椒10多粒，姜3片，料酒一勺，白胡椒粉一点，水开去掉浮沫，开小火煮五分钟。千万别超过五分钟。
3.锅中的鸡肉煮到肉厚处用筷子很轻松就插入。
4.捞出鸡肉过冷水或冰水。煮肉时长约五分钟，千万不要超过五分钟。切0.8至1厘米厚长条或小块状。
5.两瓣蒜切碎末，取一半蒜碎放入小碗中，加入10多粒青麻椒、一勺辣椒粉。
6.炒锅中加入两勺油，约25g左右，放入10多粒花椒，小火炸香。
7.先舀一勺热油烫一下碗中的辣椒面。
8.紧接着把锅中冒烟儿的油倒入小碗中炸香蒜末和麻椒、辣椒面。家有花椒油、油辣子和滕椒油可省去这几步。
9.接着在碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺老醋，3g糖，适量的盐。
10.接着加入剩下的一半蒜末，一片生姜切姜末。
11.加入熟芝麻和熟花生碎，再加入三勺鸡汤。
12.把拌好的汤汁倒入切好的鸡肉中。夏天可入冰箱冷藏半小时。
13.吃时洒上香葱碎。
14.喜欢香菜的也可拌入香菜碎。
麻辣凉拌鸡（重庆口水鸡）
食材明细：
主料：：农村土公鸡腿1只，
辅料：：酱油适量，醋适量，白糖适量，香辣酱适量，花椒面适量，辣椒油适量，鸡精适量，老姜粒适量，大蒜粒适量，小葱花适量，小磨麻油适量，盐适量，
麻辣凉拌鸡（重庆口水鸡）的做法步骤：
1.农村土公鸡宰杀后洗净，取鸡腿。
2.放入冷水中煮。
3.水开后继续煮10分钟后捞出。
4.剔去腿骨。
5.切成小片，装盘。
6.将所有调料加入小碗中拌匀。
7.倒入盘中即可。
8.口水鸡做好了。
小贴士：
1.一定要选用农村土公鸡的腿肉做才好吃。
2.鸡腿煮到刚断生时，鸡肉吃起是软糯的。不要煮得太久，不然肉质会变老，嚼不动。
3.调料比例可根据各人爱好增减。
轻松搞定麻辣口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉2个，
辅料：：凉水适量，葱适量，姜适量，冰块适量，花生米1把，干辣椒10粒，花椒5g，桂皮一段，香叶2片，八角2颗，辣椒面适量，芝麻适量，
轻松搞定麻辣口水鸡的做法步骤：
1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，洗净浮沫
2.捞出鸡腿，放入盛有凉水的碗里
3.再次凉水入锅，放入葱姜，大火烧开，关火焖十分钟
4.捞出鸡腿，放入凉水中冲洗，再放入准备好的冰块中，冰镇20分钟
5.热锅凉油，倒入花生米，小火煸至金黄，再碾成花生碎
6.热油，加入干辣椒10粒、八角2颗、香叶2片、桂皮一段、花椒5g，煸出香味后丢掉
7.加入适量辣椒面和芝麻，再倒入刚刚的油，制成油泼辣子
8.制作料汁，先准备辅料：花生碎、油泼辣子、葱姜蒜末，将其混合制成料汁
9.腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可！一道美味的大餐就做成了！
麻辣口水鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿1个，香菜50g，榨菜10g，
辅料：：植物油10g，盐3g，生抽1勺，老抽少许，香醋1勺，辣椒粉10g，大蒜5个，姜2块，花椒1g，料酒1勺，
麻辣口水鸡腿的做法步骤：
1.炎炎夏日来一盘口水鸡太爽了。
2.食材准备好。
3.鸡腿去骨。
4.凉水加入姜片、花椒、料酒放入鸡腿煮十分钟。煮鸡腿的汤汁可以用来做汤面。
5.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
6.香菜、榨菜平铺。
7.植物油将花椒煸香。
8.将花椒捞出来，油烧滚淋在辣椒粉上。加入生抽、老抽、盐、香醋拌匀。
9.鸡腿切片，平铺在香菜上面。
10.淋上辣椒汁，吃的时候拌匀即可。
11.慢慢享受。
小贴士：
鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
口水鸡(2)
食材明细：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
口水鸡的做法步骤：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
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