食材明细:
猪手1500克,虾仁500克,鸡片400克,鱼肚200克,香糟250克,高汤、料酒、盐、味精各适量
吊糟三鲜灌儿蹄的做法步骤:
1、猪手剔出大骨成布袋状,将虾仁、鸡片、鱼肚制成三鲜馅酿入布袋猪手中,装入容器中。
2、香糟、高汤调味,注入装猪手的容器中,入蒸笼蒸烂,摆入盘中,用香糟汁勾芡,淋油,点缀盘饰即成。
创新说明
此菜将猪蹄出骨后酿入三鲜馅,制成布袋猪手,用糟汁、高汤蒸制入味,富有新意。
小贴士:
特点
蹄烂味香,醇厚不腻,营养丰富。
颜卫国(山东)
食材明细:
猪蹄4个,姜片儿,大料,蒜末,醋,酱油,香油,花椒油
蹄 冻的做法步骤:
1、猪蹄4个,洗净,镊去毛。
2、丢凉水锅里煮开,捞出,洗去浮沫。
3、另烧一锅水煮开放猪蹄,加姜片儿、大料(用纱布包起来)、料酒、盐少许,滚个十来分钟,转小火熬三四小时(中间记的把骨头拆出来)
4、捞出料包,把汤倒入容器,晾凉后放冰箱冷藏。
5、吃之前,用勺子把表面凝固的油刮掉不要,把猪蹄冻切块,浇上用蒜末、醋、酱油、香油、花椒油拌好的调料即可。
菜系及功效:家常菜谱
盐水蹄原料:猪前蹄1只,葱段、姜片、蒜蓉、香料、精盐、料酒、味精、香菜各适量。
的做法
①将蹄镊去毛,剔去骨,刮洗干净,放人容器中,用精盐搓擦蹄,加料酒、葱、姜腌制4小时。
②将腌制的蹄人沸水锅中悼水5分钟,捞起放入清水中刮洗干净。
③净蹄复入冷水锅,加香料、葱段、姜片、料酒、精盐用大火烧沸,去除浮沫,用小火煮约1小时,待皮能用筷子戳破,捞起放人盛器中冷却。
④食用时,将熟蹄切成大小适宜的薄片排放盘中,蒜蓉用原汁汤加味精、精盐调匀倒在肉片上,放上香菜即可。
清晨起来不宜喝盐水
经过一夜的睡眠,人身体内的水分消耗很大,而且由于睡眠时血液流动缓慢,很多有害物质会产生沉积,所以清晨起来喝一些水,既能补充水分,又可以有效排毒,十分有利于身体健康。...[更多]
食材明细:
瘦肉末100公克,肥肉末90公克,虾仁100公克,荸荠50公克,洋葱40公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,葱丝少许,盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
清蒸鲜虾狮子头的做法步骤:
1.虾仁洗净后略切小粒,荸荠拍碎后切成粒状,洋葱切细粒,上述材料备用。
2.剁好的瘦肉末及作法1中处理好的虾仁放入钢盆后加盐,并稍加混合后进行摔肉步骤。
3.把作法2中摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.将作法3中拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.将作法4的狮子头置于盘中,放进蒸笼以大火蒸20分钟。
6.起锅后,洒上葱丝装饰即可。
食材明细:
主料:卤猪蹄2个,干辣椒4个,生姜适量,蒜粒适量
辅料:盐适量,生抽适量,香醋适量
红烧蹄花的做法步骤:
1,卤好的猪蹄花。
2,作料切好待用。
3,把猪蹄改刀切小块。
4,锅里热油爆香作料。
5,倒入猪蹄花。
6,翻炒均匀。
7,加入少许盐。
8,加入一勺生抽。
9,加入一勺香醋。
10,翻炒均匀。
11,倒入适量的水大火煮。
12,小火收汁即可。
13,一盘出锅抢着啃。
食材明细:
准备时间: 15分钟
腌制时间: 1天
烹饪时间: 1.5小时
量: 4人份
材料:
猪后踭(pork back hock) 1個,约1000g
纱布(Cheese Clothes) 2块
棉线(Cotton Twine) 5米
腌料:
花椒(Peppercorn, crushed) 15粒
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
调料:
黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)
葱(Green Onion) 1根
姜片(Ginger, sliced) 3片
花椒(Peppercorn) 5粒
自制捆蹄的做法步骤:
1)猪踭洗净剔骨,用厨用纸巾吸干水分;
2)花椒用coffee grinder打碎,和盐在锅里炒香,趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子;
3)腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出,冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹,再用棉线捆綁成圆筒状;
