“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你记得哪些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的拌黄瓜纽，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
黄瓜纽适量，糖少许，盐适量，白酒两滴，调料油适量，蒜末适量，白醋适量
拌黄瓜纽的做法步骤：
第1步将黄瓜的水控干，然后撒上盐，放冰箱里一夜锅里放油,油热后加几粒花椒，油快冒烟时浇到干辣椒段上。调料油就做好了。
第2步剁蒜末腌好的黄瓜纽捏去水分，切段
第3步黄瓜里加少许糖，白醋，蒜末，调料油，再滴两滴白酒，拌匀后放到冰箱里，吃的时候拿出来就可以了
小贴士：
腌黄瓜怎样才能保持翠绿呢^_^1，腌之前可以把黄瓜用沸水烫一下外皮2，或者在水里加一点小苏打，把黄瓜浸泡一会3.用粗盐盐，粗盐里含镁，能防止黄瓜变色4，腌时可以用重物压上，演出来不仅脆而且不容易坏5，腌好后密封放在冰箱里
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拌黄瓜
食材明细：
黄瓜1条，芝麻油1汤匙，鸡精1/2茶匙，盐1茶匙
拌黄瓜的做法步骤：
第1步黄瓜洗净晾干表面的水分，然后放在砧板上切成滚刀块。黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟。
第2步倒出黄瓜腌出的水份，调入鸡精1/2茶匙、芝麻油1汤匙拌匀即可。
小贴士：
1、用盐先腌制黄瓜，可让黄瓜的口感更为脆爽。2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌，口感更好。
海鲜纽堡
食材明细：
准备时间： 20分钟
烹饪时间： 30分钟
量： 4-5人
材料：
龙虾尾 (lobster tail) 1根，取肉切丁鲜带子 (scallop) 6个，冲洗一下，用厨纸吸干水分
开背虾 (shrimp) 20个，洗净后剥出虾仁
红葱头 (shallot) 3个，去皮切细粒
牛油 (butter) 3大匙 (tbsp)
红椒粉 (paprika) 1小匙 (tsp)
盐 (salt)
白胡椒粉 (pepper)
湿料：
白葡萄酒 (white wine) 115ml
雪莉酒 (Sherry) 60ml
白兰地 (Brandy) 30ml
鸡汤 (chicken broth) 300ml
奶料：
奶油 35% (whipping cream) 200ml
白汁(Velouté sauce) 100ml ，
香料：
巴西里 (parsley) 少许，切碎
龙嵩叶 (tarragon) 少许，切碎
海鲜纽堡的做法步骤：
1) 锅里放牛油融化，加龙虾肉丁，小火翻炒数下 ，加带子和虾仁，翻炒2分钟至8成熟时捞出 ；
2) 加红葱头丁，用余油煸成透明 ，加湿料煮开 ；
3) 加奶料，红椒粉和香料，小火煮10分钟，加盐和胡椒调味，熄火；
4) 加海鲜，利用汤汁的热度把海鲜烫熟。
皮蛋拌黄瓜
食材明细：
皮蛋1个，黄瓜1根，蒜末
皮蛋拌黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜用刀背拍拍，让它骨质疏松后，切成小块。
2.皮蛋剥皮，切小块。
3.把黄瓜、皮蛋混合，加蒜末生抽、醋、一点点糖、一点点芝麻油，拌匀。
酸辣拌黄瓜
食材明细：
黄瓜，酸红辣椒，盐，鸡精，熟油
酸辣拌黄瓜的做法步骤：
1、黄瓜去皮切丝；
2、加入切碎的酸红辣椒、盐、鸡精、熟油拌均即可。
小贴士：
酸辣椒是我自己泡的（我们家很会吃这玩意儿，自11月份至今已吃掉两坛子的酸辣椒啦，可以做很多菜的）只需用烧开的水放凉加盐，不过这样做时间长至少要泡半个月，但是决对放心食品：）
油渣拌黄瓜
食材明细：
小黄瓜3根，榨菜一小块，大蒜几瓣，油渣少许，醋3汤匙，香油一茶匙，红辣椒少许，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，生抽1汤匙
