中国人历来对美食有着不懈的追求，美食的差异充分地体现了地域的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。地方美食最吸引你的是什么？小编经过整理，为你编辑了斋香素烧鹅，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
油皮200克，盐2克，白砂糖3克，酱油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克
斋香素烧鹅的做法步骤：
1.鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯，用旺火蒸5分钟左右，取出冷却。
2.油锅烧至六成热，放入至腐衣坯炸至呈金黄色，捞起沥干，切狭长条装盘即可。
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鱼香素斋
食材明细：
水面筋150克，竹笋50克，香菇(鲜)30克，胡萝卜20克，蘑菇(鲜蘑)20克，泡椒10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，大葱3克，植物油30克，料酒5克，白砂糖20克，醋15克，盐3克，味精4克，酱油3克，豆瓣酱10克，淀粉(豌豆)3克，辣椒油5克
鱼香素斋的做法步骤：
1. 先将水面筋切片，焯水，用清水洗净沥干；
2. 笋片，香菇片，胡萝卜片，蘑菇片焯水沥干；
3. 取小碗加黄酒，醋，味精，盐，糖，湿淀粉调成芡汁；
4. 炒锅烧热，放入油，煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱；
5. 随后倒入水面筋，笋片，香菇片，蘑菇片翻炒均匀；
6. 再倒入芡汁，淋红油出锅装盘即可。
宁波烧鹅
食材明细：
鹅3000克，蜂蜜15克，姜15克，黄酒25克，小葱15克，盐15克，八角15克，味精1克，花椒10克，香油25克，桂皮15克
宁波烧鹅的做法步骤：
1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；
2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；
3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；
4. 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；
6. 接着送进炉内，用炭火烧烤；
7. 炉温控制在250℃，加盖烤30 分钟；
8. 闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；
9. 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。
小贴士：
1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；2. 制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。
潮州烧鹅
食材明细：
宰净肥鹅1只(2000克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)。
潮州烧鹅的做法步骤：
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
斋猪肚
食材明细：
水面筋400克，麦芽糖23克，蚝油23克，老抽8克，味精3克，盐3克，芡粉10克，香油15克，植物油30克
斋猪肚的做法步骤：
1. 将面筋用滚油炸透捞出；
2. 放油30克，烧热后下调料，麦芽糖煮滚，放入炸面筋焖至入味，约7分钟，勾芡，加15克香油，冷后上碟即可，宜冷吃。
红烧鹅颈
食材明细：
主料： 猪肉 50g，
辅料： 豆腐 10g， 豆腐皮 2张， 香菇 25g， 冬笋 25g， 鸡蛋黄 半个， 小葱 5g， 姜 5g，
调料： 食盐 3.5g， 酱油 10g， 味精 0.5g， 淀粉 25g， 水淀粉 15g， 白糖 3.5g， 猪油(板油) 500g， 鸡汤 200g，
红烧鹅颈的做法步骤：
1.将猪瘦肉、肥膘肉斩剁成泥状，豆腐塌成泥，一起放碗内用精盐、葱、姜末、白糖各0.5克、味精、干淀粉少许拌匀成馅。
2.笋切成薄片，香菇洗净除蒂待用；
3.将豆腐衣用水浸软，除去边筋，平铺案板上，将肉馅分成2等份，分放在豆腐衣上，卷成比香肠粗的卷，用蛋黄糊封口，弯成半圆形，切成斜刀段，即成“鹅颈”生坯；
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时下生坯，炸至浅黄色，捞起沥油，倒去锅中炸油。
5.原锅移旺火上，放鹅颈入锅（靠一边）将笋、香菇下锅放在另一边，加入鸡汤和精盐1克、酱油少许，盖上锅盖，烧约2分钟放味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油10克，先将“鹅颈”盛放盘中，理成弧形，上盖笋片、香菇即成。
特色潮州烧鹅
食材明细：
宰净肥鹅1只(2000克)。桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克。精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)。
特色潮州烧鹅的做法步骤：
(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2)用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
感谢您阅读“97美食网”的《斋香素烧鹅》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了斋菜谱专题，希望您能喜欢！
