麻酱鸡丝风味凉面

发布时间 : 2019-10-08

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你也许需要"麻酱鸡丝风味凉面"这样的内容，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

鸡胸肉适量，黄瓜适量，花生适量，香菜适量，面条适量，麻酱适量，葱适量，黄酒适量，香油适量，红尖椒适量，姜适量，蒜适量，盐适量，红腐乳适量，花生酱适量

麻酱鸡丝风味凉面的做法步骤：

第1步鸡胸肉一块，洗净后用黄酒腌制10分钟左右。准备好黄瓜和香菜，洗净分别切成黄瓜丝和香菜碎。鸡胸肉冷水入锅，把腌制鸡肉的黄酒一同倒入锅中，鸡肉焯水去除杂质。待鸡肉表面变色发白时捞出。另起锅烧水，放入葱段姜片蒜瓣加少许盐，将鸡肉放入锅中煮熟捞出并自然冷却。

第2步取适量麻酱、花生酱和腐乳，加水调匀。将冷却的鸡肉撕成鸡丝放少许盐和香油调匀，再盛好黄瓜丝、香菜碎和调料。

第3步锅中加入冷水烧开，下入面条。盖上锅盖焖煮面条，待面条煮沸后中途加水两次，至面条煮软，捞出过冷水。煮面的同时小火翻炒花生米捞出放凉。在过冷水的面条上码好鸡肉丝、黄瓜丝、花生米、香菜碎和少许红尖椒，浇上麻酱料即可。

97Msw.com相关知识

麻酱凉面

食材明细：

麻酱适量，毛豆适量，黄瓜适量，豆角适量，水萝卜适量，紫甘蓝适量，木耳适量，辣椒油适量，香油适量，生抽适量，醋适量，盐适量，芥末油适量，蒜适量，蒜适量，香油适量，白糖适量，味精适量

麻酱凉面的做法步骤：

第1步取一个碗，放入适量麻酱。先加入香油搅拌，使麻酱泻开。

第2步再放入辣椒油搅拌。再加入芥末油搅拌。

第3步待麻酱与香油、辣椒油、芥末油充分混合后，再加入生抽、醋搅拌。最后调入蒜末、盐、味精、白糖，搅拌均匀即可。

第4步调好的麻酱汁装入瓶中，放入冰箱冷藏，能保存3个月，随用随取把黄瓜洗净，切丝；紫甘蓝洗净，切丝，用盐腌制一下；水萝卜洗净，切丝；豆角择去老筋，放开水锅中，焯一下，捞出，过凉水，切丝；木耳泡发，洗净，去蒂，切丝；毛豆煮熟，去皮。

第5步锅里放水，置火上，大火烧开，放入荞麦面手擀面，煮熟。捞出，过一下冰水，捞出，在面上放上上面各种菜码，浇上麻酱汁即可。

风味凉面

食材明细：

面条，李锦记老干妈风味豆豉，黄瓜丝，酱油，香醋，鸡精，香油，花生碎，盐

风味凉面的做法步骤：

1.面条煮熟过冷水冲凉；

2.加入少许盐，李锦记老干妈风味豆豉酱，黄瓜丝，酱油，香醋，鸡精，香油，花生碎就ＯＫ了！

小贴士：

请忽略花生碎哈，被我扔研磨机里转眼就成粉了，剩下几颗都不敢再碎了哈～黄瓜丝是用姐姐送的新工具刮出来了，嘿嘿，可以想要多长一根就一根哈～味道很爽呢～看着红亮，一点都不辣的哦～俺的那份加了重重的香醋，离老大远远滴，生怕把他给熏到了

鸡丝凉面

食材明细：

面条约350g)，鸡胸肉1块，绿豆芽1盘，黄瓜1根，油炸花生米1小碗，炒香芝麻1小勺，生姜1块，花椒1╱2茶匙，蒜瓣半坨，小葱3根，盐少许，酱油1勺，辣椒油1勺、，花椒油1勺，花椒粉适量，辣椒粉适量，糖1茶匙，醋1勺，香麻油1勺，芝麻酱2勺，料酒少许

