“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的提浆月饼，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
富强粉37公斤，香油9公斤，饴糖6公斤，白糖13公斤(熬浆时用)，馅料：熟面8公斤，香油8.5公斤，白糖16公斤，桃仁3公斤，瓜仁0.5公斤，冰糖3公斤，青红丝2公斤，桂花1.5公斤。
提浆月饼的做法步骤：
1.配料：原料配齐，分量准确。
2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。
3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。
4.包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。
5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。
97Msw.com相关知识
京式提浆月饼
食材明细：
核桃仁，花生仁，碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟面粉，瓜子仁，面粉，香油，枫叶糖浆
京式提浆月饼的做法步骤：
【果仁馅的制作】：
1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻，倒入香油、糖桂花和熟面粉（平底锅放小火上，到面粉炒至微黄就是熟面粉了）。
2、把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度。
【月饼皮制作】：
1、在面粉里倒入香油拌匀，再倒入枫叶糖浆用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
2、然后将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形。
3、排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
老北京提浆月饼
食材明细：
糖浆：，麦芽糖80克，白砂糖210克，水（糖浆没用完）80克，饼皮：，普通面粉250克，香油60克，糖浆150克，百果馅：，熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ML)1大勺，蜂蜜（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）适量，表面刷夜：全蛋液适量
老北京提浆月饼的做法步骤：
1.首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。
2.接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。
3.用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
4.制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。
5.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。
6.在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
7.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
8.把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
9.烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。
小贴士：
注： 1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。 2、根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。 3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。 4、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝我没买到，就没加。 5、提浆月饼保质期很长，常温下一两个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哈。
老式提浆五仁月饼
食材明细：
主料：熟花生仁200克，熟杏仁50克，熟核挑仁50克，白艺麻50克，黑芝麻50克，糖100克，葡萄干50克，草莓干50克，花生油75克，水75克，青红丝30克，瓜子仁20克，熟糯米粉110克
辅料：糖600克，水300克，蜂蜜50克，花生油60克，面粉560克
老式提浆五仁月饼的做法步骤：
1，将600克白糖加300g水外加2一3片柠檬片中火烧开至白糖溶化制成糖浆，出锅晾凉备用
2，将花生仁磨碎，并放入其它馅料混和均匀
3，捏成一个个的圆球（花生仁忘了去皮所从才这颜色）
4，依次做好
