美食对于中国人有着非常寻常的意义，不同的地方，美食特点也不一样。旅游地标常常是当地美食集中的地方，吃了当地美食意味着不虚此行。哪些地方美食让你至今难忘？为此，小编从网络上精心整理了《红油茄块》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，胡萝卜50克，青椒50克，辣椒油25克，大豆油20克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)10克，植物油80克，淀粉(豌豆)5克
红油茄块的做法步骤：
1.将茄子去皮洗净切成滚刀块；胡萝卜，青椒分别洗净均切成象眼块。
2.锅内放宽油，烧至七成热，下入茄块炸透捞出。
3.锅内留底油30克，烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入茄块，加精盐、味精烧一会儿，再放入胡萝卜、青椒炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，撒上蒜泥，出锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。
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红油茭白
食材明细：
净茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精盐1克。
红油茭白的做法步骤：
1.茭白切成滚刀块，洗净待用。
2.将炒锅放火上，倒入花生油25克，温热时，放入番茄沙司炒香，翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟，淋上白醋和余油，翻锅装盘即成。
油红鲟
食材明细：
青蟹1000克，花生油60克，姜20克，黄酒100克，白酒25克，香醋15克
油红鲟的做法步骤：
1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；
2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；
3. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?2 分钟后，移小火上再?15 分钟后取出；
4. 解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；
5. 然后按两只红鲟原状相向装盘；
6. 上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。
小贴士：
1. 本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处，乃是猪网油裹鲟，以油、酒代水?成；2. ?鲟时，一定要掌握好火力的大小，以酒汁烧尽取出为好；3. 此菜需准备猪网油2张约500克，做包裹鲟鱼用。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
红油鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)250克，红萝卜150克，淀粉(蚕豆)8克，花椒5克，鸡油30克，小葱30克，大蒜(白皮)20克，姜10克，盐5克，味精1克，料酒20克
红油鱼翅的做法步骤：
1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；
2. 花椒粒用纸包裹；
3. 葱切成段，生姜切成片；
4. 紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；
5. 萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；
6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；
7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；
8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；
9. 再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；
10. 锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；
11. 勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。
小贴士：
鱼翅发制：1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；2. 待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红油明虾
食材明细：
主料： 虾 500克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 姜 适量， 白糖 适量， 水 适量，
红油明虾的做法步骤：
1.先把大虾洗净
2.去掉虾线
3.剪掉虾枪和虾脚
4.把姜切成薄片，白糖、水备好
5.锅里放油，放入姜片煎制两面金黄微黄
6.放入大虾煎制
7.煎到金黄酥脆翻过来再煎另一面
8.将两面虾壳都煎到金黄酥脆，用勺子按虾的头部分使虾脑桨流出煎香
9.加水烧开，放入盐、白糖调味。大火烧制汤汁浓稠即可
10.出锅装盘
11.将黄瓜片摆到盘边，即可享用
红油抄手
食材明细：
抄手皮20张，肉末50克。葱20克切末。料酒，辣椒油，酱油，香油各10克，精盐3克，味精2克。
红油抄手的做法步骤：
(1)将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
(2)把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
(3)锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
红油肉丁
食材明细：
羊肉(后腿)250克，鸡蛋清30克，辣椒油15克，大葱2克，姜1克，大蒜(白皮)2克，花椒粉1克，盐2克，味精1克，酱油3克，淀粉(玉米)2克，菜籽油25克
红油肉丁的做法步骤：
1. 羊后腿肉切丁；
2. 羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；
3. 取小碗一只，加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁；
4. 炒勺上火，放宽油，烧至四成热，下入肉丁滑透，捞出沥油；
5. 炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入调味汁，翻勺，放入红油，颠匀装盘。
小贴士：
本品有滑油过程，需备熟菜子油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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