招财猪手

年轻的小伙伴经常有这样的困扰——精心学了一道菜，但家里成员太少，战斗力不强，让美食沦落为剩菜。作为一名三口之家的主妇，我觉得有必要帮助大家解决这个问题。今天介绍的菜谱，是教大家用一只猪手烹饪两道菜，而且风味各异，无论自家享用还是待客，都是拿得出手的好菜。

材料：

猪前手一只，咸肉150克，春笋（我用的雷笋，剥皮后的重量）350克，生姜两块，花椒十粒，盐适量，葱三根，料酒一勺，红油一勺，生抽三勺，醋半勺，糖半勺，香油少许，姜三片，蒜两瓣，米椒三个，葱两根，香菜两根，

浓汤春笋+白灼猪手教你用一只猪手烹饪两道菜的做法的做法步骤：

步骤1，挑选猪前手，因为筋多、肉少，这样的猪手白灼起来更有味道。猪前手请小贩刮去猪毛，对半剖开，再剁四刀。一块姜拍松，与花椒一同放入锅中，注入足够冷水，下猪蹄煮至水沸，滚出血沫后再煮五分钟左右。焯好的猪手过冷水洗净浮油和血沫。

步骤2，另起一锅水，把咸肉（我这里用的是腊肉）焯汤去表面浮油和灰尘，洗净切块。

步骤3，将焯好的猪手、咸肉放入炖锅中，注入没过食材的足量水，加姜片、葱结和一勺料酒，大火煮沸后转小火炖一个半小时。

步骤4，炖的过程中要注意观察，猪手要炖至用筷子轻捅即穿为止，不能太过软烂，要保持稍有嚼劲的口感。将猪手捞出装盘，为防止表面氧化变干，立即用保鲜膜封住盘子。余下的汤会非常浓稠，建议用滤纸过滤一下，没有滤纸的可用滤网滤出杂质，待汤彻底凉透后揭去表面凝结的油膜。

步骤5，滤好的汤汁重新倒入锅内，加一碗清水（喜欢浓郁口感的可不加），再将焯烫好的春笋倒入锅内（春笋必须焯烫以去除涩味），大火沸开后转小火焖煮一个小时，以盐调味即可。

步骤6，煲好的浓汤春笋，汤汁浓郁、奶白，春笋鲜美，是你绝对不能错过的美食。

步骤7，将辅料中的蒜、姜、米椒切碎，葱切葱花，香菜取茎部切碎，与红油、醋、生抽、糖、香油按比例配成调味汁，切块的猪手蘸着味汁食用，香辣爽口，是不错的下酒菜。

步骤8，成品图

一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。猪蹄煲得烂熟，皮肉分离，肉绵皮胶，骨髓漏出，入口易化。脱牙的高龄老人，也能饱享此口福。不过，猪蹄属高脂、高胆固醇食物，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。总是吃炖的烧的，今天咱换种方式来吃猪蹄。炸好外面酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑。

材料：

主料：猪蹄1个，，

辅料：姜1块，蒜1头，面包糠适量，糯米粉1汤匙，花椒1汤匙，腐乳汁1汤匙，食盐2茶匙，白酒1汤匙，五香粉1茶匙，，

脆皮猪手的做法步骤：

1. 准备好猪手。

2. 用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。

3. 加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。

4. 面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。

5. 猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙的面包糠腌渍十分钟。

6. 腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。

7. 入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。

8. 拿出来装饰即可。

猪脚又叫猪蹄、猪手。过年吃猪手，寓意“发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜。过年的时候拿出来招呼客人也非常上得了台面。猪手色泽红润，酥烂软嫩，绝对是让人一看就胃口大开呐！

