甘肃人都喜欢吃面,甘肃面食是一大特色,甘肃每一个地方都有自己具有代表性的面食,而这些面食你不一定都吃过,甘肃有什么特色面食呢?哪些面食是到甘肃一定要去吃的呢?为你推荐甘肃各地特色面食,不同的地方做法也不一样。
兰州面食:牛肉面
兰州牛肉面是兰州人的骄傲,驰名中外,市井小贩和酒楼都可以吃的美食,只要你走进兰州这块土壤,就一定会吃一碗兰州牛肉面。在这里的牛肉面肯定是最地道的。
天水面食:打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食
天水人的饮食口味,喜欢面食,爱好酸辣,是口味浓郁、厚重。天水地方风味小吃品种繁多,形式多样,制作方法精细。有打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃。
天水还有一个不得不提的浆水面,在天水,无论是星级酒店还是寻常百姓家,浆水面都是一道广受欢迎的小吃。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。
白银面食:大肉面、水川长面
大肉面借鉴了兰州牛肉面的作法,汤汁是用整只鸡进行炖煮熬制,再配上一定比例的猪骨汤配置出来的,面中所放的辅料,一般只有葱花和香菜末,再加上红油辣子,大肉面讲究的是简单实惠,追求的是鸡汤、猪骨、和面食本身的自然清香。
水川长面的制作方法最初来源于手工擀做,用白面调灰(碱)和面。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡,以清液兑水和面。做出的面别有滋味,吃起来香喷喷美滋滋的。
五彩庆阳面食:馍、卷、糕、包子、蒸饺
庆阳人的面食作工精细,花样繁多。蒸制面食类,有馍、卷、糕、包子、蒸饺等,煮制面食,以面条和饺子为主,烤烙面食类,有烙饼、火烧、炉齿、烤点等,炸制面食类,油饼、麻花、油糕、油条、糖果等。
庆阳最为人熟知的面食还是臊子面,为陇东的上等传统美食,但凡祝寿生日之长寿面,贵客到来主妇必用臊子面款待,当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。
张掖花样面食:搓鱼子、猫耳子、牛肉小饭、鸡肉垫卷子、鸡肠子
搓鱼子是最典型的张掖小吃,因其形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。
牛肉小饭是张掖另一道著名小吃,小饭中的“饭”是面块,而非米,小饭是因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小,过水煮熟后,浇上勾好味的汤卤配料,汤中的面块远看真的就像米饭粒,粒粒分明,浇上一大勺醇厚的汤卤。
小饭里的汤,是用鸡汤或牛骨汤熬就的,配以黄牛肉片、粉条、豆腐片,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓的胡椒香味,色香诱人。
嘉峪关面食:拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳
嘉峪关颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子等。小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街,夏天在建设东路还设有美食夜市。
嘉峪关人民回家第一件事就是和面,一道道熟练的工序,一碗碗美味的面食,吃的舒坦、吃的火爆。
敦煌面食:驴肉黄面
酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。
食材明细:
烙饼2张,包菜半棵,猪里脊丝50g,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,水淀粉适量
花样面食炒饼的做法步骤:
第1步烙饼、包菜切丝备用;猪里脊丝加适量白胡椒粉、生抽、料酒拌匀腌一会,加适量水淀粉上浆。炒锅烧热加入适量的油,下入里脊丝划散,断生后盛出备用;接着下入饼丝翻炒,饼炒透时放入包菜丝,菜丝稍有变软时加入炒过断生的肉丝,再烹入少量的料酒,生抽,快速翻炒几下,关火。
食材明细:
主料:面粉300克
辅料:黄豆芽少许,油菜2棵
配料:蒜适量,葱适量,辣椒面适量,盐适量,醋适量,油适量
陕西面食-------biangbiang面的做法步骤:
1, 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间反复揉面几次)
2,将面团分割成小剂子。(宽面剂子大一些,窄面剂子小一些)
3,分好的剂子抹上油加盖醒2小时
4,油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。
5,醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
6,用擀面仗在中间压个印子。
7,手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长,(第一次做可以用擀面仗擀制)
8,煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
9,稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
10,准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。
11,蒜、葱切末。
12,炒锅中放油,油烧到8成热。
13,面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
14,将热好的油泼在上面,搅拌均匀。
小贴士:
1 面一定要反复揉搓,要醒好,时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高,不然没有油泼辣子的香味。
食材明细:
主料:面粉500g,酵母3g,温水230g
辅料:红曲粉5g,南瓜泥面团10g,红豆适量
花样面食一一小螃蟹的做法步骤:
1,面粉500g,酵母3g,温水230g和成面团。
2,面团省发。
3,内部气体充盈。先揉搓排气,揉成光滑面团。
4,取适量面团加入红曲粉。用量根据自己喜欢来加(彩色面团可以多做一些,冰箱冷冻保存,偶尔做花样面食,只需解冻就好)。
5,面团分成一大一小的面剂,大的35g,小的24g。
6,大的面剂擀成长椭圆状。小得面剂搓成一头粗一头细的长条状,切成5条。
7,把长条从粗到细排放在椭圆形面片上。
8,在面片重叠处抹水(助粘合)。不要使劲拉扯,轻轻粘上就好。
9,用红豆做眼睛,最前面的面条剪一下,螃蟹的钳子就做好了。
10,取加了红曲粉和南瓜泥的面团搓细条,切成黄豆大小,在掌心中揉搓成圆形。
11,用牙签蘸水粘合成小花。
12,二次醒发至体积变轻,上锅蒸15分钟,闷三分钟。
13,成品图很可爱。
小贴士:
螃蟹的外壳不能使劲揪,轻轻粘和就好。
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