“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"香辣汁泼皮蛋"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
皮蛋4枚，姜丝适量，蘑菇精适量，干红辣椒适量，八角适量，芫荽适量，酱油2勺，香醋1勺，糖1茶匙
香辣汁泼皮蛋的做法步骤：
第1步皮蛋对切再对切，也就是一个皮蛋分四份，(*^__^*) 嘻嘻……，摆在盘中；将酱油、香醋、糖、蘑菇精调好；
第2步干红辣椒剪成小段；起锅热油，小火爆香姜丝、八角与干红辣椒，倒入酱汁，马上关火哦；
第3步将酱汁直接泼在皮蛋上，拌上香菜末，哈哈，香辣皮蛋完成咯！
小贴士：
这里说的切皮蛋，不是用刀哦，而且用线，用线切的皮蛋漂亮。哈哈......
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香辣皮蛋丁
食材明细：
皮蛋，青椒，豆干，大蒜，葱，老干妈豆豉酱，盐，糖，料酒，生抽
香辣皮蛋丁的做法步骤：
1.将葱炒出香味后，捞出不用。
2.加入大蒜未，炒香后，放入皮蛋丁炒至微焦，烹入少许的料酒。
3.加入豆干和青椒丁炒熟。
4.加豆豉酱，生抽，盐，糖炒匀即可。
香辣皮蛋拌豆腐怎么做好吃 香辣皮蛋拌豆腐
香辣皮蛋拌豆腐
这颗菜好像也是东北菜的样子,不过我用了广东的三水嫩豆腐..而且做法也不同正宗的皮蛋拌豆腐,自己感觉非常的好吃. (我看别人的豆腐都直接吃的,我觉得还是要蒸一下比
食材配方
主料：
松花皮蛋
3个嫩豆腐
1盒辅料：香菜
1颗香葱
1颗蒜蓉
1大勺辣椒粉
1大勺植物油
1大勺芝麻香油
0.5大勺盐
0.5茶勺生抽
0.5大勺做法 共6个步骤
1.皮蛋和嫩豆腐的合影 。
2.豆腐切块。
3.皮蛋去壳切块(我先用水煮一下,这样先出来皮蛋比较容易定形) 。
4.锅内烧开水,把豆腐放上去蒸两分钟。
5.蒜蓉,辣椒粉,盐,放入碗内,碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内,制成蒜蓉辣油。
6.在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香葱碎即可。
越式香辣拌皮蛋
食材明细：
皮蛋1颗，生菜丝20公克，洋葱丝20公克，蒜碎5公克，辣椒碎5公克，香菜碎5公克，胡荽籽3公克，酱油20㏄，白醋10㏄，香油5㏄，糖10公克
越式香辣拌皮蛋的做法步骤：
1.取一盘放上生菜丝，再放上去壳对切的皮蛋，并在皮蛋上放上洋葱丝备用。
2.将胡荽籽拍碎，并与其余调味料及蒜碎、辣椒碎、香菜碎混合均匀。
3.将作法2的酱汁淋在作法1上即可。
香辣吸汁面藕
食材明细：
主料：面藕适量
辅料：蒜末适量，辣椒面适量，盐1勺，孜然粉1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖3块，淀粉适量，葱花适量
香辣吸汁面藕的做法步骤：
1，取出网购面藕 这个需要看大家能吃多少啦 几人份
2，用热水泡20分钟
3，泡发后就是这个样子的 放在一边 这个跟方便面性质一样 泡开就可以吃
4，起锅烧油 下蒜末、辣椒面 炒香
5，添加适量的水 然后（1勺盐 1勺孜然粉 3块冰糖 1勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 ）
6，淀粉 加凉水冲开 到锅里 搅匀喽 稠稠的就可以了
7，倒入泡好的面藕中 一盘美味
8，撒上葱花
9，当当当当。
小贴士：
面藕一次不要放多 其实泡发后很大的。
茄汁虎皮蛋
食材明细：
主料：鹌鹑蛋12个
辅料：番茄酱适量，胡萝卜适量，小西红柿适量，盐适量，生抽适量
茄汁虎皮蛋的做法步骤：
1，准备好材料
2，鹌鹑蛋入锅煮熟
3，拨去蛋壳
4，入油锅炸之金黄形成虎皮
5，捞起来控油
6，胡萝卜和西红柿洋葱切好
7，锅里入油，倒入蔬菜加点盐翻炒
8，在倒入鹌鹑蛋加一勺番茄酱
9，加点生抽和盐放一些水焖煮二十分钟
10，成品
鱼香虎皮蛋
食材明细：
材料：鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳
调料：葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精
鱼香虎皮蛋的做法步骤：
1、准备材料。
事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥。
2、锅里放油烧热。
3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。（剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出）
4、水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁。
5、炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁。
6、放入鹌鹑蛋。
7、用水淀粉勾芡。
8、撒葱花，烧至入味即可。
9、装盘趁热吃吧。
小贴士：
◎泡发黑木耳时加一匙淀粉，可以帮助洗净黑木耳上的杂质。
◎白糖和醋的比例为1:1，味道最香醇。
辣汁卤藕
原料：卤水2000克、莲藕800克
味汁：油泼辣子20克、醋10克、卤水30克
1.准备卤水一罐；
2.莲藕切去两头，不要削皮，分切成15cm长左右的段，洗净备用；
3.取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段；
4.盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可；
5.如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮；
6.将卤好的藕取出，置于盘中晾凉；
7.待冷却后切成小片；
8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁；
9.倒在藕片上，拌匀即可。
小贴士：
1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好；
2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握；
3.卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙；
4.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃；
5.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片；
6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了；
7.卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是灰常好吃滴哟！
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