4)锅里注入1300ml的水(以淹没猪踭为准),加入调料和猪踭,大火烧开后转小火煮1.5小时,熄火;
5)猪踭继续泡在汁水里,凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出,拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
食材明细:
猪前脚800克,小葱花20克,兰花、香芹各10克。调料:自制香料包 (八角5克,桂皮2克,草果3克,山奈3克,千里香2克,小茴香3克,丁香2克) 20克,大蒜蓉20克,孜然10克,辣椒角10克,香料粉5克,卤水1.5千克,白芝麻5克,色拉油2千克,上色酱(麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合)50克。
脆皮蹄花的做法步骤:
1、猪前脚刮净表皮细毛,斩重约50克的段,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧,捞出控油。
3、锅入卤水,入香料包小火烧开,入猪蹄小火卤45分钟,捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热,放入猪脚小火浸炸3分钟,捞出控油。
5、锅内留油15克,烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香,入蹄花小火翻匀,离火后将猪脚摆入盘中,炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上,用兰花、香芹点缀即可。
小贴士:
特点:
孜然、蒜香浓郁,糯香脱骨,风味独特。
备注:
卤水的制作方法 锅里加入10千克清水烧开,放入香料包(八角50克,桂皮30克,香叶20克,小茴香30克,草果50克,陈皮30克,香果30克,白蔻30克,白芷10克,红曲米150克,冰糖100克,盐150克,麦芽糖1瓶,18度九江封缸酒2瓶),大火滚1小时即成。
食材明细:
猪蹄4只,葱花适量,蒜末1大匙,花椒面1小匙,豆豉1大匙,姜末1大匙,生抽3大匙,辣椒油1大匙,香油少许,醋1大匙,糖1大匙,盐1小匙
麻辣蹄花的做法步骤:
1.豆豉冲洗一下剁碎备用。
2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后,用水冲洗干净血沫,重新起冷水锅,先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。
3.把骨头剔除,皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错,放点花生黄豆炖汤也可以。】
4.把凉透的猪蹄肉切片,就是蹄花的主料了。
5.取一碗,把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合,锅里烧热2大匙素油,趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上,拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。
6.蹄花上撒葱,浇上准备好的调味料,拌匀即可。
小贴士:
口感:香韧而不油腻,麻辣却不刺激。
食材明细:
猪蹄1000克,冰糖100克,料酒15克,姜5克,大葱10克,生抽5克,花生油30克
炖圆蹄的做法步骤:
1. 将猪手洗净刮干净,在内侧软处切一深刀,使见大骨,然后在大骨两侧各切一刀,使肉离开,用洁净毛巾将猪手水分抹干,用生抽涂在猪皮上;
2. 用武火将油烧滚,放入猪手略炸片刻,捞出后用冷水浸15分钟,然后将猪手放入炖盅内,加入冰糖、生抽、料酒、姜片、葱段,入笼蒸炖3小时,至猪手酥透即成;
上席时去掉姜、葱。
食材明细:
发菜(干)12克,猪蹄500克,生菜(团叶)250克,腐乳(红)20克,酱油30克,植物油15克,盐3克
发财元蹄的做法步骤:
1.发菜浸开洗净,再以数滴生油擦过备用。去清元蹄皮上的毛,洗刮净,放入滚水内煮约5分钟,出水,再洗净元蹄,吸干水,以老抽擦匀元蹄后放入油锅中炸至元蹄皮变焦黄,盛出,在青皮厚肉处略划开,用大汤碗盛着,取南乳加清水调成汁,加入元蹄内,原碗隔水炖元蹄将稔时,加入发菜同炖至稔。
2.生菜用油盐水灼熟垫碟,元蹄原个置在生菜面。
小贴士:
元蹄就是猪蹄。
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸鲜蹄》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!