食材明细:
主料: 白灵菇 100克,
调料: 花生油 50克, 食盐 适量, 姜 6片, 鲍鱼汁 80克, 白糖 5克, 黄酒 适量, 生粉 适量, 胡椒粉 适量, 西兰花 适量,
鲍汁阿魏菇的做法步骤:
1.开水把西兰花焯熟备用
2.白灵菇(阿魏菇)洗净切片
3.热锅下油,爆香生姜,加入白灵菇爆炒片刻,盛出摆盘
4.锅内加水,精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、瑶柱鲍鱼汁,文火煮约10min后加湿生粉勾芡,淋在白灵菇上即可
5.西兰花做装饰
食材明细:
主料: 鲫鱼 ,
调料: 食盐 , 鸡精 , 料酒 , 黑木耳 ,
茶树菇鲫鱼汤的做法步骤:
1.木耳撕成小朵泡发,茶树菇去根洗净。
2.鲫鱼去内脏,洗净,擦干鱼身的水。
3.热油锅,爆香姜片后煎鱼,两面煎透,加料酒,加两碗水,盖盖子大火煮开。
4.待汤成奶白色后,放入木耳和茶树菇,煮熟即可。
食材明细:
主料: 茶树菇 150g,
调料: 姜 2片, 料酒 适量,
茶树菇回鸭腿的做法步骤:
1.茶树菇
2.辣鸭腿
3.茶树菇切丁
4.切好的鸭腿加入1碗半的水和适量的料酒、2片生姜烧开
5.等水开后小火烧20分钟,等其味道充分释放
6.加入茶树菇丁
7.煮制3分钟
8.最后出锅成盘即可
食材明细:
主料: 猴头菇 250克,
辅料: 火腿 10克, 西兰花 50克,
调料: 花生油 5克, 食盐 3克, 味精 2克, 葱 10克, 姜 10克, 蚝油 5克, 淀粉 适量, 白糖 1克, 鸡油 2克,
鲍汁扣猴头菇的做法步骤:
2.猴头菇,火腿切片,西兰花切小颗,生姜切片,葱切段
3.锅内加水,待水开时,投入猴头菇,用中火煮去其中异味,捞起抹干水,摆入碗仙,同时加入火腿片,姜,葱,调入盐,味精,白糖,蚝油,入蒸柜扣40分钟
4.拿出去掉姜,葱,反扣入碟内,另烧锅加油,下入原汁烧开,用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油,浇入猴头菇上,旁边摆上西兰花即成
小贴士:
因为猴头菇味道不够,所以在扣时,蚝油要多点,味才会鲜香。
食材明细:
选料:正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇,另备新鲜西兰花适量供垫底。鲍汁适量,保味尔牛肉汁,老抽,生抽,盐味,德国产金黄粉(一种色素品牌),其他:将蛋白用打蛋器打成蛋糊,上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。
鲍汁扒百灵菇的做法步骤:
1、将百灵菇取出后,取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。
2、待其冷却后,交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。
3、将备用的百灵菇片用盘装好,放入蒸柜中蒸透备用。
4、用炒锅将西兰花飞水炒出,如图装盘垫底。
5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。
6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽,均匀的淋在百灵菇片上面。
食材明细:
鲜鲍鱼,老鸡母。
焗鲜鲍的做法步骤:
把鲜鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。
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