任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，你对食材了解有多少呢？小编特地花时间为你收集并编辑了台浦还珠，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
虾仁300克，芥蓝100克，肥膘肉25克，胡萝卜20克，淀粉(蚕豆)5克，姜汁5克，黄酒3克，盐8克，小葱5克，姜3克，味精3克，植物油30克，白砂糖3克，胡椒粉2克，大蒜(白皮)3克，香油2克
台浦还珠的做法步骤：
1. 猪肥膘切成米状粒，放入冰箱冻硬；
2. 将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥；
3. 将虾泥放在深盘里，加入盐、味精、淀粉，并顺序拌匀；
4. 拌至虾胶结实有弹性时，加入冻硬肥肉粒再拌匀，入冰箱（4℃）备用；
5. 葱斜切成葱榄；
6. 姜切成姜花（即小片）；
7. 胡萝卜改成料头花；
8. 芥兰去老梗、去花，用小尖刀摘去黄叶改成12 公分长段，洗净待用；
9. 鲜核桃去壳取仁用开水浸泡15 分钟，用竹签去皮；
10. 将核桃仁用五成热油炸至酥脆，捞出沥油；
11. 沥油冷却后改成云豆大的粒约20 粒；
12. 平尺盘底抹少许净油，将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20 个；
13. 每个虾丸中塞入一粒核桃，待用；
14. 锅中放入400毫升清水，开后加入盐、味精、白糖、少量植物油，芥兰飞水至熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热入底油，下芥兰，迅速烹入姜汁酒，翻炒几下，再加入白糖、精盐、味精、清水适量，拌炒均匀，勾入生粉即可出勺；
16. 并将芥兰垫入出菜盘底待用；
17. 将炒锅上火烧热，坐宽油至六成热时，倒入挤好虾丸滑油至熟，连油控入漏勺；
18. 热油同时应将汁兑好，汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成；
19. 炒锅留少许底油，下入葱榄、姜花、蒜茸煸香，放入虾丸、料头花，烹姜汁酒，倒入芡汁，翻炒均匀，盛在芥兰上面即成。
小贴士：
1. 制作虾胶时，应使用鲜虾肉，并洗净去掉沙线；2. 虾胶应以挞（摔）为主，以拌为辅；3. 打制虾胶时，若顺逆兼施，虾胶会出现“翻”和不爽；4. 核桃仁塞入虾丸时，虾胶要封好，不可露出核桃仁；5. 猪肥膘切后入冰箱速冻，再拌入虾胶中，否则集结成块，不易拌匀，直接影响菜肴质量；6. 虾胶中尽量不要放生粉，否则口感不爽，易失去风味，如虾肉不够新鲜可适当加入；7. 核桃仁一定要去皮，否则有苦涩味；8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖，以去苦增鲜；9. 此菜汁少，裹匀虾丸即可；10. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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云台虾
食材明细：
主料：：虾依照个人，蚝油少许，生抽少许，
辅料：：日本豆腐依照个人，淀粉少许，
云台虾的做法步骤：
2.放在切好的日本豆腐上，在虾的中间放进一颗青豌豆，放入锅中蒸煮就可以
小贴士：
摆盘随意发挥，最后勾芡（在锅里倒入耗油、酱油，最后倒进淀粉水）切记是淀粉水
酱烧蒜台
食材明细：
主料：：蒜台适量，猪肉适量，
辅料：：豆瓣酱适量，盐适量，料酒适量，
酱烧蒜台的做法步骤：
1.蒜台
2.猪肉
3.切好洗好，蒜台上撒盐腌制
4.烧干锅倒入油
5.加入肉炒
6.加入适量豆瓣酱
7.将肉炒熟
8.倒入蒜台
9.加入适量料酒，炒的不要太久
10.出炉啦
腊肉炒蒜台
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜台适量，
辅料：：姜丝适量，花椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，鸡精适量，
腊肉炒蒜台的做法步骤：
1.腊肉泡水去咸味后蒸二十分钟切片，蒜台切段焯水去辣味
2.锅中放少许油，下姜丝花椒粉爆香，放蒜台，少加一点盐，翻炒入味
3.放入腊肉，加一小汤匙料酒，鸡精，略翻炒，勾薄欠出锅
4.腊肉香，蒜台脆
台磨烧冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜约700g，干台磨约40g，
辅料：：洋葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：食用油40ml，生抽10ml，醋3-5ml，糖4g，花椒10粒，盐适量，胡椒粉适量，紫菜适量，料酒适量，大料1颗，香叶1片，
台磨烧冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜洗净去皮。茶树菇洗净泡发，摘洗干净，第一遍水倒掉后，第二遍蘑菇水要留用。
2.从心向皮方向切，不要切断。
3.再垂直于上一刀口，也不要切断。
4.切成靠皮相连，靠心散开的刀法，这样便于入味。