5，340g榶浆十50g蜂蜜十花生油混和均匀，倒入面粉搅拌
6，拌匀后揉成面团松驰2小时备用
7，将松驰好的面团分成小剂
8，用手按成饼
9，包入馅料
10，包好的月饼放入月饼模具印出喜欢的花纹
11，表面均匀的喷撒一层水入烤箱。温度和时间视自家烤箱决定。因本人使用的烤箱简陋不用设定温度，所以只能随时观察着，约20分钟吧
12，成品欣赏，这是刷了蛋液的，总是刷不均匀。
13，自认为还是不刷蛋液更漂亮
小贴士：
花生仁一定去皮，否则馅料颜色不好看
放入模具印花前月饼坯先沾些手粉，否则不易脱模
烤好后有些硬，放置3天左右回油
个人还是喜欢表面不刷蛋液的
晋式提江月饼
“提江”亦称“提浆”，因制皮熬糖浆而得名。配料讲究，制作精细，成品色泽鲜艳，凸处为深麦黄色，凹处为普通白色，边花为乳白色，底部呈金黄色。远远望去，犹如一朵盛开的月桂。
【提江原材料】：白砂糖140克、冷水60克、麦芽糖2汤匙。
【提江的熬制过程】：
1.白砂糖140克放在锅里。
2.加入60克冷水。
3.开小火，一边用擀面杖搅拌，一边小火加热至白糖溶化。
4.淋入2汤匙麦芽糖。
5.继续小火加热，同时用擀面杖搅拌。
6.加热至水面出现大量白色泡沫，关火。
7.关火后白色泡沫会逐渐消失，或者用勺子把表面的白色泡沫撇掉。
8.锅里留下的是淡黄色的糖浆，这就是熬好的提江液。
9.熬好的提江液倒在小碗里，放在一边晾至微温不烫手。
【面团原材料】：小麦面粉（中筋面粉）300克、熬好的提江液175克、山西胡麻油或色拉油90克、
1/4茶匙小苏打。
咸浆
食材明细：
黄豆适量，榨菜适量，香菜适量，虾皮适量，紫菜适量，香葱适量，辣椒油适量，美极鲜适量，醋适量
咸浆的做法步骤：
第1步准备好咸浆所需的调料和配料：虾皮，紫菜，香菜，香葱，榨菜丁，美极鲜；黄豆泡过一夜后，在豆浆机里打熟煮熟；
第2步将滚烫的豆浆浇入已配好调料的碗内，淋上一些辣椒油，美极鲜；最后一步也是最神奇的一步就是让咸浆开出花：滴上几滴香醋，豆浆就变样啦
小贴士：
香醋不需太多，几小滴即可。滴了几滴香醋后，豆浆就有了变化～开花袅～～原理是啥：奏是那个蛋白质遇到了酸性物质就会凝固，于是就结出了小花儿呗～
提丝发糕
食材明细：
富强粉500克，馅糖50克，老酵75克，白糖500克，猪油300克，蜜桂花10克，芝麻面50克，苏打10克。
提丝发糕的做法步骤：
1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
青提果冻
做法：
1.青提一把，洗净。2.取冰粉一勺半。
3.青提撕去表皮，葡萄籽也去掉。4.冰粉中倒入10倍的开水。（记得一定要是开水哦）
5.多搅拌一会儿，让冰粉充分溶解，6.将青提倒入，搅拌匀。
然后调入一勺蜂蜜。
7.倒入蛋糕模。8.自然冷却，或者放入冰箱冷藏，
5分钟后冰粉就凝固了，倒扣在盘中，
用薄荷叶装饰一下，开始美美享用吧！
小贴士：
1、兑制比例，一袋原味冰粉粉40克（3元），可以冲2――3斤水，相当的实惠！
2、要用不低于90度的沸水冲制，冲调时假如起粉团，升温并搅拌即可溶解。
3、凝聚后假如太嫩或太老，可将冰粉熬化再加粉或加水重新冷却凝聚，品质不变。
4、没有买到冰粉粉的好朋友也不要捉急，用琼脂或者吉利的片当凝固剂也可以哒，注意和水混合的比例哦！
黄浆
食材明细：
油皮400克，猪腿肉240克，木耳(水发)适量，干豆腐300克，冬笋150克，淀粉(蚕豆)30克，白砂糖30克，盐25克，味精3克，黄酒25克，碱2克，酱油30克，大豆油60克
黄浆的做法步骤：
1. 在豆腐衣（油皮）上洒点水，使其回软，撕去四周硬边，摊在砧板上，每张切成6 块三角形；
2. 将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块，放入开水里，加食用老碱泡软，然后用清水洗净沥干；
3. 猪肉剁成肉末，放在碗里，加入黄酒、酱油、精盐、味精拌和成肉馅；
4. 将三角形的豆腐衣，一张张地平摊在砧板上，上面叠放一张三角形的百叶，再放50克肉馅，包成10厘米长、4.9 厘米宽的圆形卷，即成“黄浆”，卷口处用湿淀粉粘牢，以防散开；
5. 炒锅里放豆油，烧至七成热时，将黄浆成批放入，油锅保持六成热，炸到呈金黄色，豆腐衣脆硬时，用漏勺捞出；
6. 另取炒锅一只，下豆油，烧到约七成熟时，放入木耳、笋片煸炒一下，把炸好的黄浆整齐地放在上面，再加入黄酒、酱油、白糖、豆油、肉清汤1500毫升淹没黄浆为佳，烧制；
7. 待烧开后，将锅端到小火上约焖10 分钟，这时汤汁已被黄浆吸收一半，黄浆内部已熟，倒入盛的容器里。食时装盘即成。
小贴士：
1. 猪肉选瘦肉十一成，肥膘二成为佳；2. 炸黄浆时，油温勿太高，始终保持六成热，否则易上色，而里未熟；3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
黑提酥饼
食材明细：
酒浸黑提50克，无碘黄油60克，糖40克，全蛋20克，低粉140克，泡打粉0.5匙，小麦胚芽10克
黑提酥饼的做法步骤：
1.无盐黄油室温软化，加糖打散，至泛白。分次加入蛋液，打匀。
2.加入过筛的粉类，用刮刀混合。
3.加入泡好的黑提，用手抓成松散的面团，放入烤盘，用手压平。
4.170°烤25分钟左右，温热的时候切，不容易松散。
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