材料：

猪手半只，生菜适量，料酒2勺，冰糖适量，老抽1勺，姜2片，香料少许，葱适量，生抽5勺，，

焖猪手（招财就手）的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料，猪手斩块。

步骤2，猪手斩块洗干净后，清水下锅煮开2分钟飞去血水，然后捞出冲洗干净后沥干水。

步骤3，姜切片，蒜拍扁，葱切段。

步骤4，锅内热油，把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。

步骤5，倒入水，水量差不多没过猪手，（喜欢吃皮肉比较软烂的，就要焖久点，水量就要足够）

步骤6，倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。

步骤7，放入葱段。大火烧开后转中小火，保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。

步骤8，猪手快完成后，生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。

步骤9，绝对是让人一看就胃口大开呐！

广东的年夜饭，如果没有猪手这个菜，就感觉不到过年的气氛，用它来做菜多数也是图个吉利，比如发财就手，招财进宝，大展宏图、横财就手等等这些美名都出于猪手这道菜，各家做法有所不同，愿景却是一样的~记得小时候，年二十八这天全家人就开始忙碌开了，妈妈忙着做各种小点心，爸爸则忙着杀鸡杀鸭、斩肉、焖肉。比较粗重的活爸爸全包了。当然准备工作还更早，做点心的原材料磨糯米粉和大米粉早早就备好了，几个孩子则在边上打下手，一家人此刻围在一起，做美食，谈天说地，偶尔也嬉戏打闹一下，妈妈则吓唬我们，过年了，你们要乖乖的听大人的话，不许胡来，尊老爱幼，说吉利话，来年才会顺顺利利。年幼的我们当时确实很相信父母的嘱咐，也遵守了好几天，往后的几天慢慢淡化了家长的嘱咐，玩的更乐了~~自从我们长大各有各的家庭后，这种场景变成了一种回忆，每当快到过年的时候，想必父母的心情更是如此吧，希望一家人能团团圆圆吃一顿年夜饭。因各种原因，这种愿望较难实现，所以最大的体会是现在的年夜饭食材是比以往丰富了不少，却怎么也找不到儿时的味道了，说起这些，有点惆怅~参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#

材料：

猪手1000克，冰糖80克，南乳1块，客家黄老酒半碗，柱候酱1汤匙，盐适量，陈皮1片，姜1块，酱油2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，

广东年夜饭必备【招财猪手】的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）

步骤2，烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。

步骤3，调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）

步骤4，水开后倒入猪手焯煮10分钟。

步骤5，捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。

步骤6，捞起沥干。

步骤7，热锅，放适量油，下南乳煎炒香。

步骤8，倒下猪手翻炒片刻。

步骤9，倒下柱候酱、冰糖。

步骤10，加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。

步骤11，倒入黄老酒。

步骤12，加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）

步骤13，焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~

步骤14，脆皮、筋道~

步骤15，爽而不腻~

步骤16，香味浓郁~

步骤17，成品~

食材明细：

主料：：南瓜300g，面粉600g，

辅料：：水20g，酵母5g，黑芝麻适量，

南瓜黄金招财猪馒头的做法步骤：

1.南瓜去皮去瓤洗净，切薄片放碗里。

2.上锅放蒸架上蒸熟，用勺背捣成泥，冷至手温放酵母抓匀(一定要温度与手的温度差不多时放酵母，如果温度过高会把酵母烫死的)。

3.倒入面粉。

4.用手和成光滑的面团，放温水锅内盖盖发酵(现在天冷，利用锅内温度、湿度帮助发酵。)

5.一发两倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。

6.放揉面垫或案板上开始用拳头捣， 用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。

7.分成猪头60g一个、鼻子5g一个，耳朵2g左右的面剂，分别揉圆。

8.准备好的小猪头、耳朵、鼻子面剂、眼睛用的黑芝麻。

9.鼻子面剂用手捏成椭圆形，背面用筷子抹水粘猪头上。

10.耳朵面剂背面抹水粘两边。

11.用湿筷子沾黑芝麻点上眼睛。

12.用湿筷子捅两鼻孔。

13.依次做好所有的小猪。

14.萌萌的，是不是很可爱。

15.蒸锅添温水，把小猪放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上，盖盖醒十五分钟左右。

16.看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中大火蒸十八分钟关火，焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大，可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖，防止馒头遇冷收缩。)

17.第二层的小猪是不是更肥呢，因为放温水锅内二次醒发时它吸收的热量多才肥些，所以往锅内放生坯时，先做好的放上层，后做好的放下层，这样醒发状态差别不太大。

18.全家福。

19.全家福。

20.成品。

21.成品。

22.成品。

23.成品。

小贴士：

馒头面团比例一般是面粉100：水50：酵母1左右，软点硬点都可以，如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取，超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。