5.葱、姜、蒜切好备用。
6.锅烧热后倒油，油5成热时入花椒、大料、香叶，炸出香味后把花椒捞出（如果不介意可不捞）。
7.小火，入葱、姜、蒜煸炒出香味。
8.再捞出葱姜蒜、大料、香叶，转大火，用炒香的油煸炒冬瓜块。
9.约5到8分钟左右，轻轻焙炒，待冬瓜块颜色半透，盛出装盘。
10.锅中余油再下葱姜蒜。
11.倒入洗净并攥过水的台磨，翻炒出香。加入料酒、生抽、醋、糖、。
12.加入冬瓜，炒混均匀后倒入预留的台磨水。
13.略炖后大火收汁，加盐、黑胡椒粉即可关火。装盘后可撒少许紫菜丝。
小贴士：
1、这道菜很鲜香，台磨的味道很重，冬瓜要切过散刀才更易入味。
2、用茶树菇来做相对清淡些，喜欢重味的可以在步骤11中加些蚝油，当然在放台磨前下几粒海米炝锅，也很提鲜。这几年素食后我就用紫菜替代海米了，一样鲜美。
3、放糖和醋的原则要套用句老话：“见糖不甜，见醋不酸”。
蒜台腊肉的做法
材料：
蒜台300克，腊肉200克，盐5克，味精3克，生姜，，
蒜台腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，蒜台洗净切断。腊肉切片。生姜切丝。
步骤2，腊肉炒出油放姜丝炒香。
步骤3，倒入蒜台加盐爆炒两分钟。加水炒一分钟。
步骤4，因为腊肉有油所以没有放油。加水是因为爆炒有的蒜台可能不好咬动。加水可以使它变入味易咬
咖喱台虾意面
食材明细：
主料：：台湾草虾10-15只，意面200g，
辅料：：洋葱1个，青葱适量，姜丝适量，
配料：：盐适量，糖适量，油咖喱适量，红酒适量，生抽少量，淀粉少量，
咖喱台虾意面的做法步骤：
1.准备好材料。台湾草虾洗净、开背，去除虾肠。
2.水里放适量盐和油，水开后，用文火煮意面约10分钟（7成熟）。捞起后过凉水备用。
3.锅里放适量油，用大火将台湾草虾煎至6成熟。加入适量红酒，焖上几秒钟后出锅备用。
4.锅中加少量底油，放入姜丝和洋葱炒至出香味。
5.放入油咖喱（油咖喱偏辣，根据个人口感来加）、少量生抽、以及盐、开水调味。
6.倒入台虾焖煮3分钟，入味后盛出。
7.倒入意面焖煮约1-2分钟（这样煮出来的意面比较筋道，口感喜欢偏软的，可以多煮一些时间），加入少量淀粉，形成薄薄的咖喱芡汁。
8.出锅装盘。
小贴士：
1、口味可以选择咖喱、茄汁、奶油等，根据个人喜好；
2、虾开背时可以开得深一些，但不切断破坏整体形状，便于入味；
3、入锅煎制前，可以将虾先用盐、姜、料酒腌制，这样可以更入味。
蒜台炒瘦肉
食材明细：
主料：：瘦肉根据自己喜好搭配，蒜薹适量，胡萝卜适量，青椒适量，
辅料：：盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，糖少许，
蒜台炒瘦肉的做法步骤：
1.猪瘦肉切丝
2.蒜台切段 加入盐腌制十分钟 加盐的目的是让蒜台更容易熟口感更好吃
3.准备少许胡萝卜切丝 青椒切丝 姜蒜切丝 干红辣椒切段
4.猪瘦肉加人淀粉 、酱油、料酒和少许盐腌制 ，淀粉腌制后的肉丝超出来很嫩
5.这个是腌制好后的样子
6.起一口干净的锅，放入油
7.待油慢慢升温加入肉丝快速翻炒
8.待肉丝微微变色马上关火，将肉丝盛出
9.锅入油放入姜蒜和干红辣椒煸炒
10.待辣椒变色放入胡萝卜丝
11.依次加入青椒丝翻炒几下
12.加入事先腌制好的蒜台快速翻炒
13.这个需要自己掌握火候，等蒜台六七分熟的时候放入事先炒好的肉丝然后加入盐和少许糖翻炒均匀
14.翻炒到肉刚刚熟透又不会太老的时候就可以出锅了，想要猪肉不老就要自己掌握火候了，最后倒入肉之后加入盐和糖翻炒半分钟左右就出锅，反正我是没什么时间观念，全凭感觉
15.出锅装盘
16.成品
小贴士：
热锅炒肉的时候最好放肉之后翻炒几下就出锅，不要等肉完全变色，要不然肉质会比较老，因为后面下肉炒的时候还要加盐和糖翻炒，如果之前肉已经熟透后面再炒出锅的时候肉就会比较老口感不够嫩滑，大家自己掌握哈，多试几次就能把握住了
伊尔浦原汁机试用－－苹果黄瓜汁
食材明细：
主料：：苹果适量，黄瓜适量，
伊尔浦原汁机试用－－苹果黄瓜汁的做法步骤：
1.伊尔浦原汁机。
2.苹果，黄瓜。
3.切块。
4.先放进苹果。
5.一边榨一边放。
6.再从送料口放进黄瓜。
7.一边榨一边放。
8.直至榨完，从果汁出口放出果汁。
9.喜欢吃甜的加点蜂蜜就行。
秋梨膏｜美食台的做法
秋季干燥，宜滋阴润肺，今天嘉宾Kana给我们展示了古法秋梨膏的制作过程，自己熬制的秋梨膏，不仅可以加入合适的药材，还可以控制糖的用量，更加安心。
材料：
雪花梨800克，百合15克，麦冬10克，茯苓10克，川贝粉10克，罗汉果1颗，蜂蜜50克，冰糖80克，红枣6克，老姜20克，
秋梨膏｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，将去皮梨块打成梨茸；
步骤2，准备药材，在锅中混合药料和梨茸，
步骤3，大火煮开，中小火熬煮约1小时；
步骤4，滤除药渣，
步骤5，将滤出的梨汁熬至浓稠，中小火慢慢搅拌收汁；
步骤6，放凉后，加入蜂蜜搅拌均匀，放入消毒容器，密封冷藏（可存放半年）；
步骤7，温水冲服，或直接食用；
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