鸡丝凉面的做法步骤：

第1步.一份油：净锅烧热注油3大勺，油温起来后下花椒粒中小火煸香，花椒粒发黑之前捞出扔掉，将花椒油盛入小碗中摊凉备用；一碗水：蒜瓣、生姜分作两份，各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。

第2步将鸡胸肉放入锅水加入清水，生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中，淋上少许料酒中大火煮开锅，继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟，将鸡胸肉取出摊凉备用；取口大锅加入足量清水煮开，将面条投入锅中煮至断生，捞出沥干水放在案板上抖散快速降温，撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀，夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满，入味十足)；

第3步将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用；油炸花生米去皮碾碎备用；绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用；黄瓜洗净切丝备用；将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用；小葱洗净切末备用；取1小碗，芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开，碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺，将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用；豆芽垫底，放上凉面，再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上，铺上姜茸蒜茸，撒上花生碎，将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。

麻酱凉面怎么做好吃麻酱凉面

麻酱凉面

今天带儿子去社区吃糖丸了，然后又在楼下玩滑梯了，有好多小朋友一起玩滑梯儿子玩得很高兴到中午也不愿回家，于是就去了肯德基。这种快餐吃过一次再也不想第二次了，钱到没

食材配方

主料：

挂面

200g

辅料：

香油

适量

盐

适量

白糖

适量

醋

适量

酱油

适量

大蒜

适量

麻酱

适量

芝麻

适量

花生米

适量

做法共11个步骤

1.大蒜切末，花生米烤熟后斩碎

2.黄瓜洗净切丝

3.锅中烧开水，煮面条

4.面条煮熟后捞出过凉水

5.面条沥干水分，倒入适量香油拌匀

6.放入黄瓜丝和蒜末

7.放入两勺麻酱

8.放入适量白糖

9.倒入适量酱油

10.倒入适量醋

11.拌匀后放入花生碎，撒上芝麻即可

日式麻酱凉面

食材明细：

日式细面80公克，玉米粒1大匙，圣女小蕃茄2颗，日式麻酱适量

日式麻酱凉面的做法步骤：

1.圣女小蕃茄洗净对切备用。

2.汤锅中倒入适量水煮滚，放入荞麦面煮软后搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出以冷开水沖洗一下，再泡入冰水中冰透，沥干水分。

3.将作法2的面条放入竹编容器中，排入作法1的圣女小蕃茄，撒上玉米粒，食用时搭配日式麻酱为沾酱即可。

芥末麻酱凉面

食材明细：

熟面200公克，红甜椒1/4个，黑橄榄8颗，生菜丝20公克，芥末子酱1大匙，酱油1大匙，水果醋20㏄，凉开水50㏄，糖1大匙

芥末麻酱凉面的做法步骤：

1.将红甜椒洗净、切条状；黑橄榄对切备用。

2.取一碗，放入所有调味料搅拌均匀即为芥末子酱。

3.将熟面摆盘，铺上作法1的红甜椒条、黑橄榄、生菜丝，淋上作法2的芥末子酱即可。

麻酱荞麦凉面

食材明细：

荞麦面，青椒，红椒，黄椒，香菇（可用木耳代替），绿豆芽，肉馅（可用肉丝代替，或者不放肉类），芝麻酱，盐，白糖，香油，辣椒油，花椒油，蒜茸，海鲜酱油

麻酱荞麦凉面的做法步骤：

1.将所有的面码洗净，切成大小一致的细丝，其中香菇和绿豆芽需要焯一下才能食用，其他青菜都可直接食用。

2.准备好面码就可以把面煮上了，将煮好的面盛入容器，然后倒些油拌匀，我放的是辣椒油，倒一点拌匀就行，然后放到一个通风的地方让它自然晾凉，如果着急的话，就用电扇吹凉吧。