油渣拌黄瓜的做法步骤：
第1步小黄瓜拍几刀切块，榨菜切丁，蒜制成蒜泥，加油渣，加所有调料拌匀即可。
海米拌黄瓜
食材明细：
海米三钱，鲜黄瓜五两，酱油二钱，陈醋二钱蒜三瓣捣泥，姜末一钱，香油五分。
海米拌黄瓜的做法步骤：
1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；
2、再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
拌蓑衣黄瓜
食材明细：
黄瓜1000克，盐10克，酱油10克，醋5克，香油5克，大蒜(白皮)5克
拌蓑衣黄瓜的做法步骤：
1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；
3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。
海参拌黄瓜
食材明细：
海参(水浸)200克，黄瓜150克，姜14克，酱油16克，沙茶酱12克，醋8克，盐3克，辣椒酱20克，味精3克，葱汁14克，香油4克
海参拌黄瓜的做法步骤：
1. 水发海参除去泥肠，洗净，片成斧楞片，入沸水锅内煮三次，除尽腥味，至柔软时起锅；
2. 炒锅置火上，加入高汤，下海参用小火焖熟至软糯，捞出，沥尽水分；
3. 嫩青瓜黄瓜洗净，放在菜墩上去瓤，切成骨排片装入盆内，加入海参片，摆成馒头形；
4. 姜刮去粗皮，洗净，切成末；
5. 碗内加入酱油、沙茶酱、醋、姜末、盐、辣椒酱、味精、葱汁油、香油调成味汁，浇在海参片上即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
陈皮拌黄瓜
黄瓜95％都是水分，因此热量极低，较突出的营养成分是维生素A及维生素C。
夏天小姐们衣着较少，对体重斤斤计较的程度胜过冬天，多吃黄瓜不但热量低、有利尿功效，其中的膳食纤维还能清除血脂。
由于维生素C受热后容易破坏，因此黄瓜适合生食。但无论是当沙拉或者榨成果菜汁，最好都是现做现吃，否则维生素C接触到空气，还是会氧化的，效果便大打折扣。
不少女性喜欢用黄瓜切片后敷脸，以达到美白润肤效果；不过，由于维生素C容易氧化，且分子很大，从皮肤直接吸收的程度有限，不如用吃的来得好。倒是夏天日晒后，用黄瓜片敷脸有镇静、清凉、滋润的作用。
提醒一点
由于黄瓜是连皮食用的蔬菜，为避免吃进残留农药，一定要清洗干净。建议是将黄瓜在水龙头下仔细搓洗，尤其是表面的小刺部分，务必刷洗清除干净；另一种方法是在砧板上洒盐，将黄瓜放在砧板上搓滚，直到表面变光滑，再用清水冲净。
菜系及功效：年夜饭菜谱家常菜谱
陈皮拌黄瓜
食材：黄瓜、红椒
调料：九制陈皮、白醋、麻油、辣油
制作
1.黄瓜洗干净，切成条状待用。
2．陈皮切成末；红椒也切成末待用。
3．取一个汤碗，放入黄瓜条加少许盐、白醋、磨菇精拌匀，静放15分种，滗干水分放九制陈皮、麻油、辣油拌匀，再放10分钟左右就OK拉！
4．然后就装盘上桌了。
烹饪心得
凉拌腌渍黄瓜，放少许白醋，黄瓜更加爽脆。黄瓜腌渍时间不要太长，太长不脆，也不要太短，太短不入味。总时间在25分钟左右，但是注意四季季节变化，时间也相应调整。
特点
黄瓜用少许盐腌渍片刻就已经能体现它的脆嫩，也保留它天然的清香。加上一点点陈皮，提气提味。陈皮酸甜香醇渗透在黄瓜中，从而提升了这款凉拌黄瓜的口味，加上辣油的微辣，是一款炎热季节凉爽开胃菜。
创意
黄瓜交叉叠放，给人新的视觉享受。享受菜肴美味，同时也给眼球享受。
网站小提示
牛肉和陈皮能一起吃:牛肉配以中药陈皮，两者搭配具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素c缺乏症。
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
感谢您阅读“97美食网”的《拌黄瓜纽》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香椿拌豆腐专题，希望您能喜欢！