3.现在就可以调酸辣的芝麻酱汁了，取出适量芝麻酱放入容器内，然后加入海鲜酱油，醋，蒜茸，辣椒油，花椒油，香油，盐，白糖，搅匀，如果搅匀后芝麻酱太过粘稠，可以加入适量清水，可不要加自来水哦，倒些凉白开进去就可以了。

4.最后将放凉的面条放入碗中，摆上面码，浇上又酸又甜又辣的麻酱汁就可以吃了。

小贴士：

最近很热啊，吃凉面再合适不过了，搭配的材料稍微换一下，就又成了另一种口味，比如将荞麦面换成手擀面，将芝麻酱换成黄酱和甜面酱，就成了北京炸酱面；再比如将面条换成米饭，芝麻酱换成韩式辣酱，就是好吃省事的拌饭了...

鸡丝荞麦凉面

食材明细：

荞麦面200克，鸡脯肉1块，豆芽菜50克，黄瓜1根，花生米1把，醋适量，姜蒜适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，盐适量，芝麻酱适量，生抽适量

鸡丝荞麦凉面的做法步骤：

第1步冷水下锅，将鸡脯肉加入两片姜一起下入，煮熟捞出备用；将豆芽菜焯下水；

第2步准备好其他原材料：黄瓜丝、熟花生米，以及手撕的鸡丝、焯水的豆芽菜；拿一小碗，将芝麻酱加入生抽和醋懈开，再加入蒜泥和盐，黑胡椒碎搅拌均匀；

第3步锅中烧开水，下入荞麦面用筷子拨散开来煮上两，三分钟；再立即捞出放入加有冰块的凉开水中浸泡二分钟；

第4步捞出来放入碗中；在上面依次码放菜码和调制的酱汁，最后撒些花生粒；

第5步这就可以端上桌啦；再来一张；

第6步吃时搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 凉面要吃的爽滑筋斗，处理面条很关键：先烧锅水，水开后将面条放入其中煮到九成熟（我是超市买的袋装，基本已经是熟的，因此煮上两、三分钟即可），捞出来放入加冰的凉开水中（注意一定是凉开水，夏天更须卫生），冰镇上两分钟就可以了；2. 配菜可以随意，我配了些鸡丝（煮熟了手撕就行），蔬菜：豆芽和黄瓜（不能生吃的要提前焯水），熟花生米；3. 调配酱汁：一般芝麻酱从瓶中取出较干，先可用生抽和香醋将其懈开（如果还是觉得干，可以放入点热开水），再加入其它调味料：蒜泥，辣椒油，盐和胡椒碎搅拌均匀即可。

怪味鸡丝凉面

食材明细：

鸡胸肉适量，鲜面条适量，蚝油1勺，生抽2勺，醋1勺，辣椒油2勺，白糖1勺，芝麻酱1勺，蒜4瓣，姜2片，花椒约20粒，小葱2棵

怪味鸡丝凉面的做法步骤：

第1步准备一个大一点的碗，放入一勺芝麻酱，在分次加入温水，加水的同时用筷子顺着一个方向将芝麻酱和温水调匀，调到芝麻酱用勺子舀起来后呈一条直线下落的状态就好。加入两大勺辣椒油，取一半的葱姜蒜切末，放入碗中，再放入1勺蚝油、2勺生抽、1勺糖和一勺醋。把碗中的料拌匀就是怪味料汁。拌匀之后可以尝一下，根据自己的口味酌量加盐。

第2步鸡胸肉用流水洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸肉、葱、酱、蒜和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，关火后再焖5分钟左右。鸡胸肉捞出后放凉，用手撕成丝。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入面条，煮熟后捞出用流水冲凉后沥干，再倒一点色拉油拌匀防止面条粘连。

第3步面条盛入碗中，放上鸡丝，再淋上调好的怪味料汁，拌匀就开吃喽

小贴士：

1.除了鸡丝可以再放入黄瓜丝和焯过水的黄豆芽，配菜根据自己的喜好来准备就好。2.这个怪味料汁你可以根据自己的口味来对里面的配料做适量的调整，这里写出配料比例是我家一直习惯的味道，不保证按这个比例调出来的怪味料汁你也会喜欢。